解決辦法是三種糯米酒增加酒精度，一是讓發(fā)酵徹底延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，酒味會(huì)大一些；二是發(fā)酵旺盛時(shí)加一些糖水繼續(xù)發(fā)酵讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精；三是發(fā)酵結(jié)束時(shí)加一些白酒來(lái)提高酒度。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、糯米酒做好后加多少白酒才好喝？
首先我們來(lái)說(shuō)下：1、什么是糯米酒糯米酒又稱米酒，熟稱醪糟。是用糯米釀制而成，一說(shuō)起醪糟就想起自己愛(ài)吃的醪糟蛋，想起婆婆每到過(guò)年就要做的醪糟酒，也叫甜酒，婆婆做糯米酒的工藝就是將糯米淘洗干凈→蒸熟→加水→加酒曲→發(fā)酵。發(fā)酵好后就是醪糟，把水過(guò)濾出來(lái)就是糯米酒，發(fā)酵原理就是糯米的主要成分是淀粉，將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開(kāi)始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖，
醪糟的甜味即由此得來(lái)。葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精，這就是糯米酒，糯米酒的酒精度數(shù)一般在0-5度之間，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間，配比不同產(chǎn)生的酒精不同。糯米酒口感甘甜芳醇甜中帶微酸，2、什么是白酒白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而組成的蒸餾酒，熟稱燒酒。
具體做法是：將高梁、玉米、小麥、大米等糧食配以酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒基，然后經(jīng)過(guò)勾調(diào)，勾調(diào)是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒基及各種調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)和，以達(dá)到好喝的口感為準(zhǔn)，白酒的口感（以四川人愛(ài)河的濃香型為例）：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。白酒的酒精度一般是52%vol（濃香型）其次對(duì)比了糯米酒和白酒的區(qū)別后，我們來(lái)分析糯米加不加白酒？怎么加？糯米酒想加白酒，是因?yàn)榕疵拙凭凭葦?shù)不高，過(guò)于甜喝起來(lái)像飲料沒(méi)有喝酒的感覺(jué)，
解決辦法是三種糯米酒增加酒精度，一是讓發(fā)酵徹底延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，酒味會(huì)大一些；二是發(fā)酵旺盛時(shí)加一些糖水繼續(xù)發(fā)酵讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精；三是發(fā)酵結(jié)束時(shí)加一些白酒來(lái)提高酒度。個(gè)人建議增加酒精度數(shù)用前2種方法，這樣才能保證糯米酒的香甜可口，如果實(shí)在要用第三種加白酒建議不能超過(guò)20度以下，也就是一斤糯米酒最多不要超過(guò)半斤52度白酒，酒度在15%左右還會(huì)有點(diǎn)米香的口感.個(gè)人感覺(jué)糯米酒加白酒，就是飲料兌威士忌，
3、什么釀酒原料最適合釀造白酒？
中國(guó)的白酒釀造擁有幾千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷改進(jìn)，釀酒的原料也隨著時(shí)間的推移逐漸豐富起來(lái)，越來(lái)越多的谷物類糧食被用來(lái)釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至甘薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無(wú)霉變和雜質(zhì)。