殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障。自釀葡萄酒除了要加糖，還有注意控制溫度加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度，自釀葡萄酒過(guò)程出問(wèn)題，往往是我們因?yàn)樘氘?dāng)然了，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒(méi)有掌握基本釀造原理，操作不當(dāng)，在國(guó)內(nèi)，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對(duì)原始、粗獷。
1、自釀葡萄酒原理是什么？
葡萄酒的釀造原理就是用酵母在葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量,所以我們?cè)卺勗斓臅r(shí)候盡量不要把瓶子封死，封得太死很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?倒入容器中密封起來(lái),大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,這樣就完成發(fā)酵了,然后過(guò)濾出來(lái)就能品嘗了,酒是越放得時(shí)間長(zhǎng)味道就越好。
盛酒的容器可以是酒瓶、可樂(lè)瓶,也可以是泡菜壇子，但是一定要記住,瓶蓋不要蓋得太緊。第一:釀酒葡萄的衛(wèi)生條件并不是非常客觀,一般葡萄表面帶有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不衛(wèi)生菌相互對(duì)抗降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)(所以有關(guān)專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時(shí)它表皮的果香和酵母菌對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大,建議挑選優(yōu)質(zhì)葡萄,直接破碎發(fā)酵,后期經(jīng)過(guò)澄清處理實(shí)際上很干凈的.第二:大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過(guò)濾出來(lái)就能喝了,放得時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，
似乎并不符合邏輯,正常發(fā)酵一般3-7天,結(jié)束后看情況盡快分離皮渣,這時(shí)的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個(gè)月以后飲用,口感方面會(huì)協(xié)調(diào)很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質(zhì)不同,存放后的變化方向也不同.第三:發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發(fā)酵容器都不科學(xué).發(fā)酵過(guò)程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助于氣體交換對(duì)發(fā)酵有好處,也降低危險(xiǎn).發(fā)酵徹底結(jié)束之后卻要保證滿容密封的哦。
2、自釀葡萄酒能滲水喝嗎？
哈嘍～你好！我是@成都的玲姐很高興回答你的問(wèn)題哦自釀的葡萄酒是可以摻水喝的，同樣是水果，我有一個(gè)朋友她老公，給她買了一箱桑葚，然后她就用一箱桑葚來(lái)泡酒，酒泡好以后邀請(qǐng)我們?nèi)ズ?，但是我們感覺(jué)度數(shù)太高了，喝的時(shí)候就加了一些礦泉水進(jìn)去，但是注意哦，是加在倒出來(lái)的酒杯里面哦，不是加進(jìn)泡酒瓶里的哈。自釀的葡萄酒，除了感覺(jué)度數(shù)高加水喝以外，有的時(shí)候冰糖加得太多了，倒出來(lái)喝的時(shí)候如果感覺(jué)太甜，也可以加點(diǎn)水進(jìn)去，稀釋下甜度，
3、自制葡萄酒有毒嗎？
我是小逸，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。首先糾正大家個(gè)觀點(diǎn)，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問(wèn)題，為什么這么說(shuō)呢？首先，容易爆炸，造成人身安全問(wèn)題。每年葡萄成熟的時(shí)候，很多朋友會(huì)想要自釀葡萄酒，一是覺(jué)得喝的放心，二是自己親手參與釀造，滿滿的成就感，但是因?yàn)樵O(shè)備和原材料有限，很容易出現(xiàn)各種安全隱患。
舉個(gè)栗子啦，我們都知道釀酒原理是：糖分 酵母=酒精 二氧化碳，家庭釀造葡萄酒，一般選用密閉的玻璃器皿，二氧化碳過(guò)多時(shí)受壓力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞彈出，容易造成人身安全問(wèn)題。其實(shí)，每年夏天都會(huì)有類似的相關(guān)報(bào)道，但是很多朋友都覺(jué)得危言聳聽，殊不知危險(xiǎn)就在身邊，其次，質(zhì)量安全問(wèn)題。很多細(xì)心的朋友在觀察葡萄酒背標(biāo)時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫，
工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，會(huì)添加規(guī)定以內(nèi)的二氧化硫抑制雜菌的繁殖。而我們自制的葡萄酒，因缺少相關(guān)的抑菌劑，很容易感染雜菌，產(chǎn)生我們所說(shuō)的“白膜”，另一方面，自釀葡萄酒比較好喝，是因?yàn)榇罅康奶砑犹恰Ｌ欠衷礁?，越容易滋生雜菌，葡萄酒會(huì)腐敗變質(zhì)，雜菌代謝會(huì)產(chǎn)生很多危害人體的物質(zhì)，因此自釀葡萄酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)甲醇含量超標(biāo)，喝了后輕者會(huì)頭疼，嚴(yán)重則導(dǎo)致失明。
4、為什么自釀葡萄酒不能喝？
