好象在那個(gè)北京很著名的那個(gè)烤鴨店旁把..我不記得那個(gè)烤鴨店叫什么名字了..上次去北京還在那日本料理吃過(guò)一次...味道還不錯(cuò)..

北京全聚德烤鴨店大連中 山 店：0411-82819581、82809678 萬(wàn)達(dá)大廈店：0411-83637251大連全聚德，普通烤鴨，98一只，如果打包一套108，配有18張餅，和一份蔥、一份醬。精品烤鴨全套158，配有三屜餅，和一份蔥，一份醬，我建議你在店里吃，味道不會(huì)流失，最好選擇精品鴨。如果能吃肉的話，就點(diǎn)一只，只是嘗鮮的話，半只就可以了。給你推薦四道菜，一道是火燎鴨心，用茅臺(tái)酒調(diào)的味道，有濃郁的酒香味，38元，還有就是芥末鴨掌，是道涼菜，但是是鴨菜中的涼菜精品，好像也是38元，再不就是48元；還有一道，干燒四鮮，48元，相當(dāng)于素菜。再來(lái)就是香辣爆鴨腸，越嚼越香，38元。鴨舌也很好吃，不過(guò)比較貴，120元。一只鴨子，四道菜，外加贈(zèng)送的鴨架湯，不喝酒的話，350元錢(qián)就夠了。

壽司。日式料理店可以吃到。不過(guò)一些蛋糕店也見(jiàn)過(guò)有賣(mài)壽司的。

就是壽司??

壽司??再看看別人怎么說(shuō)的。

這是壽司，日式料理店里有賣(mài)。

長(zhǎng)安壹號(hào) 坐在世界上最流行的設(shè)計(jì)元素和中國(guó)傳統(tǒng)裝飾理念結(jié)合的空間里，可以透過(guò)晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過(guò)程。北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經(jīng)不多了，在這里細(xì)細(xì)地品著大宅門(mén)里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹(shù)，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現(xiàn)代，一邊是歷史；一邊是流動(dòng)，一邊是凝固。交錯(cuò)中又聽(tīng)到了廚師長(zhǎng)京腔十足的問(wèn)候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。 還可以為自己點(diǎn)一杯用中國(guó)名酒調(diào)制的雞尾酒，無(wú)論是花雕話梅加青檸汁，還是調(diào)了雪碧的茅臺(tái)酒，自然的融合絲毫沒(méi)有牽強(qiáng)的痕跡，就像從時(shí)髦的君悅能夠看到古老的王府。 大董的烤鴨店提起京城的烤鴨店，除了兩家老字號(hào)外，大家都會(huì)提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店，其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火的原因。 大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門(mén)選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒(méi)有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。 小王府 小王府在京城的白領(lǐng)中頗有聲望，白領(lǐng)聚集的賽特商圈、CBD不知道小王府的人很少。幾年前，香港演藝界的客人中還流傳著“到北京一定要到小王府，一定要請(qǐng)王老板親自點(diǎn)菜”的說(shuō)法。用王老板自己的話說(shuō)，小王府不過(guò)是白領(lǐng)的食堂罷了，無(wú)論是低調(diào)還是噱頭，小王府都是京城餐飲的一道獨(dú)特風(fēng)景。 為開(kāi)在商務(wù)中心還是他能講一口流利的英語(yǔ)，小王府從一開(kāi)始就總是有1/3的外國(guó)客人。在外國(guó)客人眼里， 烤鴨成為小王府的主打菜，王老板的秘訣就是鴨子要選最好的，所有的工序都要嚴(yán)謹(jǐn)，這些都做到了，鴨子也沒(méi)有道理不好吃。一個(gè)餐飲的外行只想把小王府做出家的感覺(jué)，回家當(dāng)然吃的是媽媽的菜。在這樣的環(huán)境和氛圍里享受烤鴨，看看身邊還有那么多外國(guó)人也一樣對(duì)北京烤鴨熱情高漲，的確會(huì)感到充滿小資情調(diào)的輕松。 便宜坊 說(shuō)起來(lái)便宜坊的歷史比全聚德還要久遠(yuǎn)，位于米市胡同的老便宜坊生意興隆的時(shí)候，全聚德的創(chuàng)始人還在做小生意，楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點(diǎn)，才沒(méi)有步其后塵，另辟了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨(dú)占“鴨”頭的時(shí)候，燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。 現(xiàn)在位于崇文門(mén)的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了，對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒(méi)有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。 便宜坊推陳出新的思路很有意思，清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，后來(lái)又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最后都因?yàn)椤皽珶备鼙Ａ舯本┛绝喨赓|(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開(kāi)了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不該內(nèi)，創(chuàng)新不可不謂大膽。 “花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟?fàn)F爐烤鴨店不多了，一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。

