魚(yú)頭酒的喝法 酒場(chǎng)上有這樣一個(gè)規(guī)矩，那就是上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)頭得沖向領(lǐng)導(dǎo)，表示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重，其實(shí)面對(duì)這種情況，除了領(lǐng)導(dǎo)要喝以外，還有許多的喝法。夾魚(yú)骨至其它人碟中，說(shuō)：“你是我們的骨干，中流砥柱呀！這個(gè)酒你得喝！”夾魚(yú)眼至其它人碟中，說(shuō)：“來(lái)，弟兄們都高看你一眼，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)尾至其它人碟中，說(shuō)：“來(lái)，今后要對(duì)你委以重任，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)翅至其它人碟中，說(shuō)：“來(lái)，祝你今后大鵬展翅，前途無(wú)量，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)肚至其它人碟中，說(shuō)：“來(lái)，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)背至其它人碟中，說(shuō)：“來(lái)，今天咱倆是倍（背）感親切呀，這個(gè)酒你得喝！” 這樣一來(lái)，基本上酒桌上的人都得喝一個(gè)了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.準(zhǔn)備好新鮮紅辣椒。 2.準(zhǔn)備好新鮮大蒜。 3.辣椒不要用水洗，用水?dāng)Q干毛巾反復(fù)搽凈；剁成碎塊備用。 4.大蒜剝掉外皮。 5.剝好的蒜瓣剁成碎粒。 6.辣椒和蒜粒放入大碗中。 7.加入食鹽（鹽的使用量比炒菜要多許多），充分拌勻。 8.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的玻璃瓶；將拌好的剁椒裝入瓶子里（邊裝邊將瓶子磕動(dòng)數(shù)次，使辣椒裝的緊實(shí)些）。 9.裝好的剁椒在表面撒上一層鹽。 10.撒好多鹽，基本上覆蓋住剁椒。 11.用保鮮膜覆蓋瓶口，用皮筋或者細(xì)繩扎緊。 12.蓋上瓶蓋，以保證密不透風(fēng)（最好是存放于冰箱中）。腌好的剁椒半月后食用味道更好。 你好親，經(jīng)過(guò)魏魏的精心查找整理結(jié)果后，內(nèi)容如上 更多11條 

材料大魚(yú)頭1斤半，天麻1兩，川芎3錢(qián)，白芷3錢(qián)，老姜1兩，黨參1兩，酒2湯匙，鹽1茶匙，湯2杯做法1.大魚(yú)頭開(kāi)邊去鰓，然后洗凈；老姜切絲；川芎、白芷、黨參洗凈浸軟；天麻另外浸水。2.川芎、白芷、黨參用水煲至出味。3.大魚(yú)頭煎香，贊入1湯匙酒，再加入姜絲合煮。4.把川芎、白芷、黨參、天麻和湯一起加入煮，蓋上蓋子，焗煮5分鐘。

沙鍋椒汁魚(yú)頭煲原 料: 　　大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克） 　　料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵 　　調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑 椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制 法:　　1） 先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè)雞粉，抹上少許鷹粟粉。 　　2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用 　　3） 放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。 鍋魚(yú)頭云煲　　材 料 : 1 個(gè)魚(yú)頭 　　1 塊粉皮 　　3 片姜片 　　1 粒蒜頭 　　1 只雞蛋 　　2 只冬菇 　　6-8 只豆卜 　　1/2 棵西蘭花 　　調(diào)味料 : 1 湯匙豆瓣醬 　　鹽及生抽各少許 　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 　　(2) 魚(yú)頭開(kāi)邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 　　腌過(guò)后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃 　　色。 　　(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 　　一分鐘。 　　(4) 魚(yú)頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。 　　(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚(yú) 　　頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 　　備 注 : (1) 覺(jué)得炸魚(yú)頭太油膩的話(huà)，可以減少用油份量， 　　以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會(huì)稍欠均勻。

剁椒，如果你喜歡吃 辣的話(huà)

酸菜魚(yú)頭，市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)的酸菜魚(yú)頭調(diào)料，魚(yú)頭洗凈，先煎透，然后放調(diào)料一起煮，要煮久一點(diǎn)，小火，很好吃的

