常年鹵制豬蹄，也每日和香料打交道，最能體現(xiàn)滿(mǎn)嘴留香的香料是丁香。單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決，丁香，氣味強(qiáng)烈，芳香濃郁，并有很強(qiáng)的滲透性，其香氣能夠滲透到骨髓，所以有種說(shuō)法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因?yàn)槎∠闶堑湫偷奈蚕阈拖懔?，?huì)讓鹵味越吃越香，吃完口有余香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。

1、什么香料可以滿(mǎn)嘴留香？

常年鹵制豬蹄，也每日和香料打交道，最能體現(xiàn)滿(mǎn)嘴留香的香料是丁香。丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實(shí)，又叫子丁香，雞舌香，古時(shí)曾用來(lái)治療口臭，主要是口含丁香，也被稱(chēng)為是我國(guó)最早的口香糖。丁香又分為公丁香和母丁香，常見(jiàn)的是公丁香，是沒(méi)開(kāi)過(guò)的花蕾，干燥后具有極其濃郁的香味，母丁香是開(kāi)過(guò)花結(jié)的果實(shí)，市場(chǎng)上售買(mǎi)甚少，

丁香，氣味強(qiáng)烈，芳香濃郁，并有很強(qiáng)的滲透性，其香氣能夠滲透到骨髓，所以有種說(shuō)法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因?yàn)槎∠闶堑湫偷奈蚕阈拖懔?，?huì)讓鹵味越吃越香，吃完口有余香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。要注意的是鹵味的應(yīng)用并不是只放丁香就行，必須要有一個(gè)合理的配方，

2、釀酒用什么料增加香味？

單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲(chóng)蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜，二，酒曲，俗話(huà)說(shuō)，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時(shí)也是一個(gè)非常重要的關(guān)鍵。

三，水，如果說(shuō)曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會(huì)賦予酒不同的口感，比如無(wú)機(jī)鹽堿性超標(biāo)所釀出的酒會(huì)苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會(huì)對(duì)酒有一定的提香作用，四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡(jiǎn)單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點(diǎn)就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。

你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對(duì)酒就會(huì)多一種味道，而多雜物對(duì)酒口感雜，霉味大，所以過(guò)多的加入輔料，對(duì)酒的口感有很大影響，五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會(huì)對(duì)酒有非?？隙ǖ纳阕饔?，比如清香的地缸，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細(xì)菌等都會(huì)參與發(fā)酵，所以對(duì)增香想過(guò)有非常大的作用。

發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大，溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵。含水率，含水率的多少也會(huì)影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇，含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多。

六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過(guò)高則會(huì)讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴(yán)重，溫度低所有雜質(zhì)都會(huì)留在酒中，七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風(fēng)，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少?gòu)?fù)雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會(huì)出現(xiàn)邪味。