恭喜你買到原漿酒了，不過(guò)只是度數(shù)低點(diǎn)，冬季次溫低了，40度以下的新酒都是渾濁的。酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好請(qǐng)問(wèn)是啤酒還是白酒還是紅酒 提問(wèn) 白酒 回答 由于國(guó)家政策的限制，白酒行業(yè)不被看好。酒企由于銷量降低開始采取調(diào)整措施,采用高端白酒順應(yīng)市場(chǎng)價(jià)、發(fā)力中低端酒、開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等，但并沒有什么起色。于是開始進(jìn)入重構(gòu)。這不僅僅是對(duì)白酒形勢(shì)演進(jìn)的判斷和結(jié)論，也是2022年及以后白酒發(fā)展的主線和方向。圖片 自2021年底，由于國(guó)家限制“三公消費(fèi)”以及“禁酒令”以來(lái)，白酒市場(chǎng)的低迷狀態(tài)依然在持續(xù)。如今經(jīng)歷了2021年一年的深度調(diào)整期，白酒行業(yè)2021年一季度業(yè)績(jī)?nèi)晕匆姷胶孟ⅰ０拙粕鲜泄疽患緢?bào)中除了貴州茅臺(tái)和夜郎古能保持量和利微增至外，其他白酒企業(yè)如皇臺(tái)酒業(yè)、水井坊和沱牌舍得等酒企的業(yè)績(jī)下滑超過(guò)50%。一季報(bào)中五糧液甚至因接受經(jīng)銷商采用銀行承兌匯票購(gòu)貨，行業(yè)內(nèi)酒企艱難處境由此可見一斑。 艱難處境下，酒企正在各出奇招試圖挽救業(yè)績(jī)。調(diào)整期伊始國(guó)內(nèi)高端白酒普遍采用高端白酒順應(yīng)市場(chǎng)價(jià)、發(fā)力中低端酒、開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等調(diào)整措施，從產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售渠道等多個(gè)方面全方位進(jìn)行調(diào)整。無(wú)奈政策對(duì)行業(yè)影響深遠(yuǎn)，業(yè)內(nèi)多數(shù)酒企的業(yè)績(jī)依舊處于下滑態(tài)勢(shì)，酒企不得已需要出臺(tái)更多措施以進(jìn)行自救。圖片 根據(jù)《2020-2021年中國(guó)高檔白酒行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示:2021年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量為1226.20萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.05%，增速比上年同期回落11.5個(gè)百分點(diǎn);累計(jì)完成銷售收入5018.01億元，同比增長(zhǎng)11.22%，增速比上年同期回落15.6個(gè)百分點(diǎn);實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)804.87億元，同比下降1.92%，增速比上年同期下降50.44個(gè)百分點(diǎn)。圖片 除了整個(gè)行業(yè)的不景氣以外，白酒行業(yè)領(lǐng)先的上市企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況也不容樂觀。2021年，白酒行業(yè)14家上市企業(yè)市值縮水了2552億元。其中，貴州茅臺(tái)年內(nèi)市值縮水850億元，五糧液市值縮水也超過(guò)600億元;行業(yè)另一巨頭洋河股份，2020年市值縮水接近60%，到2021年底市值不到500億元，與高峰期的超過(guò)1600億元相比，縮水超過(guò)1000億元。圖片 根據(jù)《2020-2021年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》分析:盡管白酒行業(yè)發(fā)展速度放緩，但仍處于增長(zhǎng)期，仍具有良好的發(fā)展空間。白酒作為重要的消費(fèi)品，只要轉(zhuǎn)變觀念，拓展并做好市場(chǎng)，隨著社會(huì)活動(dòng)消費(fèi)、商 商務(wù)活動(dòng)消費(fèi)、休閑消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)不斷增加，白酒消費(fèi)市場(chǎng)潛力仍然很大。 白酒企業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，要不斷深化產(chǎn)權(quán)制度改革，不斷完善現(xiàn)代企業(yè)制度，大力發(fā)展混合所有制經(jīng)濟(jì),實(shí)現(xiàn)股權(quán)結(jié)構(gòu)多元化，建立和完善結(jié)構(gòu)合理、權(quán)責(zé)明確、精干高效、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)的企業(yè)管理體系，增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力。白酒企業(yè)的重構(gòu)方向，主要包括消費(fèi)重構(gòu)、集中度重構(gòu)、市場(chǎng)重構(gòu)、平衡量重構(gòu)、產(chǎn)品重構(gòu)、產(chǎn)能重構(gòu)、產(chǎn)權(quán)重構(gòu)、產(chǎn)業(yè)重構(gòu)等方面。圖片 唯有高質(zhì)量才能塑造好品牌，只有經(jīng)得起社會(huì)檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)品牌，才能享受醬酒熱潮的紅利，謀得發(fā)展之機(jī)。如今，醬酒頭部品牌取得了遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平的高速增長(zhǎng)，第二梯隊(duì)品牌加緊崛起。在此背景下，夜郎古又將如何打造自身的優(yōu)勢(shì)？ 夜郎古酒業(yè)地處赤水河中下游的仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)內(nèi)，當(dāng)?shù)貎缮綄?duì)峙，一水中流，形成了一個(gè)封閉的河谷區(qū)域，紅土地、赤水河、紅纓子糯高粱、獨(dú)特的微生物環(huán)境，形成了獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。 提問(wèn) 啤酒也怎么樣呢 啤酒也怎么樣呢 回答 夜郎古酒的前身是余家燒坊，余方強(qiáng)則是余家燒坊的傳承人，世代以釀制醬香型白酒為生。不僅如此，從2010到2020十年間，余方強(qiáng)曾年榮獲中國(guó)醬香酒釀酒大師獎(jiǎng)、“中國(guó)酒都十大匠心人物獎(jiǎng)”“優(yōu)秀專家獎(jiǎng)”“中國(guó)酒都·醬香酒匠”“高級(jí)勾調(diào)師”“高級(jí)品評(píng)師”等稱號(hào)，是醬香型白酒領(lǐng)域的專家。在日常經(jīng)營(yíng)中，余方強(qiáng)親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格把控夜郎古酒體質(zhì)量。據(jù)他介紹，夜郎古酒堅(jiān)持古法制曲，堅(jiān)守傳統(tǒng)的“12987”工藝，所釀出的醬酒，具有典型的花果香味，味覺優(yōu)勢(shì)突出。據(jù)了解，夜郎古核心大單品“大金獎(jiǎng)”“大師級(jí)”“珍藏級(jí)”等產(chǎn)品，不僅聚焦中高端千元價(jià)位段，更有“神秘”進(jìn)入了3000元價(jià)位的超高端市場(chǎng)，足見其對(duì)于產(chǎn)品和企業(yè)品牌的信心。 2020年中國(guó)啤酒產(chǎn)量達(dá)3411.1萬(wàn)千升啤酒發(fā)展歷史悠久，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒在酒精飲料行業(yè)中占據(jù)著重要的組成地位，我國(guó)是全球啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。自從啤酒傳入中國(guó)，啤酒行業(yè)在中國(guó)迅速發(fā)展。圖片生產(chǎn)方面，我國(guó)啤酒制造已處于成熟期，逐步加大技術(shù)研發(fā)，朝著中高端啤酒方向發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013-2020年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)。