他說(shuō)他家的連鎖就兩個(gè)，一個(gè)是幸福的一個(gè)是西大街的，貌似沒(méi)有別的地方，不知道。。。我感覺(jué)味道還可以，但是也是害怕里面加了東西，偶爾吃一次還行吧~~骨頭都酥酥了，挺香的

[em41] 好玩~~呵呵~

打死我也不去排捏個(gè)隊(duì)[em229]

新聞的產(chǎn)物。。。

吃吧，中國(guó)人現(xiàn)在都百毒不侵了[em14] [em14]

[em78] [em79]

北京烤鴨名揚(yáng)海外，“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”是發(fā)自國(guó)中外賓客的贊詞。 在北京烤鴨里，最出名的品牌就是全聚德了。全聚德烤鴨店創(chuàng)立于清同治三年（公元1864年），現(xiàn)在總店地址位于前門(mén)大街，并在北京有多家分號(hào)，其中王府井大街店、和平門(mén)烤鴨店和團(tuán)結(jié)湖烤鴨店都十分著名。加利、尼古松、希思、海部俊樹(shù)、李光耀、拉·甘地、西哈努克親王等近二百個(gè)國(guó)家和地區(qū)的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。 全聚德的創(chuàng)始人楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯干的楊壽山到北京，開(kāi)始做雞鴨的買(mǎi)賣(mài)。有一定積蓄后，就把前門(mén)大街賣(mài)干鮮果品的店鋪“德聚全”給盤(pán)了過(guò)來(lái)，聽(tīng)從風(fēng)水先生的話改名為全聚德，當(dāng)時(shí)米市胡同的便宜坊買(mǎi)賣(mài)很興隆，燜爐烤鴨供不應(yīng)求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經(jīng)過(guò)楊壽山同伙計(jì)的多次試驗(yàn)，掛爐烤鴨終于成功了。全聚德當(dāng)時(shí)不賣(mài)主食。吃飯的客人來(lái)，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買(mǎi)烙餅吃，吃炒菜，從肉市正陽(yáng)樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。經(jīng)過(guò)十幾年的經(jīng)營(yíng)，到了宣統(tǒng)和民國(guó)年間，發(fā)展成北京有名的大飯館。全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情。清宣統(tǒng)二年，全聚德擴(kuò)充了門(mén)面，改建成兩層樓房。店堂內(nèi)，除去一個(gè)可容四五十人同時(shí)就餐的散座外，還設(shè)有二十多個(gè)單間的雅座。到了民國(guó)年間，從天津登瀛樓請(qǐng)名廚師吳興裕來(lái)全聚德掌勺。他的烹調(diào)技藝高超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸爐鴨、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。楊壽山死后，他的兒子楊慶長(zhǎng)等弟兄三人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)全聚德。在天津南市開(kāi)了一號(hào)全聚德分號(hào)。從此，全聚德烤鴨，譽(yù)滿京津。七七事變后全聚德的生意中落。 解放后，全聚德很快恢復(fù)發(fā)展起來(lái)。于一九五零年，在北京西單分店（后為鴻賓樓）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前門(mén)外肉市的總店進(jìn)行擴(kuò)建，在原老店的前街即前外大街路東，建了寬敞明亮的新店堂，并在新老店堂間架起一座天橋，使新老店堂連在一起。一九七九年，又在和平門(mén)建成了北京全聚德烤鴨店?！暗隆弊譃槭裁瓷僖粰M “全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前門(mén)外肉市胡同開(kāi)的一家干鮮果脯。后來(lái)河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣(mài)雞鴨，到了同治三年（1864年），楊全仁盤(pán)拼了這家鋪底，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烤鴨。風(fēng)水先生建議楊全仁改“德聚全”為“全聚德”，意思是全心全力，聚而無(wú)散，重視商德，童叟無(wú)欺。 但是你注意過(guò)嗎？“全聚德”的牌匾上“德”字少了一橫，這是為什么呢？ 當(dāng)年，楊掌柜請(qǐng)來(lái)秀才錢(qián)子龍書(shū)寫(xiě)牌匾，因那時(shí)楊全仁已雇了13個(gè)伙計(jì)，加上自己一共14個(gè)人，為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以讓錢(qián)秀才少寫(xiě)了一橫，表示大家心上不能橫一把刀。 鴨子的來(lái)原當(dāng)年，京杭大運(yùn)河送皇糧的船只漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養(yǎng)鴨捕魚(yú)為生的農(nóng)民，全聚德就從農(nóng)戶手中進(jìn)購(gòu)鴨子，現(xiàn)在全聚德集團(tuán)用鴨量非常大，就與周?chē)B(yǎng)殖戶簽訂了養(yǎng)鴨回收合同，為了加快北京鴨的生長(zhǎng)，縮短喂養(yǎng)期限，全聚德烤鴨用填鴨，喂養(yǎng)三個(gè)月出籠，每只平均5．5－6斤，北京鴨體形豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，適合用來(lái)做烤鴨。 做法全聚德烤鴨，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。全聚德選的北京填鴨講究養(yǎng)不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛后，在鴨子的右膀下挖個(gè)小洞，從這個(gè)小洞，伸進(jìn)二指，把鴨子的內(nèi)臟取出，然后用凈水把鴨子里外洗凈，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節(jié)秫秸插進(jìn)鴨尾里，再?gòu)镍啺蛳碌亩垂嗳腴_(kāi)水，用絲線將洞口縫上。