營(yíng)銷文案還說(shuō)，醒酒就是軟化單寧，讓紅酒口感更順滑的過(guò)程。我來(lái)回答一下題主關(guān)于喝紅酒前醒酒步驟的問(wèn)題。確實(shí)需要一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的解釋，讓大家不再迷茫于醒酒這一步，先說(shuō)說(shuō)結(jié)果。在紅酒中，二氧化硫=殺菌劑和抗氧化劑醒酒的第一目的。很多科普知識(shí)都說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間是5分鐘到2小時(shí)。好像很一般吧？的確，沒(méi)有人知道你喝的是哪一年的，紅酒的單寧含量是多少，所以很難下結(jié)論。

為什么喝紅酒前要醒酒呢？

打個(gè)比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時(shí)無(wú)法進(jìn)入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些迷糊，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒有兩大目的一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。我們先說(shuō)除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。

酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的時(shí)候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來(lái)渾濁，嘗起來(lái)也會(huì)有明顯的顆粒感，影響味覺(jué)體驗(yàn)。所以，人們對(duì)于酒渣往往是又愛(ài)又恨，愛(ài)它標(biāo)榜一瓶酒活過(guò)的漫長(zhǎng)年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。

如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。除了去除酒渣外，醒酒對(duì)葡萄酒的香氣和口感也會(huì)造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說(shuō)，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋點(diǎn)燃的火柴燒焦的橡膠煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見(jiàn)，會(huì)讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。

不僅如此，不少人也認(rèn)為，葡萄酒在醒酒的過(guò)程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用，對(duì)于一些單寧強(qiáng)勁的新酒尤其明顯。當(dāng)這些葡萄酒剛被打開時(shí)，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無(wú)法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過(guò)程中，氧氣會(huì)使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來(lái)，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。

隨著時(shí)間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團(tuán)的紙逐漸展開，就像是兩個(gè)人互相熟悉了之后，放下拘謹(jǐn)與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一門學(xué)問(wèn)，醒酒根據(jù)酒的類型酒齡酒體輕重葡萄品種存儲(chǔ)狀況等和個(gè)人喜好來(lái)定，在此不做過(guò)多講解通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，可提前1-2小時(shí)開瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30分鐘已足夠建議使用醒酒器進(jìn)行醒酒操作，理論上，腹部越大的醒酒器醒酒時(shí)間越短。

醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？

我來(lái)回答一下題主的問(wèn)題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說(shuō)結(jié)果問(wèn)題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感單寧本事的口感是澀的問(wèn)題二，醒酒是什么意思讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過(guò)濾現(xiàn)在開始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)把這道化學(xué)題紅酒的制作過(guò)程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來(lái)的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。

且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對(duì)，就是大家經(jīng)常聽(tīng)到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語(yǔ)言組織起來(lái)的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒(méi)錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。

所以單寧=抗氧化雙向保護(hù)，二氧化硫，你知道的主要大氣污染物之一，有刺激性氣味，有毒。這個(gè)比較陌生，甚至有些朋友不知道紅酒含有這個(gè)。還加毒？難道又是無(wú)良奸商？別害怕，親愛(ài)的。早在1538年，毒理學(xué)之父帕拉塞爾蘇斯就提出了這樣一句話，沒(méi)有劑量就談毒性是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有明確標(biāo)準(zhǔn)的，但這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷點(diǎn)。