魚(yú)頭，辣椒

魚(yú)頭火鍋的家常做法食材：魚(yú)頭1個(gè)、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙做法：1、材料洗凈準(zhǔn)備好。2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)3、魚(yú)頭從中間片開(kāi)，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。4、熱鍋涼油放入魚(yú)頭煎一下。5、煎一會(huì)，把魚(yú)頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。6、放入姜片、蒜片炒香。7、把魚(yú)頭翻個(gè)，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。8、大火煮開(kāi)后改中火煮5分鐘。9、把煮好的魚(yú)頭倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。點(diǎn)評(píng)：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨(dú)到、麻辣適中、十分開(kāi)胃。#p#副標(biāo)題#e#魚(yú)頭火鍋制作小貼士1、最后的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個(gè)做法談不上不正宗，只能算家常做法。2、適合做魚(yú)頭火鍋的是鰱魚(yú)頭、草魚(yú)頭、鯽魚(yú)頭、胖頭魚(yú)等，特別是花鰱魚(yú)頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是作為魚(yú)頭火鍋的首選。3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚(yú)頭放進(jìn)火鍋里的有香菇、豆腐、白蘿卜等，也可以加入其它肉片或片好的魚(yú)片。魚(yú)頭火鍋魚(yú)頭的處理方式吃魚(yú)頭火鍋時(shí)，一般有三種處理魚(yú)頭的方法：第一種也是最簡(jiǎn)單的，即把洗凈的魚(yú)頭直接放進(jìn)火鍋里煮，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭湯比較鮮甜;第二種是將洗凈的魚(yú)頭放進(jìn)沸水滾一會(huì)兒，再撈出來(lái)放進(jìn)火鍋里;第三種是將洗凈的魚(yú)頭放油鍋炸煮后再放進(jìn)火鍋里，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭腥味會(huì)大減，比較適合不喜歡魚(yú)腥味的人。

魚(yú)頭酒的喝法 酒場(chǎng)上有這樣一個(gè)規(guī)矩，那就是上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)頭得沖向領(lǐng)導(dǎo)，表示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重，其實(shí)面對(duì)這種情況，除了領(lǐng)導(dǎo)要喝以外，還有許多的喝法。 夾魚(yú)骨至其它人碟中，說(shuō)：“你是我們的骨干，中流砥柱呀！這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)眼至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，弟兄們都高看你一眼，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)尾至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，今后要對(duì)你委以重任，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)翅至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，祝你今后大鵬展翅，前途無(wú)量，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)肚至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)背至其它人碟中，說(shuō)： “來(lái)，今天咱倆是倍（背）感親切呀，這個(gè)酒你得喝！” 這樣一來(lái)，基本上酒桌上的人都得喝一個(gè)了。

今天咱倆是倍（背）感親切呀，其實(shí)面對(duì)這種情況！” 夾魚(yú)背至其它人碟中，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個(gè)酒你得喝，這個(gè)酒你得喝： “來(lái)！這個(gè)酒你得喝！” 夾魚(yú)眼至其它人碟中，基本上酒桌上的人都得喝一個(gè)了！” 夾魚(yú)肚至其它人碟中，那就是上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)頭得沖向領(lǐng)導(dǎo)，前途無(wú)量： “來(lái)，弟兄們都高看你一眼，祝你今后大鵬展翅，這個(gè)酒你得喝，說(shuō)，說(shuō)！” 夾魚(yú)尾至其它人碟中，還有許多的喝法，說(shuō)，說(shuō)，今后要對(duì)你委以重任！” 這樣一來(lái)，表示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重： “來(lái)，中流砥柱呀，說(shuō)： “來(lái)。 夾魚(yú)骨至其它人碟中，除了領(lǐng)導(dǎo)要喝以外，說(shuō)： “來(lái)，這個(gè)酒你得喝：“你是我們的骨干！” 夾魚(yú)翅至其它人碟中，這個(gè)酒你得喝魚(yú)頭酒的喝法 酒場(chǎng)上有這樣一個(gè)規(guī)矩