一切停當(dāng)后，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內(nèi)煮，鴨子烤好出爐，外焦里嫩，外皮呈油黃?？绝営脳椖?、梨木等果木為燃料，全聚德對(duì)果木大小位置也有要求，必須是3斤多重的果木樹(shù)干，因果木燃燒無(wú)煙且果木香味易滲透到鴨子中。這樣烤出來(lái)的鴨子，人吃進(jìn)口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過(guò)則黑。講究歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。 這些講究歸納起來(lái)，主要有四個(gè)： 講究季節(jié)： 吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆)，所以口味相對(duì)較差。 講究片法： 因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊螅邙喐妓凹皶r(shí)片下皮肉裝盤(pán)供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出108片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。講究佐料： 吃烤鴨的佐料有三種類(lèi)型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng)不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛(ài)，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。 講究佐食： 常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜、條)，再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的、舒暢全鴨席：一般10人就餐，可上兩只烤鴨為主菜。另外，配鹵鴨什件、白糟鴨片、拌鴨掌、醬鴨膀等四個(gè)涼菜下酒。油爆鴨心、燴四寶、炸鴨肝、炒鴨腸等四道炒菜。最后有一道鴨架湯。全鴨席發(fā)展到今天，一共有100多種冷熱菜肴。著名的冷菜有：五香鴨、香槽鴨、芥末拌鴨掌、醬鴨膀、鹵鴨胗、鹽水鴨肝、茅臺(tái)鴨卷、水晶鴨舌、鴨絲拌粉皮等。著名的炒菜有：清炸胗肝、芝麻鴨肝、糟溜鴨三白、火燎鴨心、蔥爆鴨心、醬爆鴨丁、青椒鴨腸、芫爆鴨胰等。著名的燴菜和湯菜有：燴鴨四寶、燴鴨舌、燴全鴨、糟燴鴨條豆苗、燴鴨丁腐皮、茉莉竹筍鴨舌湯、鴨骨奶湯等。著名的大菜有：飛燕穿星、鴨包魚(yú)翅、鴨茸銀耳、白扒三珍、鴨茸鮑魚(yú)盒、清蒸爐鴨、珠聯(lián)鴨脯、北京鴨卷、芙蓉梅花鴨舌、玻璃花鴨膀等。還有別具一格的著名面點(diǎn)，如鴨子酥、雪花鴨蛋酥、口蘑鴨丁包、鴨絲春卷、全鴨四喜餃、鴨四寶燒麥、盤(pán)絲鴨油餅等。

做法就是這樣的，熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。這是一般做法，要想要做得風(fēng)格不一樣，那是有秘方的，一般你得不到。

刺身（日語(yǔ)音“殺西米”）是將新鮮的魚(yú)、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”)調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類(lèi)，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。壽司是日本的一種食物 壽司(SUSI)或稱(sushi)是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，日本人常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。 現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類(lèi)魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。 另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡(jiǎn)單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類(lèi)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，刺身是日料的一種呢！刺身多指生魚(yú)片，也叫“魚(yú)生”。是日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一。刺身是指魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片之類(lèi)的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。刺身一般都是用新鮮海魚(yú)、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。更多2條

刺身是生魚(yú)片或生肉片，壽司是紫菜包飯團(tuán)。

刺身就是生魚(yú)片.有三文魚(yú)刺身,金槍魚(yú)刺身等等.刺身肉質(zhì)鮮美,一般沾青芥末和海鮮醬油吃. 壽司(SUSI)或稱(sushi)是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，日本人常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。 現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類(lèi)魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。 另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡(jiǎn)單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類(lèi)。