2020年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量完成3411.1萬(wàn)千升，同比下降7.0%。圖片山東為中國(guó)啤酒生產(chǎn)第一大省我國(guó)啤酒主要生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)位于東部地區(qū)，西部地區(qū)除四川省外，啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)所占份額較低。華東地區(qū)啤酒發(fā)展相對(duì)較好，其中山東便是啤酒發(fā)展的佼佼者。2016-2020年，山東啤酒產(chǎn)量均在400萬(wàn)千升以上。2020年，山東啤酒產(chǎn)量為458.0萬(wàn)千升。圖片根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)啤酒生產(chǎn)十大省市分別為山東、廣東、浙江、四川、河南、河北、江蘇、遼寧、福建、黑龍江。其中山東以458.0萬(wàn)千升的啤酒產(chǎn)量，位居全國(guó)第一。圖片從產(chǎn)量分布來(lái)看，2020年，山東啤酒產(chǎn)量占全國(guó)的比重達(dá)13.4%；其次是廣東、浙江和四川，2020年產(chǎn)量占比分別為10.5%、7.6%和6.4%。2020年，前五大省市啤酒產(chǎn)量占全國(guó)的43.6%。 更多6條 

從全國(guó)評(píng)酒會(huì)取消，到白酒企業(yè)之間激烈的價(jià)格戰(zhàn)，從山西朔州假酒案，到1998年央視標(biāo)王秦池酒業(yè)的轟然倒塌，再到2012-2013年由酒鬼酒引發(fā)的白酒塑化劑事件，同期國(guó)家又加強(qiáng)了對(duì)公款消費(fèi)的管制，高檔白酒消費(fèi)一度一落千丈，白酒行業(yè)可以說(shuō)幾度經(jīng)歷波折。但是即便如此，白酒行業(yè)還是抓住了中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，消費(fèi)升級(jí)的 歷史 機(jī)遇，迎來(lái)了黃金十年，而以茅臺(tái)為代表的中高端白酒上市公司更是保持了持續(xù)高速增長(zhǎng)，尤其是近期，茅臺(tái)股票突破1130元，市值突破1.4萬(wàn)億，整個(gè)白酒行業(yè)看上去完全是繁花似錦，給人如日中天的感覺！而白酒行業(yè)整體利潤(rùn)率都非常高，19家上市白酒企業(yè)毛利率最低的也在50%以上，暴利啊，這個(gè)行業(yè)家家都是現(xiàn)金奶牛。如同幾年前一樣，塑化劑事件一度讓白酒一落千丈，那么未來(lái)白酒行業(yè)可能會(huì)遇到什么大問(wèn)題呢？ 一是政策性風(fēng)險(xiǎn)。茅臺(tái)的市值暴漲，新高不斷，這里面固然有茅臺(tái)公司自身足夠優(yōu)秀的原因，但是某種程度上也有機(jī)構(gòu)抱團(tuán)的因素，其實(shí)茅臺(tái)已經(jīng)接近莊股了。因此，市場(chǎng)上也不是沒有怨言，尤其是貿(mào)易戰(zhàn)背景之下，已經(jīng)有人在諷刺地產(chǎn)+釀酒qiang國(guó)了。所以，未來(lái)白酒不是沒有政策風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)行業(yè)超高的利潤(rùn)率，加上酒精對(duì) 健康 和 社會(huì) 的危害性，稅務(wù)部門完全可以采用整體性加稅的方式進(jìn)行調(diào)節(jié)整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)，如果這么做的話，這個(gè)行業(yè)肯定會(huì)遭受到沉重打擊，大家不要覺得這個(gè)事情沒有可能，畢竟暴利行業(yè)加稅，古今中外都有很多案例。 二是行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)，今年A股白酒企業(yè)新高不斷，業(yè)績(jī)也不斷增加，但是實(shí)際上這主要是因?yàn)榘拙菩袠I(yè)不斷提價(jià)的原因，因?yàn)榘拙频南M(fèi)量自從2016年以來(lái)一直是在下降的。就是說(shuō)隨著人口老齡化，加上 社會(huì) 發(fā)展越來(lái)越多元，現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)不再喝白酒了，未來(lái)隨著白酒消費(fèi)人群的萎縮，白酒行業(yè)可能也會(huì)慢慢陷入停滯。 以上兩個(gè)問(wèn)題可能會(huì)是白酒行業(yè)最大的問(wèn)題，至于技術(shù)、成本什么的，從來(lái)都不是白酒行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。歡迎關(guān)注，一起交流。 蔣老師觀點(diǎn)：目前白酒行業(yè)存在的最大的問(wèn)題就是—— 產(chǎn)能過(guò)剩。 不知道大家還記不記得以往的一個(gè)白酒品牌——青花瓷，在十幾年前，青花瓷可是相當(dāng)于現(xiàn)在的茅臺(tái)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及，屬于白酒行業(yè)中的TOP1，那么為什么會(huì)沒落呢？就是由于自身產(chǎn)品過(guò)多導(dǎo)致的手足相殘。從一手遮天到過(guò)街老鼠，青花瓷是怎么一步一步把自己“殺”死的呢？下面我們將要談?wù)劇扒嗷ù伞边@個(gè)品牌沒落的主要原因——產(chǎn)能過(guò)剩。 記得當(dāng)時(shí)還在鼎盛時(shí)期的“青花瓷”可是多達(dá)幾百種品類之多，其中窖藏的年份有10、15、20、30、40、45、50等等，這個(gè)窖藏年份大多白酒廠家都會(huì)標(biāo)注，基本屬于個(gè)空口號(hào)，營(yíng)銷嘛也比較正常，我們也不好說(shuō)什么。 除了窖藏年份，還有灌裝日期，但這個(gè)詞在酒圈中有很多爭(zhēng)議，我們下文會(huì)講到，所以一般叫它裝瓶。而我們常說(shuō)的82年拉菲，其實(shí)就是法國(guó)波爾多地區(qū)的拉菲酒莊在1982年的裝瓶的，也正是因?yàn)楫a(chǎn)能稀少，賣一瓶少一瓶，再加上拉菲的陳年潛力又無(wú)比巨大，種種原因?qū)е碌倪@款酒的價(jià)格居高不下，這就是我們俗稱的——物以稀為貴。 一般的酒廠，有了窖藏日期、裝瓶日期，再加上合格的酒質(zhì)，基本上就可以發(fā)售了，只要你舍得巨資包裝自己的產(chǎn)品，維護(hù)自己的品牌，盈利基本上只是時(shí)間問(wèn)題了。 當(dāng)時(shí)的酒圈可是青花瓷集團(tuán)可謂是一家獨(dú)大，其地位就和現(xiàn)在的茅臺(tái)集團(tuán)差不多，甚至因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人民消費(fèi)欲望強(qiáng)烈，又經(jīng)歷了改革開放的黃金時(shí)期，其購(gòu)買力可是非常龐大的，基本上哪家企業(yè)要是能夠吸引到這些人群，誰(shuí)就能立馬翻身當(dāng)“皇帝”。 但當(dāng)時(shí)的青花瓷集團(tuán)還不滿足于現(xiàn)狀，拼命地出新產(chǎn)品、新包裝，也許是企業(yè)高層不滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品，又或許是想要推出新的產(chǎn)品來(lái)刺激消費(fèi)者，攫取更多的資金，不管出于哪個(gè)原因，它失敗了，而且，輸?shù)囊粩⊥康亍? 為什么會(huì)失??？ 當(dāng)時(shí)的“青花瓷”集團(tuán)做出了一個(gè)徹底的決定了他們命運(yùn)的決策：換包裝。 他們把同一款酒以同樣的酒質(zhì)、同樣的酒標(biāo)、同樣的酒瓶通過(guò)更改顏色來(lái)刺激消費(fèi)者，其中有最經(jīng)典的藍(lán)色酒標(biāo)，發(fā)展到后面的黃色、綠色、紅色、紫色......等等。 可惜消費(fèi)者不是傻子，一次上當(dāng)，兩次上當(dāng)，第三次就不買你們的酒了，我們買五糧液、買茅臺(tái)，當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)還是貴州一家小小的酒廠，也就是在那個(gè)時(shí)候抓住了機(jī)會(huì)，幾年下來(lái)突飛猛進(jìn)，坐穩(wěn)了白酒業(yè)的第一把交椅，可惜的是，縱觀這幾年茅臺(tái)集團(tuán)的發(fā)展，它似乎有意要走青花瓷集團(tuán)的老路。 