魚(yú)頭所指之人，一定要先喝魚(yú)頭酒，關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的來(lái)歷，傳說(shuō)種種?！　〉谝环N說(shuō)法是：康熙大帝微服私訪(fǎng)，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無(wú)意將魚(yú)盤(pán)放上，誰(shuí)知魚(yú)頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚(yú)的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開(kāi)，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說(shuō)：“本人測(cè)個(gè)‘魚(yú)’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚(yú)頭所指之人，將來(lái)必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚(yú)頭所指，定是吉相，來(lái)來(lái)來(lái)，先喝三杯，以示祝賀……”　　本來(lái)一場(chǎng)禍?zhǔn)?，讓吳士友幾句?huà)給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚(yú)頭所指之人，多是官相?！　◆~(yú)頭酒還有另一層意思：指長(zhǎng)史。其源來(lái)于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿(mǎn)朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個(gè)禍害，可誰(shuí)也不敢輕易開(kāi)口，因?yàn)樗麄兪峭值??！　〕桃Ы鹣氤鲆粭l妙計(jì)，派人做了一碗魚(yú)湯，親自端給李世民，李世民打開(kāi)一看，只有一個(gè)魚(yú)頭，一條魚(yú)屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說(shuō)：“這有什么吃頭？”程咬金乘機(jī)發(fā)話(huà)，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長(zhǎng)者應(yīng)喝魚(yú)頭酒的民俗?！　〉谌N傳說(shuō)是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚(yú)頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚(yú)頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚(yú)頭酒有榮譽(yù)方說(shuō)?！　『若~(yú)頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動(dòng)筷吃魚(yú)了。有的人不能喝酒，卻又被魚(yú)頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚(yú)眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時(shí)為了湊熱鬧，把魚(yú)肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹(shù)好乘涼”?？磥?lái)，全桌都不是外人，干脆，共同舉杯吧！

做法一食材胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。剁椒魚(yú)頭做法1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚(yú)頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。做法二食材魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。做法1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。剁椒魚(yú)頭2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚(yú)頭3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌[5]。做法三食材魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。做法1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。

主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),超市購(gòu)買(mǎi)的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。 剁椒魚(yú)頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚(yú)肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚(yú)時(shí)還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃 1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。 3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！

剁椒魚(yú)頭的制作材料：主料：花鰱魚(yú)頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量。 教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

剁椒魚(yú)頭　　原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量?！　?.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿(mǎn)溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的　　1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)?！　?.辣椒洗凈、控水。　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止?！　?.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻?！　?.辣椒放入泡菜壇內(nèi)?！　?.噴入少許酒?！　?.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸?！　?.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 【砂鍋魚(yú)頭】【烹飪食材】魚(yú)頭，胡椒粉，食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，豆瓣醬，洋蔥，大蒜，金針菇，食用油，啤酒，香菜。1、砂鍋魚(yú)頭，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭湯汁特別鮮美，喝起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃，咱們一起來(lái)準(zhǔn)備一下砂鍋魚(yú)頭需要用到的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)頭，適量的胡椒粉，適量的食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，一大勺豆瓣醬，一個(gè)洋蔥，7~8瓣大蒜，一小把金針菇，適量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。 2、咱們最先要處理的是魚(yú)頭，將準(zhǔn)備好的魚(yú)頭取出來(lái)，先將魚(yú)頭充分清洗干凈，清洗完了之后咱們?cè)賹Ⅳ~(yú)頭控干水分放到案板上，然后將其從中間對(duì)半剁開(kāi)。剁成兩半之后，咱們?cè)賹⑺诺揭粋€(gè)大盆中，倒入清水，將魚(yú)頭繼續(xù)清洗一遍，將魚(yú)頭剁開(kāi)之后，就可以把里面的血沫全部洗出來(lái)了，洗完之后將它控干水分放到案板上。3、接下來(lái)將已經(jīng)洗凈的魚(yú)頭剁成小塊，這樣更容易使它入味，吃起來(lái)更好，剁完小塊之后咱們就把它放在一個(gè)大碗中，向碗中加入適量的胡椒粉，食鹽，十三香，生抽和蠔油。 4、接下來(lái)在小碗中加上一點(diǎn)雞精和豆瓣醬，用手充分抓拌均勻，在抓拌的時(shí)候要小心一點(diǎn)，因?yàn)轸~(yú)頭里面有一些骨頭比較硬，容易傷到手。魚(yú)頭和各種調(diào)味料抓拌均勻之后放到一邊腌制20分鐘讓它入味兒。接下來(lái)把洋蔥取出來(lái)切一下。5、將準(zhǔn)備好的洋蔥切成片，然后放到一個(gè)大盆中，準(zhǔn)備好的大蒜切成粒放到大盤(pán)中，洋蔥和大蒜切好之后再把準(zhǔn)備好的金針菇取出去掉根部，然后切成小段。把切好的金針菇小段掰開(kāi)來(lái)放在碗中。 6、砂鍋里面放上一點(diǎn)食用油，然后加入洋蔥和大蒜翻炒出香味，香味出來(lái)了之后咱們向里面加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，然后將金針菇放到砂鍋里。最后把魚(yú)塊放進(jìn)砂鍋里，倒入一瓶啤酒，蓋上蓋子燜煮20分鐘，20分鐘以后用筷子撥動(dòng)一下，防止粘鍋底，最后撒點(diǎn)香菜，美味即成?！拘≠N士】1、魚(yú)頭小塊剁得小一點(diǎn)，這樣更入味，更好吃。2、在用砂鍋煮魚(yú)頭的時(shí)候，火候不能太大。3、魚(yú)頭剁成兩瓣，再清洗一遍，會(huì)將它清洗得更干凈。 更多2條 

