當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且橡木桶儲(chǔ)存的葡萄酒口感更好。與美國(guó)橡木桶相比，法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響更柔和、更低。當(dāng)然，很多酒不適合橡木桶，跟酒也沒(méi)什么關(guān)系。比如博若萊的大部分干白葡萄酒，新鮮葡萄酒，都不用橡木桶。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲(chǔ)存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學(xué)者認(rèn)為是中國(guó)，從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲(chǔ)藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國(guó)，大約在兩千年前。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫(huà)說(shuō)明了這一點(diǎn)?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感橡木桶給酒帶來(lái)特殊風(fēng)味，如香草煙草香辛料等味道減低酒體的氧化過(guò)程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風(fēng)格，使得葡萄酒香氣更加豐富。橡木桶作為葡萄酒的成熟過(guò)程中重要部分，是不可缺少的。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒(méi)有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。所以對(duì)于很多的干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶的熟成，使得葡萄酒風(fēng)格突出，更加完美。
葡萄酒與橡木桶有怎樣親密相戀的傳奇？
橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化，使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒中的成分融合緊密，并將木桶中的香味融入酒中。緩慢滲入桶中微量的氧氣可以柔化單寧，讓酒更圓熟。酒液與橡木桶的接觸會(huì)讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的單寧，橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。
不同的橡木桶，會(huì)養(yǎng)出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月?tīng)到葡萄酒銷(xiāo)售人員說(shuō)這樣一句話這款酒過(guò)了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！可實(shí)際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清穩(wěn)定顏色柔化單寧增加酒體和復(fù)雜度增添風(fēng)味新桶加速熟成減少某些酒中的草本植物香氣減小還原風(fēng)險(xiǎn)等。作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對(duì)葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來(lái)制作橡木桶。有三種白橡經(jīng)常被用來(lái)釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟Quercus alba，兩種歐洲橡木——無(wú)?；礠uercus petraea和夏櫟Quercus robur。白麻櫟的俗稱(chēng)便是美國(guó)橡木，它比無(wú)?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉赤霞珠。
法國(guó)橡木桶則采用歐洲橡木——無(wú)?；抵谱鳎@種橡木紋理細(xì)密，富有丁香香草類(lèi)的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來(lái)陳年干邑。 用于制作法國(guó)橡木桶的無(wú)?；? 二橡木的原產(chǎn)地波爾多勃艮第皮埃蒙特這些世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對(duì)于橡木來(lái)說(shuō)，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊。
從東部的烏拉爾山脈到西部的法國(guó)、北部的挪威和南部的西西里島，歐洲廣泛種植橡樹(shù)。法國(guó)一些橡樹(shù)林的質(zhì)量是公認(rèn)的最好的，木材的價(jià)格也是最貴的。最著名的有特隆凱、阿列爾、尼夫爾、孚日、利木贊等。每個(gè)林區(qū)出產(chǎn)的橡樹(shù)各有特色。東歐橡木主要來(lái)自匈牙利和斯拉沃尼亞，性價(jià)比較高。