可以說(shuō)“青花瓷”的失敗完全是戰(zhàn)略失誤和錯(cuò)把消費(fèi)者當(dāng)成小白鼠所造成的產(chǎn)能過(guò)剩，你有“前科”，咸魚翻身是不存在的，老老實(shí)實(shí)退出酒圈吧！講到這里就不得不批判一下酒圈當(dāng)中的某些無(wú)良商家。白酒行業(yè)所存在的問(wèn)題，絕大部分是因這些人群所引起的，并且未來(lái)可能還會(huì)有一條道走到黑的傾向。 灌裝酒，顧名思義，就是把酒用瓶子灌裝起來(lái)的酒，這點(diǎn)很好理解，也看似并無(wú)什么不同。但在現(xiàn)在，卻成為了假酒、壞酒、劣質(zhì)酒的代名詞。 前面我們講過(guò)，為什么這個(gè)名詞會(huì)在酒圈中頗具爭(zhēng)議，其原因就是因?yàn)橐恍〔糠秩巳旱摹敖茏鳌?，他們其他不行，但?duì)于“貍貓換太子”的這種灌裝方式卻頗有門道，下面我來(lái)透露一下他們究竟是如何“貍貓換太子”的。 我國(guó)是全球最大的白酒市場(chǎng)，其文化 歷史 可以追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)之精粹、是老祖宗傳承下來(lái)的國(guó)酒。但我們今天不講 歷史 ，我們先講講這幫人對(duì)于白酒灌裝都有哪些鮮為人知的方式、方法。 原漿，意思就是還未經(jīng)過(guò)陳釀、勾兌的原液，酒精度一般比較高，有些酒商會(huì)去小酒廠里收購(gòu)這些原漿酒，再由酒廠加工、勾兌出原有包裝酒的口味。 那怎么把這些就給換進(jìn)去呢？我們以茅臺(tái)為例，大部分是購(gòu)買的空酒瓶，這在白酒圈中也已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈。那還有一部分酒商會(huì)在茅臺(tái)的瓷瓶底部扎上一個(gè)小孔，把原有的酒液提煉出來(lái)賣掉或自己喝。 中國(guó)的白酒市場(chǎng)如此紊亂，很大部分是這群商家所造成的，這是急需也必須解決的根本問(wèn)題。白酒有其自身的文化底蘊(yùn)，它是我們中華文化的寄托和傳承，其 歷史 可追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)之精粹，是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)宴用酒。 而目前白酒行業(yè)中最大的問(wèn)題，也就是我們上面所說(shuō)的“產(chǎn)能過(guò)剩”“灌裝酒”，這兩點(diǎn)是急需也必須解決的問(wèn)題。 你對(duì)罐裝酒有什么看法？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。 筆者作為一個(gè)品酒師，一方面和白酒生產(chǎn)的廠家有所接觸，一方面與資深的白酒從業(yè)者有所溝通，另一方面對(duì)于普通的消費(fèi)者群體也有所交流。在筆者看來(lái)，白酒存在的最大問(wèn)題既不是所謂“塑化劑”這類質(zhì)量問(wèn)題，也非品牌、定價(jià)之間的不確定關(guān)系所帶來(lái)的種種問(wèn)題，而是新一代年輕人對(duì)于白酒的認(rèn)知和定位。對(duì)于很多年輕人而言，他們不喜歡白酒，不了解白酒，認(rèn)為喝白酒是所謂老年人和中年“油膩大叔”的行為，認(rèn)為喝白酒不如喝洋酒“高雅”、也不如喝啤酒爽快好入口，所以從心里不認(rèn)同和接納白酒。 如今我們也看到，很多廠家為了迎合年輕人，從口感到包裝上都采取了一些年輕元素的改變，甚至推出了“江小白”這種指向性很明確的大眾品牌，但是在根本上，并沒有改變當(dāng)代年輕人對(duì)于白酒的固有看法。 怎么讓年輕人認(rèn)知白酒、接納白酒，甚至喜歡白酒、主動(dòng)消費(fèi)白酒，筆者認(rèn)為中國(guó)白酒在挖掘自身價(jià)值的同時(shí)，應(yīng)在宣傳策略、口感度數(shù)、主力產(chǎn)品的定價(jià)等方面注重跟國(guó)際接軌。好酒的一線品牌、主打品牌在價(jià)錢上首先不能讓經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般的年輕人望而卻步，動(dòng)輒大幾百甚至一兩千的優(yōu)質(zhì)白酒，年輕人怎么能消費(fèi)得起？而年輕人日常消費(fèi)得起的一兩百塊錢的白酒口感上又不盡如人意，遠(yuǎn)不如同等價(jià)位的洋酒好入口，那么長(zhǎng)此以往，白酒必然會(huì)和年輕群體產(chǎn)生疏離感。 白酒行業(yè)的真正危機(jī)實(shí)際上是傳承的問(wèn)題，就好比是京劇一樣，即便是再優(yōu)秀的國(guó)粹，曲高和寡，沒人去聽、沒人去學(xué)，也無(wú)濟(jì)于事。茅臺(tái)、五糧液們不應(yīng)為高定價(jià)、高股價(jià)而沾沾自喜，脫離大眾，便曾是英雄也必將走向末路歧途。不清楚現(xiàn)在白酒行業(yè)最大的問(wèn)題是什么，只能談一下白酒行業(yè)目前存在的一些問(wèn)題： 第一，釀酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。中國(guó)南北差異很大，所選原材及料釀造工藝不同，國(guó)家相關(guān)部門很難對(duì)白酒出臺(tái)統(tǒng)一的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，并且每個(gè)企業(yè)都有自己的釀酒標(biāo)準(zhǔn)。很難統(tǒng)一。這導(dǎo)致了各大酒企自行制定標(biāo)準(zhǔn)，又不公開，很難讓消費(fèi)者從源頭就了解，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生了很深的誤解，讓他們認(rèn)為很多酒都是酒精勾兌的。 第二，酒企生產(chǎn)混亂。近些年來(lái)，白酒市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，酒廠廣告滿天飛，酒企自己釀造的酒（好酒）無(wú)法滿足市場(chǎng)。因此，就出現(xiàn)了收購(gòu)，兼并或直接購(gòu)買原酒的現(xiàn)象。嚴(yán)格意思上說(shuō)，這種行為已經(jīng)不能算自己的品牌。但由于國(guó)家和市場(chǎng)沒有相應(yīng)法律條例約束，無(wú)法做到有效監(jiān)管，就出現(xiàn)了某些酒每個(gè)批次就會(huì)有一定差異。甚至有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)以前喝的不錯(cuò)的酒現(xiàn)在越喝越差勁。 第三：虛假宣傳。由于沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，白酒行業(yè)出現(xiàn)樂很多虛假宣傳的行為。一些酒企利用消費(fèi)者這種心理，推出成系列的“年份酒”，例如茅臺(tái)的15年、30年、50年、80年。古井的5年、8年、16年……值得玩味的是，有些酒廠的廠齡還沒酒齡大——四川瀘州某酒廠成立16年，推出三十年珍品；貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)另一酒廠成立30年，生產(chǎn)100年純糧酒。更有一些白酒品牌打出了“ 健康 概念”，明顯違法《廣告法》，涉嫌對(duì)消費(fèi)者“進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳”。 白酒是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的一種特殊味道的飲料了，我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并在不斷的改進(jìn)和完善一直到今天。 而在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天白酒行業(yè)的問(wèn)題一直都層出不窮。前幾年白酒塑化劑的問(wèn)題，我們?nèi)杂洃洩q新。還有白酒行業(yè)，用酒精快速勾兌酒，達(dá)到以假亂真的問(wèn)題。重中之重的問(wèn)題，是商家跟消費(fèi)者之間的矛盾問(wèn)題。那目前市場(chǎng)上就出現(xiàn)了很多專門為年輕消費(fèi)群體打造的新品類白酒，這類白酒在容量，包裝營(yíng)銷方式上在不斷的 時(shí)尚 化向年輕化靠攏。像近兩年出現(xiàn)的小酒江小白，抖音上也出現(xiàn)了很多款小酒產(chǎn)品，比如抖酒、抖音小酒等。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上增加了許多 時(shí)尚 因素，并且采用 時(shí)尚 的酒標(biāo)增添了流行的宣傳話語(yǔ)，這樣的產(chǎn)品對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，是非常容易接受的。也正是他們所需要的產(chǎn)品。 這么看來(lái)白酒行業(yè)所存在的問(wèn)題，基本就是在酒的質(zhì)量上，價(jià)格上還有對(duì)產(chǎn)品的定位上的問(wèn)題。我們的白酒市場(chǎng)受眾群體正在年輕化，所以白酒企業(yè)如何能夠抓住新一代年輕的消費(fèi)者，是對(duì)中國(guó)白酒企業(yè)的一個(gè)很大挑戰(zhàn)。

