家庭釀酒師肯定能釀出好酒和真酒?，F(xiàn)在的人在外面吃飯都不敢喝包裝好的酒。第一，包裝酒有添加劑。二是白酒市場魚龍混雜，假酒賣的層出不窮。近年來，許多釀酒作坊和一些小型釀酒設備在農(nóng)村興起。農(nóng)村釀酒作坊和家用小設備釀造的酒是可以飲用的。作坊里的酒，其實就像家里釀酒一樣。

家用釀酒機能釀出好酒嗎？

家用釀酒機肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因為包裝酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會活著嫌麻煩，所以基本都會去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實就是像自己在家釀酒一樣的。

下面我來說下怎么釀造:我哥以前開了個作坊釀白酒(重慶)。所以對這塊比較了解。先說下水平，跟著一起釀過八十多度的高粱酒。關鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時候，釀酒師傅說那個小麥是前一年的，剛好收成的時候陰雨，釀出來肯定口感沒那么好，果不其然，不是那么醇。

(可以通過看顆粒飽滿度判斷)我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然后是酒曲，不過這個的選取我沒什么經(jīng)驗，你可以找個酒廠(自己釀酒)的人買一點他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個比較遠的酒廠拿的酒曲。最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個井，用這個井水釀出來的酒，其他工藝完全一樣，出來口感我們要好很多。

(做過實驗，另一家買我們糧食用我家設備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關系很大)關鍵步驟:煮糧，其實是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷，降到一定溫度的時候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時候蒸鍋的蓋子上面就要連一個冷凝器了，和初中化學那個差不多，但是是直立的，然后接酒。

到一定程度的時候盡管還在流但是不能接，不然口感會嚴重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說缸存酒會變得醇香)。所以需要的道具:鍋，鍋蓋(能接冷卻設備的)，管道，冷卻設備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請一個經(jīng)驗老到的師傅帶你一段時間就會了，很看火候的東西。作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開了。

你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？

農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設備釀的酒是可以喝的。近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設備。這是農(nóng)村經(jīng)濟活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實需求。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。

但要注意的是，無論是農(nóng)村釀酒作坊，還是小型家庭釀酒設備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境。畢竟酒是進口的，衛(wèi)生環(huán)境的標準是最基本的要求。第二，釀造的酒必須符合去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。但雜醇油和醛類雜質(zhì)很難去除。最簡單的除雜技術(shù)就是將原酒儲存起來自己揮發(fā)，這樣雜醇油和醛類雜質(zhì)就可以減少了。這樣得到的酒是真正的純糧食酒。