裝甄直接影響白酒的品質在白酒釀造工藝中關系重大也是工藝要求最復雜的一道環(huán)節(jié)輕松勻薄準平六個字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀制出來的高度酒經過發(fā)酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對說的就是勾兌但需要強調的是這里說的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這里的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調去除雜質協(xié)調香味降低度數(shù)便于消費者飲用。

1、健康型白酒是如何釀出來的？

糧為酒之肉一般是將高梁玉米小麥大米糯米大麥蕎麥青稞等糧食和豆類等不包括薯類與果蔬作為原蛀無霉變干燥適宜無異雜味無其他雜物2第二步制曲：曲為酒之骨制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)縱觀世界各地各國用谷物原料釀酒的歷史可發(fā)現(xiàn)有兩大類一類是以谷物發(fā)芽的方式利用谷物發(fā)芽時產生白酶將原料本身糖化糖份再用酵母菌將糖份轉變成酒米比如啤酒另一類用發(fā)霉的谷物制一成酒白酒釀造采用的就是第二種方式這個過程是將淀粉糖化一成葡萄糖第三步發(fā)酵窖池由于長期持續(xù)發(fā)酵生一成的梄息微生物和香味物物質上百種這些棲息微生物與香味又持繼不斷地往窖壁深入深透使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累不斷激活以：糟養(yǎng)窖養(yǎng)酒第四步裝甑：裝甄直接影響白酒的品質在白酒釀造工藝中關系重大也是工藝要求最復雜的一道環(huán)節(jié)輕松勻薄準平六個字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀制出來的高度酒經過發(fā)酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對說的就是勾兌但需要強調的是這里說的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這里的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調去除雜質協(xié)調香味降低度數(shù)便于消費者飲用。

2、當今白酒是如何生產的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？

白酒從制造執(zhí)行標準上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類，固態(tài)法是指用糧食經固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成，要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質。

3、純糧食是如何釀造成白酒的？

純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，，沒有這些東西是釀不成酒的。簡單的說一下釀酒過程，一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻，三，入池，把釀酒料裝進事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性。

踩實壓平，池子上面用東西蓋好，四，蒸酒，釀酒料在池子里經過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進行勾兌，才能走向市場，

4、酒是如何釀造出來的呢？

釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠山區(qū)農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法，所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。

蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。