1/現(xiàn)狀：受國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的限制，白酒行業(yè)在經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的快速發(fā)展后,總產(chǎn)量開始不斷下降。白酒企業(yè)數(shù)量多規(guī)模小經(jīng)營(yíng)分散的狀況依然存在，導(dǎo)致企業(yè)缺乏創(chuàng)新，營(yíng)銷混亂等問(wèn)題出現(xiàn)。各地方對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的保護(hù)是白酒業(yè)秩序混亂、市場(chǎng)分割及不能真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的重要原因。政府特別是中央政府的調(diào)控和加強(qiáng)執(zhí)法力度是凈化經(jīng)營(yíng)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)公平有序競(jìng)爭(zhēng)的重要保障。從目前看，由于消費(fèi)需求趨穩(wěn)，行業(yè)總量目標(biāo)基本限制到位，因而行業(yè)發(fā)展將保持基本穩(wěn)定。問(wèn)題研究三大問(wèn)題日漸突出造成白酒行業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀的原因是多方面的，歸結(jié)起來(lái)主要是生產(chǎn)問(wèn)題、營(yíng)銷問(wèn)題和地方保護(hù)三大問(wèn)題。生產(chǎn)問(wèn)題。產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新白酒業(yè)生產(chǎn)中的問(wèn)題主要是在消費(fèi)稅調(diào)整后被充分暴露出來(lái)了。在這次稅收調(diào)整中，國(guó)家取消了以外購(gòu)酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購(gòu)進(jìn)酒已納消費(fèi)稅的抵扣政策，這使一些白酒企業(yè)叫苦不迭。原因何在? 勾兌作為一種白酒生產(chǎn)工藝無(wú)可厚非，事實(shí)上，采用液態(tài)發(fā)酵利用串香勾兌液態(tài)酒因?yàn)榫哂薪档统杀竞凸?jié)糧優(yōu)勢(shì)已得到了專家的肯定。但由于純糧釀造酒仍然是當(dāng)前消費(fèi)的主流，所以不少企業(yè)采取勾兌方式生產(chǎn)白酒。可以說(shuō)，勾兌暴露出來(lái)的本質(zhì)問(wèn)題是我國(guó)白酒企業(yè)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)缺乏投入，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新。中國(guó)白酒歷史悠久，香型豐富，有醬香、濃香、清香、米香、鳳香、豉香、芝麻香、兼香型等。但由于追求產(chǎn)量，不少企業(yè)盲目采用工業(yè)化手段，使各種酒的生產(chǎn)工藝越來(lái)越雷同，一些企業(yè)盲目跟風(fēng)，仿效代替了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品開發(fā)程序。不管是中小型企業(yè)，還是大型骨干白酒企業(yè)都存在著這一問(wèn)題，只要有一種產(chǎn)品賣得好，就立即仿而效之，不管是產(chǎn)品、還是包裝,甚至是名字,幾乎是一模一樣。由此在經(jīng)歷20多年后，白酒的香型越來(lái)越少，而今幾乎已經(jīng)變成濃香型酒一統(tǒng)天下了。但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，尤其是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，需要個(gè)性化、多樣化的產(chǎn)品以滿足個(gè)性化、多樣化的需求。企業(yè)不能只在營(yíng)銷環(huán)節(jié)上動(dòng)腦筋，其實(shí)，任何產(chǎn)品或品牌的創(chuàng)造都是系統(tǒng)工程，僅在營(yíng)銷環(huán)節(jié)上下工夫是無(wú)法從本質(zhì)上創(chuàng)造出產(chǎn)品的差異性的。營(yíng)銷秩序混亂。白酒業(yè)的混亂主要來(lái)自于終端的營(yíng)銷混亂。為了制造差別，實(shí)現(xiàn)銷售，廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)成為酒類企業(yè)常用的方法，導(dǎo)致白酒終端環(huán)節(jié)的門檻越來(lái)越高，在酒店里通過(guò)給服務(wù)員"開瓶費(fèi)"方式搶占市場(chǎng)的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為目前普遍存在，極大地增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，特別是一些企業(yè)為了在短期內(nèi)占有市場(chǎng)，或采用不斷讓利給經(jīng)銷商的做法，或采用廣告"狂轟亂炸"，一度成為中央電視臺(tái)標(biāo)王的"秦池酒"、"孔府酒"在經(jīng)歷了短短3--4年時(shí)間就很快沒落了。而它們所帶來(lái)的影響使白酒企業(yè)不斷陷入新的促銷大戰(zhàn)中不能自拔，就象穿上了"紅舞鞋"不停地旋轉(zhuǎn)。目前，為了促銷，很多白酒企業(yè)采用了有違誠(chéng)信的做法。"造祖"現(xiàn)象就是其中較為典型的一種，今天一個(gè)"窖",明天一個(gè)"池",令人難識(shí)真?zhèn)?。而這種陳釀酒遍地開花的狀況其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘裕仁指出，白酒的儲(chǔ)存并不是越長(zhǎng)時(shí)間越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱，醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前專家還有爭(zhēng)議。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)在這方面焉有不知之理，但企業(yè)為了創(chuàng)造賣點(diǎn)，利用了消費(fèi)者某種不成熟的消費(fèi)心理，在一定程度上損害了白酒的聲譽(yù)，也使企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)陷入怪圈。地方過(guò)分保護(hù)。地方保護(hù)是白酒業(yè)秩序混亂、不能真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的重要原因之一。從20世紀(jì)80年代開始，白酒企業(yè)一直是一些地方的財(cái)政支柱，有的地方甚至流傳，"要當(dāng)好縣長(zhǎng),先辦好酒廠"。在"投資小、見效快"的利益驅(qū)動(dòng)下，一些地方不斷新建、擴(kuò)建白酒項(xiàng)目，造成酒廠數(shù)量多但規(guī)模小，產(chǎn)品供過(guò)于求。一些地方為了保證地產(chǎn)酒的銷量甚至限制外來(lái)產(chǎn)品的進(jìn)入,或是對(duì)外來(lái)品種收費(fèi)；有的地方為了提高本地酒的競(jìng)爭(zhēng)力，則采用返還消費(fèi)稅的辦法。此種種做法，嚴(yán)重阻礙了全國(guó)性市場(chǎng)的形成,造成了經(jīng)營(yíng)環(huán)境的嚴(yán)重不公平。投資策略名優(yōu)公司可關(guān)注。