水煮魚(yú)里配豆芽，放點(diǎn)油菜。另外在配盤(pán)小涼菜，拉皮之類(lèi)的更好了

配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、木耳，腌菜，小油菜等時(shí)令蔬菜都可以。水煮魚(yú)做法：食材：草魚(yú)（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許。1、先來(lái)處理魚(yú)：活草魚(yú)宰殺收拾干凈，從尾部順魚(yú)脊骨片下魚(yú)身，自腮后切斷，另一面如法炮制。 2、然后片下魚(yú)腹的大刺。3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚(yú)片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟。 4、、取合適的容器裝魚(yú)片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時(shí)候會(huì)添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。 5、用手把魚(yú)片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚(yú)片里。 6、魚(yú)骨可以斬成幾節(jié)。 7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。 用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。 8、滾水加鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟，五、六分鐘就可以了。9、撈出漁骨放在豆芽上。 10、在魚(yú)片中加入綠豆淀粉。 11、水再滾時(shí)放入魚(yú)片，其間保持大火。12、、魚(yú)片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過(guò)一分鐘。撈出魚(yú)片碼在魚(yú)骨上。 13、煮魚(yú)片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚(yú)片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。14、至干紅椒開(kāi)始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中。 點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。 水煮魚(yú)也稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。 1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來(lái)他家時(shí)，經(jīng)常會(huì)帶上幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)。有一次，朋友來(lái)時(shí)，家中無(wú)其他食材。當(dāng)廚師看到木盆里朋友帶來(lái)的魚(yú)后，第一盆水煮魚(yú)誕生了。做好后，魚(yú)肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”，從魚(yú)肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。

看自己的口味了，什么都可以做！燉菜，炒菜，都可以放的！最好是水煮肉片，做火鍋底料。

很不錯(cuò)謝謝了。

香水活魚(yú)... 水煮肉片..等等等等

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

黃豆芽絕對(duì)是黃豆芽!水煮魚(yú)不放黃豆芽還能叫水煮魚(yú)么 急!水煮魚(yú)可以放哪些配菜艇非常感謝!?應(yīng)該是這樣的接

酸蘿卜。油炸土豆條。青筍跳。年糕條。豆芽。

黃豆芽、豆腐。

豆芽

您可以到超市去買(mǎi)一包水煮魚(yú)調(diào)料，打底的菜放自己喜歡的菜就可以了 如果自己做的話(huà)需要的配料，一個(gè)檸檬、豆辨醬、蔥、姜、大蒜、花椒、辣椒（根據(jù)自己的口味）、有的話(huà)備點(diǎn)豬油、白糖或冰糖、枸杞（幾個(gè)就可以了）差不多了 最主的就是熬湯，祝你煮出一鍋好吃的水煮魚(yú)哦

你要準(zhǔn)備什么樣的蔬菜打底，例如千張，生菜。 配料：花椒，大蒜，豆芽，姜，香蔥等

辣椒。。。魚(yú)。。。

★水煮魚(yú)簡(jiǎn)介 水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)?；疱侓~(yú)相當(dāng)生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚(yú)，片成巴掌大的魚(yú)肉片，將一個(gè)缸似的大鐵鍋像煉鐵似的燒得緋紅，成菜后用大盆端上來(lái)，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚(yú)。吃完了再煮點(diǎn)青菜豆腐之類(lèi)，特別干脆利落。火鍋魚(yú)流傳開(kāi)了之后，很多城里的食肆就開(kāi)始仿效，但這些食肆的廚房，沒(méi)有辦法弄一個(gè)大鐵鍋并像煉鐵似的燒火，再說(shuō)食客也不方便吃10斤的魚(yú)。因此就弄成小鍋、小火、小魚(yú)，美其名曰“水煮魚(yú)”. ★制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽和一根切成條的黃瓜(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 4.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 5.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 6.色拉油一小碗; ★開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); ★可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; ★終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和黃瓜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

