食材明細(xì)小黃魚(yú)適量紅辣椒適量蔥白適量姜片適量六月鮮醬油1勺紅燒醬油1/2勺鹽少許料酒適量咸鮮口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度紅燒小黃魚(yú)的做法步驟1紅辣椒切小圈、去籽，將蔥白段套入，用小刀將蔥白劃成絲狀。2小黃魚(yú)去鱗、腮、腸后洗凈。3碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。4炸制前將魚(yú)身涂抹一層食用油，防止掉皮。5鍋中適量油燒熱，轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚(yú)煎制。6待魚(yú)皮定型后翻面，兩面呈金黃撈出控油。7鍋中留底油，爆香蔥姜片。8調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。9倒入適量開(kāi)水，大火煮沸。10碼入炸制的小黃魚(yú)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。11將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可。

食材明細(xì)黃花魚(yú)一條 600克五花肉100克蔥姜蒜各100克干紅辣椒50克彩椒100克香菜少許郫縣豆瓣50克生抽20克白糖100克食用油1000克實(shí)耗50克黃酒50克花椒大料少許微辣口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度干燒黃魚(yú)的做法步驟干燒黃魚(yú)的做法步驟：1 1將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。干燒黃魚(yú)的做法步驟：2 2蔥姜蒜、花椒大料、干紅辣椒、五花肉切丁備用干燒黃魚(yú)的做法步驟：3 3將腌制好的魚(yú)用廚房紙擦干魚(yú)身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚(yú)好定型，不易粘鍋。干燒黃魚(yú)的做法步驟：4 4待魚(yú)炸成兩面金黃色撈出控干備用。干燒黃魚(yú)的做法步驟：5 5另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料干紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調(diào)味最后放炸好的黃魚(yú)澆開(kāi)水，沒(méi)過(guò)半個(gè)魚(yú)身蓋鍋蓋中火約半小時(shí)。中間將魚(yú)翻身一次。干燒黃魚(yú)的做法步驟：6 6將魚(yú)撈出，余下的湯汁繼續(xù)熬制成粘稠下彩椒淋在魚(yú)身上，兩邊圍香菜成型。

紅燒黃花魚(yú)的做法步驟紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：1 1黃花魚(yú)去鱗去膛洗凈。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：2 2加入鹽和白酒抹勻，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：3 3準(zhǔn)備好輔料。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：4 4把雞蛋打散。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：5 5黃花魚(yú)均勻的裹上蛋液。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：6 6取一平底鍋，加少量的油燒熱，放入黃花魚(yú)，以中火煎至雙面呈金黃色。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：7 7炸香大料，加入蔥姜蒜。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：8 8放入醬油 醋 糖 鹽 。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：9 9加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)。紅燒黃花魚(yú)的做法步驟：10 10燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁收干即可。

紅燒黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。 特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

原料：黃魚(yú)800克、冬筍50克、蔥15克、姜10克、大蒜30克、鹽5克、糖5克、醬油10克、醋10克、黃酒25克、麻油5克、清湯300克、花生油若干 制作： 1、黃魚(yú)刮去鱗片后掏凈魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈。將少許黃酒、鹽均勻地抹在魚(yú)身上腌一下備用。 2、冬筍切1.5厘米見(jiàn)方的菱形丁用開(kāi)水燙一下備用。 3、蔥切1厘米長(zhǎng)的段、姜切片、大蒜剝好整瓣備用。 4、鍋內(nèi)做油，燒至7成熱時(shí)將黃魚(yú)兩面煎至金黃色后撈出控油備用。 5、鍋內(nèi)底油，再次燒至7成熱時(shí)入蔥段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入醬油、烹黃酒、醋、清湯、鹽、糖大火燉至魚(yú)湯濃稠后淋上麻油出鍋即可食用。 貼士： 1、做魚(yú)的最佳時(shí)間是在將魚(yú)宰殺后的4個(gè)小時(shí)時(shí)，因?yàn)榇藭r(shí)的魚(yú)最為鮮美。 2、燒魚(yú)的過(guò)程要一直保持大火。這樣會(huì)使魚(yú)湯和魚(yú)肉的味道更加濃郁可口。

菜譜名稱(chēng)：紅燒黃魚(yú) 所屬菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品類(lèi)型： 制作方法：原料 凈黃魚(yú)1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。 制作 1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚(yú)斜剞上一字刀。 2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚(yú)兩面煎黃，瀝去余油。 3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開(kāi)。 4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤(pán)，撇上蔥花即成。 特點(diǎn) 魚(yú)型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。 操作提示 加湯后先用大火燒開(kāi)，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