目前兩市共有13家白酒類上市公司，這些公司的業(yè)績(jī)?cè)谶^(guò)去一直是兩市的佼佼者，但2001年白酒上市公司平均每股收益僅有0.2847元，同比下降39.68％，而且首次出現(xiàn)了有公司虧損——長(zhǎng)興實(shí)業(yè)每股收益-0.207元，寧城老窖每股收益-0.126元，如果沒有補(bǔ)貼收入皇臺(tái)酒業(yè)公司也將虧損。從去年白酒類上市公司經(jīng)營(yíng)情況看，存在如下問(wèn)題：一是主營(yíng)收入減少。由于行業(yè)秩序混亂，經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差,企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度增大，導(dǎo)致13家上市公司中有7家主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下滑，其中皇臺(tái)酒業(yè)和寧城老窖下降幅度都在20％以上。 二是毛利率下降。2001年5月新消費(fèi)稅實(shí)行后，上市公司的毛利率即下降了3.02％，古井貢、沱牌曲酒、五糧液等的毛利率跌幅都在10％以上。 三是三項(xiàng)費(fèi)用大幅增長(zhǎng)。白酒上市公司三項(xiàng)費(fèi)用平均同比增長(zhǎng)15.33％，其中皇臺(tái)酒業(yè)、寧城老窖等三項(xiàng)費(fèi)用增幅在50％以上。 四是償債能力特別是短期償債能力變?nèi)?。其中流?dòng)比率和速動(dòng)比率分別同比下降13.88％和13.46％,經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流同比減少16％，其中皇臺(tái)酒業(yè)、寧城老窖、長(zhǎng)興實(shí)業(yè)每股經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流為負(fù)數(shù)。 白酒類上市公司的這些問(wèn)題與白酒行業(yè)的現(xiàn)狀基本一致，在短期內(nèi)難以改變。從今年上半年的情況看。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，許多白酒企業(yè)效益呈現(xiàn)不斷下滑的態(tài)勢(shì)。第一季度除貴州茅臺(tái)外，白酒上市公司的凈利潤(rùn)均有不同程度下滑，以湘酒鬼、皇臺(tái)酒業(yè)和山西汾酒為首，大多數(shù)公司凈利潤(rùn)跌幅在10％以上，蘭陵陳香已預(yù)測(cè)中報(bào)將虧損。按照這一趨勢(shì)，預(yù)計(jì)中報(bào)白酒業(yè)的平均收益將較去年同期減少35％以上。在現(xiàn)在這種局勢(shì)下，投資白酒類上市公司宜關(guān)注以下幾點(diǎn):從成長(zhǎng)性看，生產(chǎn)高檔白酒的公司境遇好于生產(chǎn)低檔白酒的公司。因?yàn)橹懈邫n白酒的消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度相對(duì)比較高，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)規(guī)范些。同時(shí)由于價(jià)格比較高,中高檔酒承受的從量稅占其主營(yíng)收入的比重會(huì)小一些，利潤(rùn)的減少幅也會(huì)小一些。特別是主業(yè)經(jīng)營(yíng)出色的中高檔酒類公司將保持一定的成長(zhǎng)性，建立在品牌美譽(yù)度和顧客忠誠(chéng)度基礎(chǔ)上的五糧液、貴州茅臺(tái)等名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)仍有望保持優(yōu)良的業(yè)績(jī)。 從政策影響看，今年消費(fèi)稅的影響相對(duì)更明顯。2001年白酒消費(fèi)稅調(diào)整是從5月份開始的，主要對(duì)下半年的業(yè)績(jī)產(chǎn)生了影響，因而今年消費(fèi)稅對(duì)白酒類上市公司利潤(rùn)的減少作用將更加顯著。特別是上市公司所得稅優(yōu)惠被取消，將直接使大多數(shù)酒業(yè)上市公司凈利潤(rùn)減少，當(dāng)然對(duì)沒有享受過(guò)所得稅優(yōu)惠的貴州茅臺(tái)等公司則沒有影響。 從發(fā)展趨勢(shì)看。要警惕多元化經(jīng)營(yíng)陷阱。雖然幾乎每家白酒上市公司都有跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，投資的行業(yè)五花八門，如瀘州老窖不僅投資于滋補(bǔ)品、生物制品，還投資于高速公路。但從2001年年報(bào)看，很少有公司取得顯著收益，就連藥業(yè)經(jīng)營(yíng)比較成功的全興股份，藥業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也只占整個(gè)公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的16％左右。所以白酒上市公司的多元化經(jīng)營(yíng)更多的是一種概念上的效應(yīng)，取得實(shí)際效果還有很長(zhǎng)的路要走。 從重組機(jī)會(huì)看。有虧損可能的上市公司可能率先重組。其重組可能基本上都是跨行業(yè)進(jìn)行的，當(dāng)然重組并不一定能將企業(yè)拉出虧損的泥潭。以"大龍泉"為例，盡管變更了主業(yè)，也更名為"長(zhǎng)興實(shí)業(yè)"，但其2001年照樣每股虧損0.207元，而且2002年一季度繼續(xù)虧損。今年中報(bào)預(yù)虧的蘭陵陳香也曾打算與中科軟件集團(tuán)實(shí)現(xiàn)重組，于去年6月29日簽定了股權(quán)轉(zhuǎn)讓意向書，但到目前為止沒有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。 政策背景行業(yè)發(fā)展受限制。白酒業(yè)是一個(gè)消耗糧食比較多的行業(yè)，在糧食供應(yīng)緊張的50—70年代，國(guó)家嚴(yán)格限制白酒的生產(chǎn)和銷售；80年代隨著糧食供應(yīng)增加，白酒生產(chǎn)逐步放開，白酒產(chǎn)量迅速?gòu)?980年的215萬(wàn)噸增長(zhǎng)到1996年的801萬(wàn)噸。按照每斤白酒消耗3斤糧食計(jì)算，1996年白酒業(yè)消耗糧食為2400萬(wàn)噸，相當(dāng)于中國(guó)人近3個(gè)月的糧食消耗量?；谶@個(gè)原因，加之白酒企業(yè)有污染問(wèn)題、高度酒對(duì)身體有害等因素，國(guó)家將白酒列為限制發(fā)展的行業(yè)。 90年代以來(lái)，我國(guó)酒業(yè)的總體規(guī)劃為"限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展"，指導(dǎo)思想為"控制總量、調(diào)整結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步、提高質(zhì)量、治理污染、增加效益"。在該政策的指導(dǎo)下，從1996年開始國(guó)務(wù)院規(guī)定各部委嚴(yán)禁在公務(wù)活動(dòng)中用白酒宴賓；1998年2月，國(guó)家有關(guān)部門聯(lián)合發(fā)文，要求對(duì)白酒企業(yè)進(jìn)行清理整頓,決定對(duì)白酒企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度；嚴(yán)格控制白酒進(jìn)口，不再安排任何白酒企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 我國(guó)酒業(yè)"十五"規(guī)劃明確提出：在"十五"期間，酒業(yè)將以調(diào)整酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主線，以改革開放和科技進(jìn)步為動(dòng)力，以滿足人民生活對(duì)酒產(chǎn)品的需要為基本出發(fā)點(diǎn)，朝著優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無(wú)污染的方向發(fā)展。根據(jù)產(chǎn)業(yè)政策，釀酒協(xié)會(huì)制定了各主要酒種的行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，白酒成為一個(gè)唯一以減產(chǎn)為目標(biāo)的酒種。 