瀘州老窖和五糧液都屬于濃香型白酒。1.釀造原料不同:瀘州老窖屬于單糧濃香型白酒，五糧液屬于多糧濃香型白酒。二、釀造工藝不同:瀘州老窖股份有限公司采用原窖工藝，五糧液采用跑窖工藝。注:并不是所有的多糧濃香型白酒都是用五種原料生產(chǎn)的，有一些企業(yè)只用其中的兩三種原料釀造白酒。

瀘州老窖和五糧液，兩種白酒有什么區(qū)別？

想知道有什么區(qū)別，首先要搞明白有什么相同點(diǎn)。我國(guó)白酒香型一共分為12種，其中以醬香、濃香、清香、米香型為四種基礎(chǔ)香型，剩下的八種香型都是在此基礎(chǔ)上衍生而來(lái)。詳細(xì)關(guān)系見(jiàn)下圖。而瀘州老窖和五糧液，都屬于濃香型白酒。濃香型白酒采用中高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵的方式制作。其典型感官特征是「無(wú)色透明（或微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味凈爽」。

香氣特征以己酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。兩者的區(qū)別雖然兩者都是濃香白酒，但因?yàn)橐韵聨c(diǎn)不同，導(dǎo)致產(chǎn)品具有明顯差別。一、釀造原料不同：瀘州老窖屬于單糧濃香白酒，而五糧液屬于多糧濃香白酒。單糧濃香指僅使用高粱作為釀造原料，而多糧濃香則是以高粱為主，輔以玉米、大米等其他原料釀造的白酒。

釀酒界有「高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈」的說(shuō)法。而根據(jù)不同原料種類與配比，則釀造出的白酒風(fēng)格上各有側(cè)重點(diǎn)，口味具有一定差異。注：并非所有多糧濃香白酒都是使用的五種原料生產(chǎn)，也有僅使用其中兩種或三種為原料釀造白酒的企業(yè)。二、釀造工藝不同：瀘州老窖采用的是原窖法工藝，五糧液采用的是跑窖法工藝。

舉個(gè)通俗點(diǎn)的例子，大家在家鹵排骨。原窖法就是鹵完排骨后將鹵水加水加原料放入原來(lái)的鍋中繼續(xù)鹵。而跑窖法則是將鹵水加水加原料放入一個(gè)新的鍋中鹵。原窖法有利于窖池微生物的的馴化和發(fā)酵，生產(chǎn)的酒質(zhì)也穩(wěn)定，但操作強(qiáng)度大，出窖過(guò)程中容易損失酒精（出酒率降低）。跑窖法有利于有機(jī)酸的充分利用，也便于采取分層蒸餾，能夠有效提高酒質(zhì)。

三、口感風(fēng)格的差異:瀘州老窖股份有限公司作為單糧濃香的代表，在口感上主要突出窖香和糟香，將窖池的魅力發(fā)揮得淋漓盡致。五糧液作為濃郁糧香的代表，在糧香感和爆香感上口感更加突出，風(fēng)味濃郁和諧。值得一提的是，俗話說(shuō)“千年窖池不如千年窖池”，單一糧食的濃香需要更多年份的窖池，也更依賴于老窖帶來(lái)的豐富的微生物種群。中國(guó)17大名酒中，目前只有瀘州老窖股份有限公司一家企業(yè)堅(jiān)持單一糧香，這也源于瀘州老窖股份有限公司的國(guó)寶窖池優(yōu)勢(shì)。