葡萄酒是生活中非常常見的飲品，由于葡萄酒的營養(yǎng)的影響，適當飲用可以為人體帶來很多的好處，但是在飲食方面也有很多需要注意的地方，那么葡萄酒起泡泡怎么回事？葡萄酒有泡泡怎么回事？這是一種較為常見的現象，下面就來詳細了解具體原因吧。

　　釀好的葡萄酒怎么會起泡嗎

　　1、正常發(fā)酵

　　在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀制過程中出現大量氣泡是正常的現象，釀制結束后自然會消去。

　　2、變質

　　葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產氣就是主要的表現。

　　3、鐵污染

　　葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀制沒有明顯的影響，但若是在釀制過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之后會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現氣泡。

　　4、材料不干凈

　　葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現氣泡。

　　5、酒花病

　　葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過程中會死亡，不會污染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白色氣泡產生。

　　6、溫度過高

　　葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

　　葡萄酒存儲小知識

　　一、自家儲存、小空間儲存

　　1、注意不要與揮發(fā)性強、味道重的物品放在一起，一般居家常見的這類物體有：酒精度數高的酒類、隔夜飯菜、煤氣、油漆、廚衛(wèi)清潔劑等;儲藏環(huán)境應該通風，盡量避免葡萄酒把這些物體的氣味“呼吸”到瓶中影響口味。

　　2、不要放在冰箱中;冰箱是一個封閉的空間，居家經常用來放置隔夜飯菜或保存食物，葡萄酒放在冰箱中容易影響香氣。而且冰箱制冷時的震動可能會導致葡萄酒漲塞。

　　3、遠離廚房、洗手間、陽臺等潮濕或光照強的地方。廚房、洗手間等場所潮濕的空氣可能會導致葡萄酒的瓶塞發(fā)霉，影響酒液。而陽臺通常是屋子里陽光最好的地方，但光照對葡萄酒來說是致命的，可能會導致葡萄酒漲塞或早熟;而且光照多溫度也容易升高，導致葡萄酒過快老化。

　　4、注意恒溫，葡萄酒的儲存溫度最好在10℃到16℃間，盡量避免溫度的急劇變化。

　　二、倉庫儲存

　　一般存酒的倉庫在避光、避濕、避震、恒溫、這幾個方面等能滿足葡萄酒的儲存要求。倉庫儲存要注意的是保持通風，還有避免頻繁地往返取貨造成對儲藏環(huán)境的過多干擾。

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