國(guó)家的以上政策通過(guò)稅收得以貫徹。1993年年底國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)出文件，規(guī)定從1994年元旦起對(duì)白酒征收消費(fèi)稅。對(duì)于開征白酒消費(fèi)稅的目的，財(cái)政部和國(guó)家稅務(wù)總局解釋："對(duì)白酒征收消費(fèi)稅，是國(guó)際上普遍采用的慣例，而且多喝白酒于人民身體無(wú)益，并且要大量消耗糧食，對(duì)白酒開征消費(fèi)稅，體現(xiàn)了消費(fèi)稅引導(dǎo)消費(fèi)需求，宏觀調(diào)控白酒業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)，保護(hù)資源的調(diào)節(jié)功能。"以此為基礎(chǔ)，從1994年起，酒類消費(fèi)稅出現(xiàn)差別，糧食白酒為25％、薯類白酒為15％；而葡萄酒等為10％，黃酒、啤酒更低。 此外，1998年3月財(cái)政部和國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)出《關(guān)于糧食白酒廣告宣傳不予在稅前扣除問(wèn)題的通知》，規(guī)定從1999年起電視臺(tái)黃金時(shí)間白酒廣告不能多于4條。2001年初，國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)出關(guān)于實(shí)施《企業(yè)所得稅稅前扣除辦法》的文件，規(guī)定白酒企業(yè)的廣告不得超過(guò)銷售額的2％，超過(guò)部分不能在所得稅前扣除。 2001年國(guó)家進(jìn)一步規(guī)定，按每斤白酒0.5元征收從量稅，并取消現(xiàn)行的以外購(gòu)酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購(gòu)進(jìn)酒已納消費(fèi)稅的抵扣政策，這對(duì)白酒業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊，造成全行業(yè)利潤(rùn)減少。如2001年全國(guó)白酒利潤(rùn)總額為40.39億元，比上年下降6.6％。 在增加白酒稅收負(fù)擔(dān)的同時(shí)，對(duì)稅收的征管工作也日益嚴(yán)格。國(guó)家稅務(wù)總局決定于2002年6月17日至7月19日對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行稅收專項(xiàng)檢查。檢查的重點(diǎn)是打擊白酒行業(yè)涉稅違法行為，整頓和規(guī)范稅收秩序，加強(qiáng)稅收征收管理，堵塞漏洞，確保酒類行業(yè)各項(xiàng)稅收政策的貫徹落實(shí)，做到依法應(yīng)收盡收。 行業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)量萎縮利潤(rùn)減少。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大的變化，高度酒不再象過(guò)去那樣受歡迎。這反映在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上就是啤酒和葡萄酒比重在增加，而白酒的比重在下降。從產(chǎn)量上看，白酒從1996年的頂峰801萬(wàn)噸下降到2001年的420萬(wàn)噸，今年1—2月份白酒產(chǎn)量同比下降8.52％，再創(chuàng)新低。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)看，白酒在酒業(yè)總產(chǎn)量的比重1995年為30.5％，而2001年僅為約15％。 但2001年白酒全行業(yè)銷售收入倒沒有因?yàn)楫a(chǎn)量減少而減少，同比反而增長(zhǎng)0.4％，為499億元。由于稅負(fù)加重，行業(yè)利稅總額為129億元，比2000年增長(zhǎng)了2.1％。然而，行業(yè)全年利潤(rùn)總額只有40多億元，同比降低了6.6％，全行業(yè)虧損面也超過(guò)了40％，且有不斷擴(kuò)大趨勢(shì)。當(dāng)然，從總體看酒業(yè)全部利潤(rùn)的62.5％仍是來(lái)自白酒。 行業(yè)集中度較低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有白酒企業(yè)3.7萬(wàn)余家，其中產(chǎn)量超過(guò)2萬(wàn)噸的企業(yè)有33家(2001年)，合計(jì)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量的30％；利稅超過(guò)億元的有20家，占行業(yè)61.8％的利稅份額。這一數(shù)據(jù)說(shuō)明行業(yè)目前以分散生產(chǎn)為主。 兩極分化不斷加劇。在現(xiàn)有市場(chǎng)中，傳統(tǒng)名優(yōu)酒的地位日益鞏固，名酒繼續(xù)推出中低檔酒搶占市場(chǎng)，如五糧液系列從400多元到10多元的酒應(yīng)有盡有，劍南春有劍南大曲、綿竹大曲等，擠占中小酒廠的市場(chǎng)份額，行業(yè)兩極分化加劇。2002年6月上旬12個(gè)大中城市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在銷售淡季，全國(guó)白酒價(jià)格反而有小幅度上升，其中高檔白酒價(jià)格大約上漲了5％左右。 稅收流失比較嚴(yán)重。根據(jù)國(guó)家1994年白酒消費(fèi)稅征收辦法，有關(guān)專家計(jì)算1996年全國(guó)白酒產(chǎn)量應(yīng)收稅400億元左右，但實(shí)際上只收到97億。這表明，約有75％的稅款流失。以2001年為例，新增從量稅后420萬(wàn)噸的產(chǎn)量應(yīng)新增加稅收42億元，而實(shí)際上2001年稅收只增加了不到10億元。稅收的嚴(yán)重流失，不僅使國(guó)家財(cái)政受到損失，還說(shuō)明了白酒企業(yè)實(shí)際稅賦差別很大，企業(yè)生存環(huán)境實(shí)際上存在嚴(yán)重不公平現(xiàn)象。 對(duì)策分析多管齊下凈化環(huán)境，加強(qiáng)政府調(diào)控力度。鑒于地方保護(hù)不會(huì)自動(dòng)消失，偷逃稅需要整治、欺詐消費(fèi)者實(shí)為不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等等，要凈化白酒的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，政府特別是中央政府的干預(yù)仍然十分重要。 一是要加強(qiáng)企業(yè)數(shù)量調(diào)控。1998年國(guó)家曾要求白酒企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，但沒有達(dá)到預(yù)期效果。為了規(guī)范行業(yè)，2002年國(guó)家再次重申按照國(guó)家經(jīng)貿(mào)委《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄》(第一批)的規(guī)定，1999年9月1日以后注冊(cè)登記的白酒企業(yè)，不予受理生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)。如果此規(guī)定能夠嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)目前白酒業(yè)散、亂的行業(yè)秩序?qū)⑵鸬奖容^好的作用。 二是要加強(qiáng)全程調(diào)控。除了實(shí)行生產(chǎn)許可證以外，今年2月國(guó)家經(jīng)貿(mào)委等6部委還商議建立行業(yè)準(zhǔn)入的三證制度、產(chǎn)銷運(yùn)行的索證制度，該意見現(xiàn)以經(jīng)貿(mào)委文件的形式上報(bào)國(guó)務(wù)院，待國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后開始實(shí)施，這將對(duì)白酒流通環(huán)節(jié)的凈化起到良好作用。 三是加強(qiáng)稅收征管。國(guó)家制定的稅收政策對(duì)所有企業(yè)應(yīng)該一視同仁，但現(xiàn)在嚴(yán)格繳納稅收的企業(yè)通常都是大中型國(guó)有骨干企業(yè)，一些中小企業(yè)往往容易逃稅，如果不加強(qiáng)征收監(jiān)督和管理的力度，那么為了促進(jìn)優(yōu)勝劣汰，加快白酒生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中而制定的新消費(fèi)稅政策將很難真正發(fā)揮作用。