火腿也是培根。雖然不能存放十年以上，但至少要一個月才能有正常的口感。發(fā)酵培根的香味是我們最需要的。做這些臘肉的時候，加調(diào)料，翻炒。也可以很好吃。我聽說過火腿。這是十幾年來最珍貴的東西。臘肉發(fā)酵才算成功，時間決定了臘肉的味道。

莜麥酒怎么有咸味？

大家好，很高興來回答莜麥酒怎么會成味？其實我對酒類也不是說很在行，因為看了關于酒的一本書，幫我所學到的說來給大家聽聽莜麥酒這種味覺類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺，味覺的靈敏度，說明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。酯類是發(fā)酵過程中的有機酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應，有機化學的酯化反應有無機化學的酸堿中和反應不同，需要發(fā)酵過程中的催化劑酶制劑共同作用，這種酯類與無機鹽結(jié)構相似的。

剛腌制的臘肉放了白酒鹽花椒，掛起來還有點肉腥味是怎么回事？

剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過晾曬，時間久了，經(jīng)過發(fā)酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實臘肉是經(jīng)過發(fā)酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道。聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧?；鹜纫彩桥D肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的。

只有發(fā)酵成功了，臘肉才好吃。臘肉只要低溫保存，不高于10°就可以用堿鹽腌制。而且不要急著把臘肉曬干，慢慢風干，慢慢發(fā)酵才是最好的臘肉。我們腌制肉類時添加的這些調(diào)味料實際上并不能給腌制的肉類增加多少風味。發(fā)酵培根的香味是我們最需要的。做這些臘肉的時候，加調(diào)料，翻炒。也可以很好吃。