水里游的確定是不飽和脂肪，自然是白肉了。在此之前，一碼歸一碼，雞鴨魚肉，各是各叫，雞肉是雞肉，豬肉是豬肉，魚是魚，蝦是蝦，紅酒配紅肉，白酒配白肉可以看作是一種通用的參考，但并不是絕對(duì)的，把肉分成紅肉和白肉，是從50年前開(kāi)始的，白酒不一定配白肉白葡萄酒一樣也可以配紅肉。

1、什么是白肉和紅肉？

人吃的肉分白肉和紅肉，是廚師的行話，專業(yè)術(shù)語(yǔ)，細(xì)說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)意思。把肉分成紅肉和白肉，是從50年前開(kāi)始的，在此之前，一碼歸一碼，雞鴨魚肉，各是各叫，雞肉是雞肉，豬肉是豬肉，魚是魚，蝦是蝦。這樣把肉分門別類，緣起50年前飲食界整出的一個(gè)世紀(jì)冤案，美國(guó)的一個(gè)商業(yè)組織買通最當(dāng)紅科學(xué)家，把食糖損害人類健康的科研成果，成功轉(zhuǎn)嫁到豬肉牛油上，說(shuō)是動(dòng)物脂肪是飽和脂肪，人吃了患“三高”，得冠心病。

飲食業(yè)跟風(fēng)，就把飽和脂肪和不飽和脂肪的肉做了區(qū)分，因而有了“紅肉”和“白肉”稱謂，含飽和脂肪的叫紅肉，不飽和脂肪的叫白肉。以此告誡人們，吃紅肉要小心患上三高！這是紅肉白肉的由來(lái)，本來(lái)“熱血”動(dòng)物為紅肉，“冷血”動(dòng)物為白肉。地上跑的都是紅肉，天上飛的本來(lái)也是紅肉，但是抵不住“飛禽”美味誘惑，最終納入白肉，可以多吃，

水里游的確定是不飽和脂肪，自然是白肉了。如今騙局破解，人們吃出毛病不是動(dòng)物脂肪，恰恰是“糖”，包括吃進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖的碳水化合物，動(dòng)物肉和動(dòng)物脂肪的冤情終于得到昭雪。美國(guó)在制定下次居民膳食指南中，進(jìn)行的民意測(cè)驗(yàn)，竟有絕大部分市民要求增加動(dòng)物脂肪食用量，英國(guó)的官方媒體最新公布世界十大健康食物，肥豬肉排名第七，

2、多吃白肉少吃紅肉，其中白肉是指的什么肉？

我們常說(shuō)的紅肉和白肉，不能單純地從顏色上進(jìn)行區(qū)分，例如紅色的豬肉煮熟后呈現(xiàn)肉白色，但是豬肉屬于紅肉；而蝦肉煮熟后呈現(xiàn)橙紅色，但是蝦肉屬于白肉，所以如果片面地從顏色去區(qū)分，那就會(huì)造成誤會(huì)哦?？茖W(xué)意義上，對(duì)紅肉和白肉的區(qū)分在于，紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。

紅肉中含有很高的飽和脂肪；白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，以上是來(lái)自度娘的比較詳細(xì)的解釋，如果覺(jué)得看起來(lái)有些難懂的話，最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法就是，一般哺乳動(dòng)物屬于紅肉，非哺乳動(dòng)物屬于白肉，這樣就非常好記了。在食用的時(shí)候，沒(méi)有絕對(duì)說(shuō)吃哪種肉更好，物極必反，再好的東西吃多都會(huì)對(duì)身體不好，但是一般來(lái)說(shuō)，吃白肉更有利于身體健康，

3、為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說(shuō)明紅酒只能和紅肉進(jìn)行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉進(jìn)行搭配（雞肉、魚肉等）；紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達(dá)到一個(gè)完美的搭配；而有些白肉特別是鮮美的魚，會(huì)使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產(chǎn)生類似于金屬鐵銹的味道，給人一種腥澀的感覺(jué)。

從而影響品飲的愉悅和美感，而白葡萄酒中沒(méi)有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對(duì)魚類菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄酒對(duì)于紅肉來(lái)講，則不如紅葡萄酒搭配更好，但這并不是絕對(duì)的。以下我來(lái)舉例說(shuō)明：紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉，比如：我們選用單寧含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使來(lái)自意大利南部的一款入門款，也可以是新西蘭的黑比諾葡萄酒去搭配魚類菜肴（當(dāng)然還有很多選擇，選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是單寧含量低、果味豐富、酸度高的紅葡萄酒），同時(shí)如果魚類的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤、或燜再配以濃郁的醬汁，那么搭配紅酒則是非常完美的搭配，甚至單寧高一些的葡萄酒也無(wú)妨。

白酒不一定配白肉白葡萄酒一樣也可以配紅肉，比如我們選用一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒，來(lái)之美國(guó)的“白富美”吧（一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒或者來(lái)之其他國(guó)家的都可以），這樣的白葡萄酒的酸度沒(méi)有挺拔感，但酒體圓潤(rùn)飽滿，同時(shí)新橡木桶會(huì)賦予白葡萄酒更多的風(fēng)味和些許單寧，這樣的白葡萄酒配以清燉羊肉或者是燒烤小牛肉也是非常不錯(cuò)的搭配和選擇。