主料：淳牌千島湖有機(jī)魚(yú)（魚(yú)頭）2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克 1. 將魚(yú)頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。

用鹽 味精撒在魚(yú)頭上腌制3-5左右在放上生姜大蒜直接蒸 10-15分鐘后就OK了

原料： 胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法： 1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

1.配料:紅辣椒剁碎.蠔油.老抽(醬油).姜絲.蔥段.料酒.陳醋.魚(yú)頭(鰱魚(yú)頭為佳) 2.做法:①魚(yú)頭對(duì)半破開(kāi),然后加少許料酒,陳醋,姜片腌15分鐘. ②魚(yú)頭放盤(pán)中,把紅辣椒末均勻撒上,放幾根蔥段,少許料酒,撒上姜絲,倒點(diǎn)老抽,蠔油,把鹽巴味精均勻的撒上去,蒸13到15分鐘即起鍋. ③油入燒熱的鍋,燒到冒比較的的青煙時(shí),均勻的倒在蒸好的魚(yú)上面,OK,完成了

用微波爐做好吃的剁椒魚(yú)頭 剁椒魚(yú)頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開(kāi)胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚(yú)頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。 材料：魚(yú)頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒 做法：1、魚(yú)頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚(yú)頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買(mǎi)罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚(yú)頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚(yú)頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚(yú)頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚(yú)頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚(yú)頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌 又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚(yú)頭還不試一下！ 另一種 調(diào)料： 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 制作過(guò)程： 1.魚(yú)頭洗凈（魚(yú)頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚(yú)下巴處順長(zhǎng)劈開(kāi)（魚(yú)頭頂處要連著，不要全部劈開(kāi)。這樣能保持造型），并在魚(yú)頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點(diǎn)），將鹽抹勻，面向上放入盤(pán)中（在魚(yú)與盤(pán)的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個(gè)小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚(yú)頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚(yú)頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚(yú)眼來(lái)判別魚(yú)是不是熟了。魚(yú)眼發(fā)白并突出，說(shuō)明魚(yú)熟了）。 3.魚(yú)蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚(yú)頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。 特點(diǎn)： 魚(yú)肉口感鮮嫩，濃香而微辣 一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚(yú)頭”被冠之“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/9915.html 原料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。 點(diǎn)上面那網(wǎng)址，里面是剁椒魚(yú)頭做法的詳細(xì)圖解

