用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜肴就稱之為醉蟹。香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質有要求，主要以當地產的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成，清洗干凈的大閘蟹，放進一個大容器里，再放入姜絲、醬油、鹽、糖以及高度白酒。

1、如何制作醉蟹？

醉蟹蟹味鮮美、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？為什么叫醉蟹？醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調味料浸漬鮮活水產品的方法，采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當地產的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成，

醉蟹制作方法【材料】大閘蟹（河蟹）750克【調料】鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、白酒、250克、生抽15克、白砂糖5克。【制作】1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，瀝盡水；2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲，3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、花椒、姜、生抽、白砂糖，密封保存一個星期后即可開壇食用。

2、如何在家自釀白酒？

建議你做高粱酒為好，工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒，里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右，先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。

稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟，出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經常可以說每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒，

這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時候你的蒸餾器什么的已經準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池，注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食，

要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊，裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經驗的師傅看酒花就知道度數，根本不需要酒度計，考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經下完了。

這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風陰涼處放置最少三個月以上，然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關注后私信我，小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌?？丛谖掖a字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩，看到這里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關注、點贊、評論或者轉發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。

3、泡大閘蟹怎么做？

用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜肴就稱之為醉蟹，這種做法是江南非常常見的做法，醉蟹是生吃的大閘蟹，它的風味和熟大閘蟹截然不同。醉蟹的蟹肉非常軟糯絲滑，蟹黃也是半流質的，酒香和蟹香交融，滑嫩可口，噴香誘人，香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質有要求，由于醉蟹是生吃的，所以一定要注意大閘蟹的清潔，防止細菌入口。