蜂蜜百科網小編從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史中總結出，至今為止蜂蜜酒主要包括以下三種。超過后會破壞蜂蜜中的果膠，從而影響蜂蜜質量，各位愛酒人士都應該喝過紅酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科網小編想問一下大家喝過蜂蜜酒嗎?蜂蜜酒是酒的一種，在超市中有不結晶的蜂蜜是用人為加溫到100攝氏度以上的方法，分離蜂蜜中的果膠和破壞蜂蜜結晶核的原理。

1、蜂蜜酒怎么制作？

蜂蜜酒的做法此酒只應天上有,人間哪得幾回飲—蜂蜜酒的做法：各位愛酒人士都應該喝過紅酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科網小編想問一下大家喝過蜂蜜酒嗎?蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵，即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵，但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機會。

蜂蜜百科網小編從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史中總結出，至今為止蜂蜜酒主要包括以下三種：一、蜂蜜配制酒目前市場上多見于此類型，主要有三種制作類型：①選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質、香料或中草藥制得的飲料酒;②以蜂蜜為原料，添加可食用物質(多以蔬果)、香料或中草藥進行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料;③以蜂蜜為原料，不經發(fā)酵與可食用酒精調配而成的蜂蜜酒，

這類產品目前占據市場的份額較大，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產。二、蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒以蜂蜜為原料，經稀釋發(fā)酵后進行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料，通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風味比較單一。三、純蜂蜜發(fā)酵酒以蜂蜜為原料，經發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料，

主要特點是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。四、蜂蜜酒做法做法1配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，冷開水1500毫升，制法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干;加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內，密封，置溫處7~10天;啟封后，壓渣取液，裝瓶備用。

2、炎熱夏天，結晶蜂蜜為何不化，是白糖嗎？

蜂蜜13和14攝氏度天氣結晶很快；到了夏天結晶也不會融化，不過加熱到50度時開始緩慢融化。而白砂糖是直接遇水或者加熱到185度左右融化，由于白砂糖融化方式不同需要直接遇水融化。或者像蒸扣肉染糖色那樣熱油熱鍋、溫度至少有185度那樣在鍋里炒才會融化，由于蜂蜜黏稠度很高遇水后沒有白砂糖容易融化，而且蜂蜜拌水時溫度在40度時幾乎沒有甜味了，更不能炒而白砂糖拌水時鮮開水更甜、白砂糖炒后會變紅色甜味不變。

蜂蜜結晶是自然現象的物理反應，和水結冰是一個現象，蜂蜜結晶的溫度比較高需要13到14攝氏度。是因為蜂蜜中的葡萄糖成分超飽和的原因，而且里面的水分越少結晶越好。特別是我們四川這邊的油菜花蜜非常容易結晶，結晶后不影響質量的喲。也有少量蜂蜜不結晶如我們四川這邊的洋槐樹花蜜就不結晶的，加入了白砂糖的蜂蜜由于改變了葡萄糖含量也不會結晶了。

蜂蜜的白色結晶物體遇水或者含在嘴里超容易，如果加入了白砂糖就不容易融化了。結晶后的蜂蜜需要加熱到50攝氏度才開始融化，方法是將結晶的蜂蜜放置在50攝氏度的溫水中，放在溫水里的時間越長融化越多，注意水溫要控制在50攝氏度不能超過這個水溫，超過后會破壞蜂蜜中的果膠，從而影響蜂蜜質量。在超市中有不結晶的蜂蜜是用人為加溫到100攝氏度以上的方法，分離蜂蜜中的果膠和破壞蜂蜜結晶核的原理。