做法一 食材 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。 做法 1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚(yú)頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 做法二 食材 魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。 做法 1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 。做法三 食材 魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。 做法 1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。 做法四 食材 魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。 做法 1.將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。 做法五 食材 魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。 做法 1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。 做法六 食材 魚(yú)頭1個(gè)，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。 做法 1.先把魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。2.魚(yú)頭腌制好后沖洗干凈裝盤(pán)，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。3.取蒸鍋，加水燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。 做法七 食材 魚(yú)頭、泡椒、蔥段、蒸魚(yú)豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。 做法 1.魚(yú)頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚(yú)頭正反面，姜片和蔥段擺上。3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來(lái)。5.然后將做好的剁椒醬倒在魚(yú)頭上，剁椒鋪在魚(yú)頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋 。做法八 食材 花鰱魚(yú)頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。 做法 1.魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。2.腌制好的魚(yú)頭沖洗干凈，裝盤(pán)，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開(kāi)，放魚(yú)頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚(yú)頭出鍋后，燒開(kāi)兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒魚(yú)頭就可以了。 做法九 食材 魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。 做法 1.魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。4.水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。 做法十 食材 魚(yú)頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。 做法 1.魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。5.盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。6.蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入剁椒魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可 。做法十一 食材 鰱魚(yú)頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚(yú)豉油4湯匙、植物油4湯匙。 做法 1.胖魚(yú)頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘 。2.魚(yú)頭擺在盤(pán)中，將剁椒均勻的鋪在魚(yú)頭上面，再放上一些姜片和蔥段。3.蒸鍋里加水大火燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開(kāi)鍋蓋，把魚(yú)放在鍋里虛蒸6分鐘。4.魚(yú)頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤(pán)子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油。5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚(yú)頭上就好了 。 1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油。2.做剁椒魚(yú)頭最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。4.蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。

用微波爐做好吃的剁椒魚(yú)頭（推薦） 剁椒魚(yú)頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開(kāi)胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚(yú)頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。 材料：魚(yú)頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒 做法：1、魚(yú)頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚(yú)頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買(mǎi)罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚(yú)頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚(yú)頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚(yú)頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚(yú)頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚(yú)頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌 又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚(yú)頭還不試一下！ 另一種 調(diào)料： 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 制作過(guò)程： 1.魚(yú)頭洗凈（魚(yú)頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚(yú)下巴處順長(zhǎng)劈開(kāi)（魚(yú)頭頂處要連著，不要全部劈開(kāi)。這樣能保持造型），并在魚(yú)頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點(diǎn)），將鹽抹勻，面向上放入盤(pán)中（在魚(yú)與盤(pán)的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個(gè)小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚(yú)頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚(yú)頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚(yú)眼來(lái)判別魚(yú)是不是熟了。魚(yú)眼發(fā)白并突出，說(shuō)明魚(yú)熟了）。 3.魚(yú)蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚(yú)頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。

剁椒魚(yú)頭 做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿(mǎn)溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。 做法二 原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 鴨片魚(yú)頭 [做法] 1.魚(yú)頭在買(mǎi)的時(shí)候魚(yú)販已經(jīng)將其劈開(kāi)內(nèi)部處理干凈了，所以直接扣在盤(pán)中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚(yú)頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可） 2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序） [做法] 蔥香洋魚(yú)頭38元/半只 端上來(lái)時(shí)奇香無(wú)比，讓人食欲大增。洋魚(yú)頭其實(shí)就是鴉片魚(yú)頭，鴉片魚(yú)的產(chǎn)地在俄羅斯，一些無(wú)聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。鴉片魚(yú)的肉質(zhì)非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)。味道好是因?yàn)橛昧硕畮追N香料腌制二十四個(gè)小時(shí)，再將蔥把魚(yú)頭包住，放進(jìn)烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發(fā)出來(lái)，進(jìn)入魚(yú)頭。所以看到很多蔥不要覺(jué)得奇怪。 [蔥蒸鴉片魚(yú)頭] 材料：鴉片魚(yú)頭一個(gè)，李錦記蒸魚(yú)醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。 做法： 1。把魚(yú)頭洗干凈，放入盤(pán)子中。 2。根據(jù)自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。 3。放入鍋中蒸，上氣后十分鐘即可，然后熱油，上面撒上蔥花，油大熱后直接澆在魚(yú)上。  鴉片魚(yú)頭味道鮮美，肉質(zhì)軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。 【剁椒鴉片魚(yú)頭的懶人做法 】 洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚(yú)頭上，再用超市購(gòu)買(mǎi)的剁椒醬遍灑魚(yú)頭周?chē)?，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內(nèi)沒(méi)有聞到魚(yú)的香味，低火再轉(zhuǎn)3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚(yú)頭，但鴉片魚(yú)頭本人認(rèn)為味道最好。 【紅燒鴨片魚(yú)頭】 俄羅斯深海魚(yú)頭一個(gè)（即鴉片魚(yú)頭），各種調(diào)味料少許。 制法：將魚(yú)頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調(diào)味料小火燜煮10-12分鐘。待魚(yú)頭入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 鴨片魚(yú)頭的產(chǎn)地是俄羅斯的黑海，魚(yú)身碩大，按理說(shuō)魚(yú)頭的肉最為鮮嫩，一些無(wú)聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。但由于洋人不吃魚(yú)頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店里就有這道菜。 做法三 我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。 雅片魚(yú)頭在超市里稱(chēng)好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿(mǎn)分哦！