做法 1紅燒黃魚(yú)的做法 步驟1把黃魚(yú)清洗干凈后用廚房用紙擦干或者電風(fēng)扇吹干表面的水分2紅燒黃魚(yú)的做法 步驟2大蒜清洗干凈后在電飯煲燒飯的時(shí)候蒸熟3紅燒黃魚(yú)的做法 步驟3熱鍋后加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右4紅燒黃魚(yú)的做法 步驟4放入生姜片，改中火5紅燒黃魚(yú)的做法 步驟5馬上放入小黃魚(yú)，不要翻動(dòng)6紅燒黃魚(yú)的做法 步驟630秒左右后把魚(yú)翻身，煎另一面7紅燒黃魚(yú)的做法 步驟7加入適量的老抽上色，適量的生抽增味8紅燒黃魚(yú)的做法 步驟8加入一點(diǎn)料酒去腥9紅燒黃魚(yú)的做法 步驟9加入大半碗水10紅燒黃魚(yú)的做法 步驟10加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開(kāi)后改中火11紅燒黃魚(yú)的做法 步驟11加入白糖12紅燒黃魚(yú)的做法 步驟12最后收汁加點(diǎn)雞精即可出鍋

紅燒小黃魚(yú)的做法用料 黃花魚(yú) 2條 紅辣椒 5個(gè) 大料 1塊 冰糖 5塊 香葉 2片 大蔥大蒜 若干 紅燒黃花魚(yú)（史上最簡(jiǎn)單做法）的做法 刮鱗！為了事后好收拾，且不至于魚(yú)鱗蹦的哪都是，可以在水槽里放個(gè)塑料袋，在袋里刮。然后開(kāi)膛破肚，把臟東西扔掉腌制！先用廚房紙把魚(yú)身擦干凈，別滴水即可！再用一點(diǎn)鹽把正反面抹勻，千萬(wàn)別太多！此步驟其實(shí)可有可無(wú)，但是用鹽量一定不要太多！備料！腌制同時(shí)，可備料，多蔥多蒜多姜，香葉兩三片，紅辣椒四五個(gè)，大料一個(gè)！生抽、老抽、冰糖、香醋！煎魚(yú)！比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦鍋底，防止粘鍋。煎魚(yú)時(shí)，不要急于翻面，煎到什么程度看個(gè)人喜好，我個(gè)人比較喜歡嫩一些，所以煎熟就進(jìn)行下一步了。下料！煎好后，先放大蔥大蒜，炸出香味后，放紅辣椒，繼續(xù)炸。然后放生抽老抽若干，別一下放太多，因?yàn)橹半邕^(guò)，已經(jīng)有鹽了！加水或者啤酒都可，不用超過(guò)魚(yú)身，此時(shí)再加冰糖，香葉，大料香醋！中小火煮，看湯汁余量差不多，嘗咸淡，即可出鍋！

大黃魚(yú)作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因?yàn)樾熘輧?nèi)陸地區(qū)，黃魚(yú)運(yùn)到這里，不會(huì)像鮮活的那么新鮮，偶爾買(mǎi)到很新鮮的黃魚(yú)也是糖醋了吃。極少清蒸。今天這個(gè)，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚(yú)，原來(lái)的是用的武昌魚(yú)，我擔(dān)心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚(yú)。(收起)食材主料黃魚(yú)2條輔料香蔥3根八角1個(gè)姜1塊鹽1茶匙番茄醬1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙啤酒250ml步驟1.原料圖。2.黃魚(yú)洗凈，斜劃幾刀，拍上面粉待用。3.番茄醬，蠔油，醬油混合。4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。5.鍋里放油，煎兩面金黃。6.油全部倒掉，魚(yú)撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄醬蠔油和醬油。大火煮沸小火煨10分鐘。8.調(diào)入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。小貼士1，清洗魚(yú)不要以為外面清洗干凈就好了，里面的血污也要清洗干凈。尤其是魚(yú)腹腔內(nèi)脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。2，海魚(yú)用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個(gè)小番茄也很好吃，撒香菜進(jìn)去又是另一種味道?？梢栽囋?。3，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最后和鹽一起放進(jìn)去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋?zhuān)?，讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類(lèi)似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 1、先用鹽水養(yǎng) 2、用開(kāi)水燙 3、用剪刀剪開(kāi)。 4、洗凈。 干煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 泥鰍鉆豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 2、鍋內(nèi)放入冷水，開(kāi)小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周?chē)?，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆； 3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋里，開(kāi)小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開(kāi)后調(diào)小； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過(guò)水的西蘭花中間。