在加強(qiáng)執(zhí)法力度的同時(shí)，還要加快各項(xiàng)細(xì)分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，指導(dǎo)企業(yè)行為，促進(jìn)白酒生產(chǎn)的規(guī)范化，提高整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)也為消費(fèi)者選購(gòu)商品提供依據(jù)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。例如：陳釀的標(biāo)準(zhǔn)只有黃酒有，白酒沒有，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多企業(yè)在叫賣陳釀白酒，可一瓶酒中所含陳酒達(dá)到多少比例才是陳釀酒，目前未有明確標(biāo)準(zhǔn)。 在細(xì)分市場(chǎng)做文章。目前，白酒競(jìng)爭(zhēng)已到白熱化的程度，尋找市場(chǎng)空隙、開發(fā)新市場(chǎng)對(duì)企業(yè)和行業(yè)來(lái)說(shuō)都十分重要，運(yùn)用細(xì)分市場(chǎng)的方法，能夠?yàn)槠髽I(yè)開啟一扇新的窗戶，避開盲目競(jìng)爭(zhēng)的雷區(qū)。以喜酒為例，從傳統(tǒng)的婚慶習(xí)俗、消費(fèi)構(gòu)成以及消費(fèi)心理來(lái)看，辦喜事喝喜酒的風(fēng)俗可以說(shuō)是長(zhǎng)盛不衰。有權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，全國(guó)每年婚慶產(chǎn)生消費(fèi)的總額達(dá)上千億元，如果喜酒消費(fèi)額僅以全國(guó)每年結(jié)婚消費(fèi)總額的5％計(jì)算，也可分享到婚慶市場(chǎng)上百億元的市場(chǎng)份額。曾一度瀕臨破產(chǎn)的江蘇高溝酒廠1996年開發(fā)出"今世緣酒"，并運(yùn)用"緣"字做文章，策劃了一系列大型婚禮活動(dòng)，僅用一年時(shí)間就收復(fù)整個(gè)江蘇失地，后又在武漢、北京等全國(guó)很多大中城市構(gòu)建了板塊市場(chǎng)。而喜酒市場(chǎng)本身也可細(xì)分，如城市市場(chǎng)、農(nóng)村市場(chǎng)、沿海地區(qū)等各地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理等因素也會(huì)有所不同。像四川的豐谷集團(tuán)就根據(jù)農(nóng)村婚慶消費(fèi)需求，進(jìn)行對(duì)口開發(fā)，專門生產(chǎn)出"豐谷雙喜酒"，打開了農(nóng)村喜酒市場(chǎng)。體育運(yùn)動(dòng)對(duì)白酒業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)商機(jī)。如五糧液集團(tuán)旗下的"金六福"抓住中國(guó)足球隊(duì)打進(jìn)世界杯32強(qiáng)的題材，推出世界杯珍藏酒，被搶購(gòu)一空。事實(shí)上，善于細(xì)分市場(chǎng)往往能夠?yàn)槠髽I(yè)和行業(yè)帶來(lái)較好的發(fā)展空間。 塑造品牌競(jìng)爭(zhēng)力。目前，白酒的競(jìng)爭(zhēng)主要停留在促銷戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)的層面，但從名優(yōu)白酒在市場(chǎng)上越來(lái)越受到歡迎的事實(shí)中可以看到，"品牌"才是白酒企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的最有力武器。"品牌"之所以有如此威力，是因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的外在表現(xiàn)，而核心競(jìng)爭(zhēng)力是由企業(yè)的技術(shù)工藝、成本控制、管理水平、市場(chǎng)營(yíng)銷、組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化等構(gòu)建成的企業(yè)獨(dú)一無(wú)二的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且企業(yè)能夠在競(jìng)爭(zhēng)狀況不斷變化的情況下，保持自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)一個(gè)企業(yè)將競(jìng)爭(zhēng)力建立在品牌基礎(chǔ)上時(shí)就能夠走出此起彼伏的白酒促銷大戰(zhàn)怪圈，取得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。如"奇香貴州醇"在中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝的基礎(chǔ)上，融入洋酒釀造工藝，實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新，從白酒香型上獲得突破，創(chuàng)造了中國(guó)白酒的國(guó)際化口味。在我國(guó)白酒業(yè)中核心競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)最為突出的應(yīng)屬五糧液和貴州茅臺(tái)。 當(dāng)然，塑造品牌不能一蹴而就，而是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程；塑造品牌也不僅僅是營(yíng)銷部門的事，而是一個(gè)系統(tǒng)工程，貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程。在塑造品牌時(shí)，一個(gè)企業(yè)既要整合現(xiàn)有的公司資本、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)等所有資源，又要通過(guò)吸納外部技術(shù)、資金或品牌輸出，延伸產(chǎn)品品種和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的擴(kuò)張，包括組建合營(yíng)企業(yè)、開展技術(shù)轉(zhuǎn)讓與受讓、擴(kuò)大投資區(qū)位領(lǐng)域、拓寬融資渠道等方式，實(shí)現(xiàn)外部資源的整合，最終能夠使經(jīng)營(yíng)能力獲得本質(zhì)性的提高，競(jìng)爭(zhēng)力得到增強(qiáng)，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。當(dāng)白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)建立在品牌的基礎(chǔ)上時(shí)，行業(yè)將形成優(yōu)勝劣汰的良性競(jìng)爭(zhēng)格局，為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)生機(jī)和活力。 前景展望：優(yōu)勝劣汰是主調(diào)，消費(fèi)需求趨穩(wěn)。近年來(lái)，人們對(duì)啤酒和葡萄酒的消費(fèi)量不斷增加，而過(guò)量飲白酒有害身體健康的觀念為越來(lái)越多的人認(rèn)可，白酒的消費(fèi)量逐年減少。但2001年末有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)北京、上海、廣州、成都等30個(gè)城市的城區(qū)及郊區(qū)居民進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查表明，白酒目前仍是我國(guó)城市居民生活中不可替代的消費(fèi)品，白酒在30個(gè)城市居民中總體的滲透率達(dá)到31.4％，高于葡萄酒的20.2％，并且近3年白酒滲透率趨于穩(wěn)定，其中在北方城市、內(nèi)陸城市的滲透率較高，24～45歲的男性是消費(fèi)主體。而對(duì)2001年全國(guó)大中型商場(chǎng)的消費(fèi)調(diào)查也得出了白酒消費(fèi)量趨于穩(wěn)定的結(jié)論。 