不同種類(lèi)的魚(yú)頭，要用不同的做法，比如；大頭魚(yú)要清蒸，草魚(yú)頭可以煮湯。

魚(yú)頭燉豆腐，清蒸魚(yú)頭煲，魚(yú)頭火鍋，酸菜魚(yú)頭

魚(yú)頭豆腐湯

魚(yú)頭燉湯

酸菜魚(yú)頭湯,我們海南這最有名啦``

魚(yú)頭豆腐湯的做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話(huà)可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話(huà)，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。 此菜的關(guān)鍵之處就是要把魚(yú)頭事先煎一下

剁椒魚(yú)頭制作方法 原料： 胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，四川紅辣椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。 制作方法： ①將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 ②將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。 ③魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。

麻辣魚(yú)頭 原料：魚(yú)頭、蔥、姜、蒜。 調(diào)料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。 制作過(guò)程： 1.將魚(yú)頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。 2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調(diào)料燒開(kāi)，再放入魚(yú)頭燒透即可裝盤(pán)食用。 特點(diǎn)：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示： 1.魚(yú)頭不宜太大，收汁時(shí)間要長(zhǎng)。 2.此菜不宜太淡。 鴉片魚(yú)頭有大有小,按一家三口來(lái)說(shuō),大的買(mǎi)一只,小的可買(mǎi)二只來(lái)作,先將買(mǎi)來(lái)的鴉片魚(yú)頭洗凈,放入盛器內(nèi),倒入一調(diào)羹料酒,盡量使魚(yú)頭的每個(gè)部分都沾上料酒,再倒入醬油,醬油一般以生抽和老抽調(diào)和為宜,沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的一半高度.不停的翻動(dòng)魚(yú)頭,使魚(yú)頭充分上色\入味,腌漬十分鐘后就可以上鍋用大火蒸了,注意蒸器皿最好選用質(zhì)量好點(diǎn)的,蒸汽凝結(jié)的水珠不會(huì)掉入魚(yú)頭,保持魚(yú)頭的原汁原味,上鍋蒸十五分鐘左右就可以取出魚(yú)頭了,將事先準(zhǔn)備好的蔥花撒在魚(yú)頭上,蔥花多一點(diǎn)味道更香,以半碗為宜,再將燒熱的油淋上即可.此菜不能放鹽,因?yàn)轸~(yú)遇到鹽會(huì)影響它的鮮味. 剁椒魚(yú)頭 做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿(mǎn)溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。 做法二 原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。 雅片魚(yú)頭在超市里稱(chēng)好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比.

剁椒魚(yú)頭較簡(jiǎn)單些，就是把雄魚(yú)頭正面少許抹點(diǎn)鹽，兩面都抹啤酒，放好姜蒜，在上面鋪厚厚一層超市的那種腌的小朝天椒在放蒸魚(yú)豉油一瓶的4分之一，在放鍋里蒸，水開(kāi)后的15分鐘拿出來(lái)就可以了

頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。 沙窩魚(yú)頭 特色：鮮香滑嫩，回味無(wú)窮。是絕好的滋補(bǔ)品，尤其適合秋冬食用。 主料：魚(yú)頭，是用2斤左右的胖頭魚(yú) 做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點(diǎn)綴，也有特制調(diào)料的濃香。 沙窩椒汁魚(yú)頭煲 原 料: 大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵 調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 制 法: 1） 先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè)雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用 3） 放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。 鍋魚(yú)頭云煲 材 料 : 1 個(gè)魚(yú)頭 1 塊粉皮 3 片姜片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調(diào)味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 (2) 魚(yú)頭開(kāi)邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過(guò)后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃 色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。 (4) 魚(yú)頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚(yú) 頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 備 注 : (1) 覺(jué)得炸魚(yú)頭太油膩的話(huà)，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會(huì)稍欠均勻。 /