白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢。如果是保存了18年的酒，那估計(jì)肯定是高于10度的白酒了，可以喝的，保質(zhì)期上不用擔(dān)心，但其實(shí)好的白酒有其特殊的芳香，主要是酯類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，也會(huì)存在一定的揮發(fā)性，白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)合成酯類(lèi)，陳年老酒的香氣就是酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱(chēng)為二次發(fā)酵。

1、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？

白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，

白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)合成酯類(lèi)，陳年老酒的香氣就是酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱(chēng)為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類(lèi)幾乎沒(méi)有，醇類(lèi)物質(zhì)少之又少，醇類(lèi)揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。

2、白酒有沒(méi)有保質(zhì)期啊，女朋友說(shuō)她爸給我留著一瓶18年的酒，還敢喝嗎？

根據(jù)《GB7718國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，超過(guò)十度的酒豁免標(biāo)識(shí)保質(zhì)期了（也就是說(shuō)可以不標(biāo)，但是商家也可以選擇標(biāo)識(shí)，一旦標(biāo)識(shí)了就需要按生產(chǎn)日期保質(zhì)期銷(xiāo)售，不能超期），其原因在于酒精度高了無(wú)法讓微生物生長(zhǎng)，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。如果是保存了18年的酒，那估計(jì)肯定是高于10度的白酒了，可以喝的，保質(zhì)期上不用擔(dān)心，

但其實(shí)好的白酒有其特殊的芳香，主要是酯類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，也會(huì)存在一定的揮發(fā)性。所謂私藏多年的可能更多時(shí)候是一種愛(ài)好，拿出來(lái)分享是一種情感上的重視，論風(fēng)味并不一定特別如想象中那樣美好，能如此厚待你這個(gè)未來(lái)女婿，看來(lái)好事將近啦！祝你和女朋友早日修成正果呀！我是王華，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，專(zhuān)業(yè)學(xué)食品6年，專(zhuān)門(mén)管食品第7年，愛(ài)好做飯無(wú)數(shù)年，有關(guān)食品安全和食品科學(xué)、吃貨秘籍和營(yíng)養(yǎng)健康，都可以來(lái)嘮嘮。