殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障。自釀葡萄酒除了要加糖，還有注意控制溫度加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度，自釀葡萄酒過程出問題，往往是我們因為太想當然了，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒有掌握基本釀造原理，操作不當，在國內，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對原始、粗獷。

1、自釀葡萄酒原理是什么？

葡萄酒的釀造原理就是用酵母在葡萄中的糖轉化為酒精，在這個過程中會產生大量的二氧化碳氣體和熱量,所以我們在釀造的時候盡量不要把瓶子封死，封得太死很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分攪勻后,倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,這樣就完成發(fā)酵了,然后過濾出來就能品嘗了,酒是越放得時間長味道就越好。

盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶,也可以是泡菜壇子，但是一定要記住,瓶蓋不要蓋得太緊。第一:釀酒葡萄的衛(wèi)生條件并不是非?？陀^,一般葡萄表面帶有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不衛(wèi)生菌相互對抗降低衛(wèi)生風險(所以有關專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時它表皮的果香和酵母菌對葡萄酒的質量影響非常大,建議挑選優(yōu)質葡萄,直接破碎發(fā)酵,后期經過澄清處理實際上很干凈的.第二:大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好，

似乎并不符合邏輯,正常發(fā)酵一般3-7天,結束后看情況盡快分離皮渣,這時的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個月以后飲用,口感方面會協(xié)調很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質不同,存放后的變化方向也不同.第三:發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發(fā)酵容器都不科學.發(fā)酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助于氣體交換對發(fā)酵有好處,也降低危險.發(fā)酵徹底結束之后卻要保證滿容密封的哦。

2、自釀葡萄酒能滲水喝嗎？

哈嘍～你好！我是@成都的玲姐很高興回答你的問題哦自釀的葡萄酒是可以摻水喝的，同樣是水果，我有一個朋友她老公，給她買了一箱桑葚，然后她就用一箱桑葚來泡酒，酒泡好以后邀請我們去喝，但是我們感覺度數(shù)太高了，喝的時候就加了一些礦泉水進去，但是注意哦，是加在倒出來的酒杯里面哦，不是加進泡酒瓶里的哈。自釀的葡萄酒，除了感覺度數(shù)高加水喝以外，有的時候冰糖加得太多了，倒出來喝的時候如果感覺太甜，也可以加點水進去，稀釋下甜度，

3、自制葡萄酒有毒嗎？

我是小逸，我來回答這個問題。首先糾正大家個觀點，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問題，為什么這么說呢？首先，容易爆炸，造成人身安全問題。每年葡萄成熟的時候，很多朋友會想要自釀葡萄酒，一是覺得喝的放心，二是自己親手參與釀造，滿滿的成就感，但是因為設備和原材料有限，很容易出現(xiàn)各種安全隱患。

舉個栗子啦，我們都知道釀酒原理是：糖分 酵母=酒精 二氧化碳，家庭釀造葡萄酒，一般選用密閉的玻璃器皿，二氧化碳過多時受壓力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞彈出，容易造成人身安全問題。其實，每年夏天都會有類似的相關報道，但是很多朋友都覺得危言聳聽，殊不知危險就在身邊，其次，質量安全問題。很多細心的朋友在觀察葡萄酒背標時，經常會發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫，

工業(yè)化生產葡萄酒時，會添加規(guī)定以內的二氧化硫抑制雜菌的繁殖。而我們自制的葡萄酒，因缺少相關的抑菌劑，很容易感染雜菌，產生我們所說的“白膜”，另一方面，自釀葡萄酒比較好喝，是因為大量的添加糖。糖分越高，越容易滋生雜菌，葡萄酒會腐敗變質，雜菌代謝會產生很多危害人體的物質，因此自釀葡萄酒經常會出現(xiàn)甲醇含量超標，喝了后輕者會頭疼，嚴重則導致失明。

4、為什么自釀葡萄酒不能喝？