題目不全，請(qǐng)補(bǔ)充

肯定不是啊```不然發(fā)出來(lái)的酒都一個(gè)德行了哦

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 只有酵母。 曲霉也是釀酒的，不過(guò)不是啤酒。

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀制啤酒時(shí)也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B正確．故選：B．

酵母

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 我的理解：一般酒的發(fā)酵微生物都不是單一的，所以發(fā)酵微生物有根霉、毛霉及少量酵母。 根霉、毛霉很主要的作用：作為糖化菌。 酵母的作用：發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生酒精。 兩者一加，甜酒就產(chǎn)生了，嘎嘎！

啤酒的原料 水 水是啤酒的血液, 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng). 也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源, 甚至有些采用冰川雪水來(lái)釀造 啤酒的. 麥芽 除了水之外, 麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部采用麥芽來(lái)釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成, 特殊情況下也有采用其他糧食制作的. 輔料 大米,玉米 大麥 大麥?zhǔn)恰瓰槭裁醇Z食作物中會(huì)用大麥來(lái)釀造啤酒? 大麥有良好的生物學(xué)特性, 對(duì)土壤和氣候的要求較低, 所以它能在地球上廣泛分布, 大麥便于發(fā)芽, 酶系統(tǒng)完全, 制成的啤酒別具風(fēng)味; 大麥潁果結(jié)果的生物化學(xué)及形態(tài)--生理學(xué)特征, 比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機(jī)械化工藝. 大麥的價(jià)格在谷物中又是較為便宜的. 酵母 人們對(duì)發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解, 啤酒酵母是另外一種酵母菌, 具體的說(shuō)啤酒酵母是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物, 其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到, 肉眼看到的乳白色濕潤(rùn)的酵母泥是無(wú)數(shù)酵母細(xì)胞的集合體.自然界存在的酵母很多, 但不是所有的酵母都可以用來(lái)釀造啤酒; 科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母, 在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過(guò)純粹的培養(yǎng)而獲得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的. 酒花 啤酒中清爽的苦味實(shí)際上是酒花的貢獻(xiàn), 這種苦味質(zhì)不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖,還能殺死發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風(fēng)味和啤酒泡防腐劑, 還有改善, 使. 酒花不僅是啤酒天然的之細(xì)膩和持久. 酒花在我國(guó)俗稱蛇麻花, 啤酒花, 忽布等, 我國(guó)新疆、寧夏地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒花. 酒花的英文是hop, 拉丁學(xué)名是蛇麻(humulus lupulus l. ), 是一種多年生纏繞草本植物,屬桑科律草屬, 有的植株生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá)50年, 葉子呈心狀卵形, 常有三五個(gè)裂片, 葉面非常粗造, 主枝按順時(shí)針?lè)较蛴倚恃囟? 只有雌株才能結(jié)出花體.每年六、七月間開(kāi)始開(kāi)花, 盛開(kāi)之時(shí), 香飄十里.

