白酒行業(yè)內(nèi)有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過微波，超聲，射線等方法對(duì)白酒進(jìn)行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對(duì)白酒進(jìn)行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會(huì)不穩(wěn)定。白酒老熟當(dāng)中的原理包含復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，相信未來一定能研究出其中的關(guān)鍵，為大家?guī)砀嗟睦暇疲谰啤?/p>

1、自釀白酒怎樣陳化？

白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁，

2、1瓶新酒如何變?yōu)槔暇疲?/h2>

一句話，時(shí)間才能造就陳釀。陳年老酒是非常稀有的，如果你有辦法隨意就能讓一瓶新酒變成老酒，那你光憑這個(gè)本事就可以讓全世界的酒廠向你學(xué)習(xí)了，市面上的催陳機(jī)一類產(chǎn)品，其實(shí)是幫助你過濾掉白酒中的一些物質(zhì)，使得酒體略純凈，并不是真正意義的老熟，請(qǐng)勿上當(dāng)受騙。目前白酒行業(yè)內(nèi)有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過微波，超聲，射線等方法對(duì)白酒進(jìn)行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對(duì)白酒進(jìn)行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會(huì)不穩(wěn)定，

白酒老熟當(dāng)中的原理包含復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，相信未來一定能研究出其中的關(guān)鍵，為大家?guī)砀嗟睦暇疲谰?。最好的辦法還是陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做好密封，盡量在恒溫恒濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，另外只要不是新酒，在酒體中加入一定比例的陳酒，勾調(diào)其陳味，就能使得儲(chǔ)存時(shí)間較短的酒也有陳香的舒適感，現(xiàn)在較高端的成品酒就是這樣做的。