烤鴨技術(shù)倒是差不多，就是火候掌握了，學(xué)費(fèi)要不了多少的，你就幫他打打工，就差不多學(xué)會(huì)了

1000以上再看看別人怎么說(shuō)的。

不要錢呀

我學(xué)烤鴨花一萬(wàn)，三四千你還嫌貴，暈991668276

其實(shí)如果有心想學(xué)不要去那些學(xué)校學(xué)那里大多數(shù)都是教一些理論的，我以前就是去過(guò)的。我建議你還是去酒樓里面學(xué)的好一邊打工一邊學(xué)這不更好嗎？但必須有熟人介紹才進(jìn)得了。燒鴨我也懂但都很久沒(méi)做過(guò)了。

看你在什么地方學(xué)了，一般的要三四千吧

大概幾千吧，在一品佳味就可以學(xué)，品牌知名度高，味道很不錯(cuò)的。

學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)的話也不貴，1000多塊的話就可以學(xué)到了，現(xiàn)在可以學(xué)習(xí)烤鴨的地方有很多，有的地方做的好吃，也有很多地方做的不好吃，不過(guò)我建議你可以在網(wǎng)上查查，看看上面的評(píng)論，然后你自己進(jìn)行一番篩選，選好后自己可以親自去考察一下，自己也可以去嘗嘗，看看是否好吃，自己再去學(xué)習(xí)，畢竟是出錢去學(xué)習(xí)嘛，還是要學(xué)點(diǎn)好的技術(shù)。

我知道合肥學(xué)林路那邊有一家很不錯(cuò) 學(xué)烤鴨的地方其實(shí)是有很多的，主要是你要找一個(gè)正規(guī)的，專業(yè)的地方去學(xué)習(xí)，只有這樣你才可以把技術(shù)學(xué)習(xí)的更加的全面，對(duì)以后會(huì)有更大的幫助，這樣也可以保證口味會(huì)比較正宗的 一般也不要多久 一個(gè)月左右肯定是可以學(xué)會(huì)的 價(jià)格也不高 千把左右就能解決

學(xué)費(fèi)幾百到幾千元不等，具體看所學(xué)的品類，具體可以進(jìn)行咨詢

不同的地方收費(fèi)都是不一樣的可以去實(shí)地看看的呢，選擇有名氣的學(xué)校哦

首先你要確定你想學(xué)那種烤鴨，普通得大眾的還是秘方的！如果是普通得可以去有賣烤鴨得飯店做學(xué)徒工，從中學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)，還能結(jié)交廚師朋友！價(jià)錢就是多請(qǐng)廚師長(zhǎng)和做烤鴨得師傅吃幾頓飯，反正還有工資拿！秘方的就需要加盟掏錢學(xué)了！

現(xiàn)在學(xué)費(fèi)有高有低，主要看你自己的選擇，是興趣愛(ài)好的自然學(xué)的時(shí)間短，學(xué)費(fèi)相對(duì)便宜些幾千塊。主要看個(gè)人選擇和家庭的承受能力。有時(shí)候費(fèi)用貴不見(jiàn)得是好事，但是貴一定有自己的理由，比如：環(huán)境、教學(xué)質(zhì)量、或者外教、特級(jí)教師的等、這些都是比較貴的。好的環(huán)境和條件不一定適合學(xué)習(xí)，畢竟安于享樂(lè)是沒(méi)有好處的，看你的接受程度和需要決定，不要盲目追求貴，也不能貪圖便宜。

這個(gè)不規(guī)定，大概是5萬(wàn)左右吧！

做法編輯1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米；5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

我教你!給我留言！留下聯(lián)系方法！ 你可以看看我的百度空間。 先讓你看看我寫的關(guān)于烤雞的一片文章，我現(xiàn)在在全聚德工作，絕對(duì)專業(yè)！ 首先購(gòu)買烤雞腌制料，我個(gè)人推薦特味濃的烤雞腌制料，像農(nóng)夫烤雞，雨潤(rùn)烤雞現(xiàn)在用的都是他們的腌制料，現(xiàn)在他們的奧爾良烤雞腌料價(jià)格在18-22元每公斤。你要是自己配置的話成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于購(gòu)買的成本，所以還是買現(xiàn)成的吧！ 再說(shuō)說(shuō)工藝一、首先是腌制：腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機(jī)的話最好，將雞和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空，壓力為-0.9Pa，滾揉程序?yàn)檫\(yùn)行總時(shí)間為4個(gè)小時(shí)，滾揉5分鐘，暫停40分鐘滾揉結(jié)束后再靜腌2-4個(gè)小時(shí)。如果沒(méi)有滾揉機(jī)的話就只能靜腌，將料液均勻的涂抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，（注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。）前4個(gè)小時(shí)要每過(guò)一個(gè)小時(shí)要進(jìn)行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的涂抹在雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時(shí)間在12小時(shí)，環(huán)境溫度控制在0-4度，如果溫度過(guò)高小心雞肉變質(zhì)哦！ 二、烤制：首先將烤爐的溫度預(yù)熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內(nèi)，用120度烤制10分鐘，這個(gè)主要是使雞肉的表面熟化，如果一開(kāi)始用160度高溫的話，雞翅會(huì)出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后，再將溫度提到145-160度，烤制40分鐘左右，時(shí)間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這個(gè)就是整個(gè)烤雞的工藝，雖然有點(diǎn)粗糙，但是大至就是這樣了，主要是你要控制好兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是腌制二是烤制，這個(gè)是非常重要的，還有溫度的控制。如果可以的話，最好在腌制的時(shí)候添加0.4%的磷酸鹽，它能起到的作用是提高雞肉的保水性，也就是挺高出品率，減少因熱加工而損失的水分，這個(gè)是很有好處的，但是添加量一定要保證，不能多加，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品添加劑開(kāi)始重視了，別為了利益而損害他人的健康，呵呵。祝你成功。 麻辣烤雞 名稱單位數(shù)量 西裝雞KG100 食鹽KG1.2 白砂糖KG1.2 三聚磷酸鈉KG0.3 異VC鈉KG0.08 辣椒精KG0.0028 花椒粉KG0.3 紅曲紅KG0.0008 黃酒[白酒]KG0.1 豬骨香精KG0.3 雞肉粉末香精KG0.3 辣椒粉KG0.5