是酵母菌!　　啤酒的釀造過(guò)程　　要想全面了解啤酒的釀造過(guò)程最好是參觀一家啤酒廠。下面的內(nèi)容只是一個(gè)簡(jiǎn)單的講解。在很多開(kāi)放的啤酒廠里，你可以通過(guò)品味不同品種的啤酒來(lái)享受啤酒的芳香、味道，還可以了解發(fā)酵的細(xì)節(jié)和釀造設(shè)備?！　≈谱鼷溠繚{（Mashing）：干燥的麥芽在磨坊中碾碎后加入溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)。把麥芽過(guò)濾出去剩下的漿液被稱作甜麥芽漿（Sweet Wort）。這個(gè)過(guò)程根據(jù)釀造技師的要求會(huì)有很多變化，甚至環(huán)境的因素也會(huì)影響這個(gè)過(guò)程?！　r(shí)間與溫度（Time and Temperature）：釀造啤酒最重要的兩個(gè)方面就是時(shí)間和溫度控制。這個(gè)因素在制作麥芽漿、發(fā)酵和熟化過(guò)程中尤為重要。在麥芽漿的制作過(guò)程中低溫可以使麥芽產(chǎn)生更多的麥芽糖用于發(fā)酵，而溫度偏高的效果正好相反。因此，溫度在這個(gè)環(huán)節(jié)上可以直接影響到啤酒的酒精含量?！　♂勗欤˙rewing）：在啤酒廠有兩類(lèi)加熱容器。一種是麥芽桶，用來(lái)浸泡麥芽的；另一種則用于把麥芽漿和啤酒花烹煮1到2個(gè)小時(shí)。這個(gè)烹煮過(guò)程使這兩種成分充分結(jié)合，殺滅不必要的微生物并凝結(jié)蛋白質(zhì)。這種容器大多用加熱絲均勻加熱，但也有的啤酒廠使用傳統(tǒng)的方法加熱，比如天然氣或汽油火焰?！　〖尤肫【苹ǎ℉opping）：在啤酒的烹煮過(guò)程里要加入一定量的啤酒花，當(dāng)然與麥芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮時(shí)加入，有時(shí)進(jìn)行兩次添加來(lái)提高蛇麻草的濃度。如果釀造技師希望該款啤酒的啤酒花氣息非常濃郁的話，他還可以很晚才加入啤酒花。最后，啤酒花的殘?jiān)ㄟ^(guò)使用離心設(shè)備或者使用過(guò)濾網(wǎng)除掉。　　發(fā)酵（Fermentation）：在烹煮和加入啤酒花以后，麥芽漿被倒入發(fā)酵池（開(kāi)放的或封閉的都有）。在這個(gè)時(shí)候，酵母被加入進(jìn)來(lái)，于是發(fā)酵過(guò)程便開(kāi)始了。這個(gè)過(guò)程通常要持續(xù)3到4天，在液體表面呈現(xiàn)出很多泡沫，這些泡沫有時(shí)也被過(guò)濾掉?！　∈旎∕aturation）：在發(fā)酵過(guò)程完成后，啤酒被放入儲(chǔ)存容器（Lagering Vessel）準(zhǔn)備熟化。在過(guò)去，這種儲(chǔ)存容器是木質(zhì)的，但是目前啤酒廠使用的都是不銹鋼制作的。大多數(shù)啤酒都要經(jīng)過(guò)幾天、幾周或者幾個(gè)月的儲(chǔ)存后才能裝瓶上市。

啤酒酵母用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 E．C．Hansen（1883）開(kāi)始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒分類(lèi)學(xué)：微生物界-真菌門(mén)-子囊菌綱-內(nèi)孢霉目-內(nèi)孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種

酵母菌啊

制造啤酒的原料是什么？ 啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。 其實(shí)酵母也不能算的上是原料，只是一個(gè)媒介。 還有一些輔料，如大米等。 簡(jiǎn)單的說(shuō)工序 ： 1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽 。 2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時(shí)間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖 。 3 過(guò)濾，將麥汁和麥糟分離 。 4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花 。 5 冷卻 將麥汁冷卻 。 6 加酵母發(fā)酵 。 7 除去酵母，過(guò)濾啤酒 。 8 包裝 啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物。

水：水是啤酒的"血液"，啤酒中至少含有90%的水分，水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源，甚至有些采用冰川雪水來(lái)釀造啤酒的。 麥芽：除了水之外，麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他糧食等輔料，而全部采用麥芽來(lái)釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的. 輔料：大米，玉米。 大麥：為什么糧食作物中會(huì)用大麥來(lái)釀造啤酒？大麥有良好的生物學(xué)特性，對(duì)土壤和氣候的要求較低，所以它能在地球上廣泛分布，大麥容易發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，制成的啤酒別具風(fēng)味；大麥潁果結(jié)果的生物化學(xué)及形態(tài)生理學(xué)特征，比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機(jī)械化工藝。大麥的價(jià)格在谷物中又是較為便宜的。 酵母：人們對(duì)發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解，啤酒酵母是另外一種酵母菌，具體的說(shuō)啤酒酵母是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物，其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到，肉眼看到的乳白色濕潤(rùn)的酵母泥是無(wú)數(shù)酵母細(xì)胞的集合體.自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來(lái)釀造啤酒；科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母，在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過(guò)純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。 酒花：啤酒中清爽的苦味實(shí)際上是酒花的貢獻(xiàn)，這種苦味質(zhì)不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還有能殺死發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用。使酒花不僅是啤酒天然的之細(xì)膩和持久.酒花在我國(guó)俗稱蛇麻花，啤酒花，忽布等。我國(guó)新疆、寧夏地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒花。酒花的英文是HOP，拉丁學(xué)名是蛇麻（Hu-mulusLupulusL.），是一種多年生纏繞草本植物，屬?？坡刹輰?，有的植株生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá)50年，葉子呈心狀卵形，常有三五個(gè)裂片，葉面非常粗造，主枝按順時(shí)針?lè)较蛴倚恃囟?。只有雌株才能結(jié)出花體.每年六、七月間開(kāi)始開(kāi)花，盛開(kāi)之時(shí)，香飄十里。

啤酒花