白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說(shuō)明喝到的酒是糧食酒。白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說(shuō)明是糧食酒，白酒沒(méi)有酸甜苦辣，它就不是白酒，有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話(huà)就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)。
1、純糧食酒為什么有苦澀味？
感謝邀請(qǐng)。有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話(huà)就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)？純糧食酒為什么有苦澀味？具體如下：新酒苦其實(shí)，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣(mài)的純糧酒很多是新酒，存放的時(shí)間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來(lái)買(mǎi)酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會(huì)拿一些新酒來(lái)賣(mài)，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說(shuō)明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒，
純糧酒的苦味是自然苦純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過(guò)程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過(guò)調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素，有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。
白酒沒(méi)有苦味、味道太好的酒反而會(huì)添加除苦劑、增甜的添加劑，酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話(huà)，必須要添加大量的添加劑來(lái)掩蓋這種苦。所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，那就得當(dāng)心了，有可能是酒精酒，以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)。獲取更多、更專(zhuān)業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請(qǐng)點(diǎn)擊@老酒之家關(guān)注老酒之家頭條號(hào)，
2、純糧食酒有苦味正常嗎？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們需要明確的是，純糧酒有苦味是非常正常的一個(gè)事兒，很多人說(shuō)品酒如品人生，酸甜苦辣都不可或缺。其實(shí)這句話(huà)非常正確，純糧酒確實(shí)包含了這種種滋味，當(dāng)然在純糧酒里面，這些味道都必須協(xié)調(diào)，任何一個(gè)味道太過(guò)突出都不是好酒。那么有些純糧酒的苦味很突出是什么原因造成的呢？第一是原料的原因，
釀造純糧食酒的原料必須精挑細(xì)選，以粒大飽滿(mǎn)，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)為好料。如果糧食有發(fā)霉腐爛，蟲(chóng)蛀變質(zhì)這樣的現(xiàn)象，那么釀造出來(lái)的酒就可能苦味增加，第二是下曲的問(wèn)題，根據(jù)釀造的工藝細(xì)節(jié)不同，下曲的多少都必須憑借釀酒人的經(jīng)驗(yàn)去掌控，也基本是一個(gè)固定的量。那么如果下曲過(guò)多，則釀造出來(lái)的酒也會(huì)苦味突出，第三是發(fā)酵的問(wèn)題。
特別是很多采用泥窖發(fā)酵的酒，如果窖池被污染，一些微生物變質(zhì)，那么也可能導(dǎo)致釀出的酒苦味增加，最后就是蒸餾取酒的時(shí)候，對(duì)火候的掌控，對(duì)底鍋水的清楚，糠殼是否蒸過(guò)，下量是否過(guò)多。這些因素都會(huì)導(dǎo)致酒的苦味增加，另外還有一點(diǎn)就是釀造過(guò)程采用的水源也有些影響，最好的水源是山泉水，如果采用自來(lái)水，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾，效果還不一定很好。
3、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說(shuō)明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過(guò)去有一首老歌叫做《苦樂(lè)年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說(shuō)出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒(méi)有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬(wàn)般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，酒精是糧食發(fā)酵而來(lái)的，比如說(shuō)高粱和豌豆，在釀造過(guò)程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說(shuō)明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。