首先，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的 將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去脊骨 將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi) 將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷 開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。 魚(yú)肉歸魚(yú)肉 魚(yú)骨頭歸魚(yú)骨頭 備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥，郫縣豆瓣醬 綠豆芽，其實(shí)什么菜都可以吧，隨你口味 加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開(kāi)始腌制魚(yú)片，至少也要腌半個(gè)小時(shí) 把綠豆芽過(guò)水，其實(shí)不過(guò)也可以，但為了干凈點(diǎn)，我還是稍微過(guò)了一下水，用容器盛好 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會(huì)糊了 盛上一半的干辣椒跟花椒待用 然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下 倒入水煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽 放入魚(yú)骨頭，煮10分鐘 盛入然后放入魚(yú)片，煮開(kāi)，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚(yú)肉會(huì)變硬。 放在盛豆芽的容器里 把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面 燒油，看到冒泡就行了 澆在上面，聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚(yú)終于完成了 ，滿(mǎn)意請(qǐng)采納。

主料：草魚(yú)1條（1000克左右） 　　 輔料：雞蛋1個(gè)， 色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 　　 制作過(guò)程： 　　1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 　　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。

原料主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法做法一1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。做法二準(zhǔn)備：1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；制作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。小貼士1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。6、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。來(lái)源：互動(dòng)百科還有好幾種做法，互動(dòng)百科微信回復(fù)“水煮魚(yú)”就有很詳細(xì)的

材料龍利魚(yú)，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎做法1、龍利魚(yú)片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個(gè)碗底。4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒(méi)魚(yú)片即可。5、放入魔廚高湯料煮開(kāi)，然后放入魚(yú)片輕輕推散開(kāi)并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚(yú)片做好了！材料草魚(yú)，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精做法1.魚(yú)片片好用蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，少許糖拌勻放進(jìn)冰箱30分鐘。2.炒蔬菜.豆芽放進(jìn)油鍋炒啊炒，加鹽，雞精，豆芽斷生即可盛出。3.鍋里放油，花椒，大蒜，蔥，姜，辣椒，香草葉和剛剛剔下的魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒啊炒，添水。4.水燒開(kāi)后，煤氣轉(zhuǎn)小火，一片一片放入魚(yú)片.大火猛燒一分鐘左右.(魚(yú)片煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，變色即可).倒在豆芽上面。5.再起油鍋，下麻椒，辣椒.(注意火候，否則辣椒就會(huì)變黑的)淋到魚(yú)片上就可以啦。小訣竅這種方法是用水煮出來(lái)的，還有一種是全部都用油,我覺(jué)得太浪費(fèi)了,只做過(guò)兩次,香到是蠻香的，不過(guò)太浪費(fèi).還是用這種方法比較好。材料魚(yú)片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚(yú)調(diào)料、油、鹽、雞精適量。做法1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)200克魚(yú)片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚(yú)調(diào)料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。3、水開(kāi)后中火燒5分鐘。4、放魚(yú)片，最好一片一片放，否則會(huì)粘在一起，煮2分鐘左右。5、放鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和花椒。6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。小訣竅1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)半成品魚(yú)片，回家直接下鍋。2、到超市買(mǎi)水煮魚(yú)調(diào)料或者干鍋（香鍋）調(diào)料，自己準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜調(diào)料就可以了，十分簡(jiǎn)單方便又好吃。

豆芽，或自己喜歡的蔬菜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制. 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

一、原材料的準(zhǔn)備： 1.主料：草魚(yú)一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚(yú)頭豆腐湯）} 2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據(jù)個(gè)人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個(gè)）、味精（適量）、精鹽（適量）。 4.調(diào)味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據(jù)個(gè)人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調(diào)和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 1、將魚(yú)片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚(yú)片入味。 2.燒一鍋開(kāi)水，放入拍姜和配料，大開(kāi)、調(diào)味撈出，鋪于食盆內(nèi)，備用。 3、將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，大開(kāi)，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。 4、最后將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。 這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚(yú)”就做好了。 注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時(shí)，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認(rèn)為，這樣一來(lái)湯的鮮度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒(méi)有麻味的“水煮活魚(yú)”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過(guò)是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~