經(jīng)歷了連續(xù)5年的減產(chǎn)，目前白酒占整個(gè)行業(yè)的比重在15％左右，與發(fā)達(dá)國(guó)家蒸餾酒比重占行業(yè)的10％已經(jīng)比較接近了，也達(dá)到了酒業(yè)協(xié)會(huì)制定的2005年產(chǎn)量目標(biāo)?？紤]到我國(guó)的傳統(tǒng)和廣大的農(nóng)村人口，在政策不變的情況下，我國(guó)白酒的產(chǎn)銷量將基本保持穩(wěn)定。 入世影響不大。從進(jìn)口來(lái)看，由于白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)行業(yè)，與世界酒類的關(guān)聯(lián)度較小，有中國(guó)特色的白酒市場(chǎng)在入世后不會(huì)受到很大影響。但是白酒目前的關(guān)稅為65％，2005年關(guān)稅將下調(diào)到10％，這將會(huì)使洋白酒的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力增加很多，其可能侵占部分國(guó)內(nèi)白酒的市場(chǎng)份額。國(guó)際上流行的白酒大多在40度左右，在飲用方式上比較靈活，可加冰和碳酸水，而且衛(wèi)生質(zhì)量比較高，對(duì)我國(guó)年輕一代的吸引力比較強(qiáng)，對(duì)重視品牌的消費(fèi)者也有一定的吸引力，會(huì)對(duì)中高檔白酒產(chǎn)生一定沖擊。 從出口看。白酒是我國(guó)酒業(yè)中傳統(tǒng)的出口品種，但近年來(lái)出口量起伏不定。加入WTO后,如果白酒不在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品風(fēng)味上下工夫，更為優(yōu)惠的貿(mào)易條件并不能必然帶來(lái)出口的增長(zhǎng)。 業(yè)外新軍沖擊。就在白酒企業(yè)大嘆苦經(jīng)之時(shí)，業(yè)外資本卻源源不斷涌入這一行業(yè)。寶光藥業(yè)和中國(guó)最大民營(yíng)企業(yè)希望集團(tuán)爭(zhēng)"飲"郎酒就是明證之一。此前，以房地產(chǎn)和建材為主業(yè)的長(zhǎng)沙海達(dá)公司買斷了五糧液集團(tuán)的"金六福"酒，并在兩三年內(nèi)將其塑造成紅透了大江南北的名酒，使不少企業(yè)都想一試身手。隨后，大名鼎鼎的七匹狼、大紅鷹、重慶力帆集團(tuán)、紅豆制衣等也相繼進(jìn)軍白酒業(yè)。 業(yè)外新軍涌入酒業(yè)的原因有兩點(diǎn)：一是盡管利潤(rùn)率不斷下降，可與其他行業(yè)相比白酒還是一個(gè)高利潤(rùn)的行業(yè)，而其進(jìn)入門檻又相對(duì)較低，所以仍然有企業(yè)不斷進(jìn)入白酒行業(yè)。二是目前白酒業(yè)有些混亂，處于供大于求的狀態(tài)，但真正有能力有實(shí)力做全國(guó)市場(chǎng)的企業(yè)還是不多，真正意義上的全國(guó)品牌也是少之又少，即使是五糧液市場(chǎng)占有率也不過(guò)10％，集中度很低,這就使新進(jìn)入者成功的幾率增大了。這些業(yè)外資金的涌入在對(duì)現(xiàn)有白酒企業(yè)帶來(lái)沖擊的同時(shí)，也必將帶來(lái)新的活力，加速白酒業(yè)資本和資源整合的步伐，使白酒業(yè)逐漸在調(diào)整中走向規(guī)范和有序。 低度多味成亮點(diǎn)。隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，白酒低度化日趨明顯。根據(jù)酒精度，白酒分為高度酒、降度酒和低度酒。高度酒的酒精度在50度以上，降度酒在40--50度，低度酒在40度以下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，"八五"期間全國(guó)白酒酒精度平均降低了10％，低度白酒和降度白酒比例已上升到80％以上，高度酒的比例不足20％。目前開發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋果、山楂等水果作原料開發(fā)的新風(fēng)格、新口味的水果發(fā)酵蒸餾白酒,成為白酒業(yè)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。這些新的品種適應(yīng)了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，也與世界上烈性酒的發(fā)展趨勢(shì)吻合，具有一定的市場(chǎng)發(fā)展前景。 集中度逐步提高。到目前為止，白酒行業(yè)仍以分散經(jīng)營(yíng)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)接近完全競(jìng)爭(zhēng)，但其集中度正在不斷提高。如1998年白酒產(chǎn)量前20位企業(yè)合計(jì)產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的比重達(dá)19.9％，利稅前20位企業(yè)的利稅合計(jì)占白酒利稅總額的45％；2001年白酒產(chǎn)量前20位企業(yè)合計(jì)產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的比重升至23％左右，利稅前20位企業(yè)的利稅合計(jì)占白酒利稅總額的61.8％。行業(yè)利潤(rùn)集中度的顯著提高有助于使優(yōu)秀企業(yè)保持發(fā)展后勁,加速行業(yè)的優(yōu)勝劣汰。如果白酒生產(chǎn)許可證政策和稅收政策得以嚴(yán)格執(zhí)行，那么未來(lái)10—15年時(shí)間里白酒行業(yè)的利潤(rùn)和產(chǎn)量將集中在10家左右的大型企業(yè)中2/方向：早在1987年，國(guó)家“三部一委”就對(duì)中國(guó)白酒提出了優(yōu)質(zhì)、低度、多品種和“四個(gè)轉(zhuǎn)變”的發(fā)展方向，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。應(yīng)該說(shuō)這個(gè)發(fā)展方向，實(shí)際上就是提出了現(xiàn)代白酒的基本概念。近20年來(lái)，在大家的共同努力下，這個(gè)基本概念得到了廣泛認(rèn)同和深入貫徹。現(xiàn)代白酒的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)期。但是舊有的慣性，行業(yè)發(fā)展秩序的混亂，尤其是新的生活方式和消費(fèi)方式的興起，使中國(guó)白酒業(yè)多年處在一個(gè)新舊交錯(cuò)的調(diào)整適應(yīng)期。白酒的產(chǎn)量逐年下降，從1996年的800萬(wàn)噸變成了現(xiàn)在的400萬(wàn)噸左右；市場(chǎng)秩序令人堪憂，假酒屢禁不絕，管理僵化，效益差、稅賦重等問(wèn)題日益突出；最為嚴(yán)重的是，很多消費(fèi)者對(duì)于白酒業(yè)的整體評(píng)價(jià)偏低，信心不足，同時(shí)紅酒、啤酒、洋酒等迅速搶灘占地，內(nèi)憂外患層出不窮。在這個(gè)紛亂時(shí)節(jié)，如何正確地把握形勢(shì)，認(rèn)清中國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是至關(guān)重要的。首先，中國(guó)白酒作為國(guó)家五千年文化的濃縮與積淀，作為一種人際關(guān)系溝通的媒介，它在人們的現(xiàn)實(shí)生活中仍然起著不可替代的作用。中國(guó)文化不消亡，中國(guó)白酒就不會(huì)消亡。同時(shí)另一方面，中國(guó)的文化在與時(shí)俱進(jìn)，人們的生活方式和消費(fèi)方式也在不斷調(diào)整，需求日益多樣化，特別是對(duì)休閑、健康、個(gè)性化的追求，隨著生活節(jié)奏的加快而愈顯迫切。這些新的市場(chǎng)需求，急切地呼喚中國(guó)白酒自新，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)換。所以，喝酒的人變了，酒本身也必須做出相應(yīng)改變。其基本思路是：在豐富和發(fā)展傳統(tǒng)白酒內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，把中國(guó)白酒的傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代科技，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，積極走出一條中國(guó)白酒的現(xiàn)代化之路。