說(shuō)到冰酒,這兩個(gè)字有著致命的吸引力,許多大眾見(jiàn)所未見(jiàn),單是聽(tīng)說(shuō)它獨(dú)特的口感和不菲的價(jià)格便心生好感,然而對(duì)冰酒價(jià)格比較貴；這為什么呢？

　　一、冰酒是怎么做的？

　　制作冰酒的品種有很多，一般以雷司令，威代爾，品麗珠等等。當(dāng)秋季來(lái)臨葡萄成熟后，制作冰酒的葡萄仍然被保留在樹(shù)上，隨后便是等待霜凍的來(lái)臨。在這個(gè)緩慢的等待過(guò)程中，葡萄汁的糖分和風(fēng)味得以第一重濃縮。

　　▲葡萄園

　　葡萄當(dāng)氣溫降至-7℃，采摘小分隊(duì)就趁著寒冷的夜晚出動(dòng)了--他們必須要在寒冷的夜晚，手戴棉手套，頭頂照明燈，趁著黑暗和嚴(yán)寒把葡萄采完。

　　▲采收冰葡萄

　　在這樣的氣溫下，葡萄內(nèi)的水分已經(jīng)凍結(jié)成冰，而一些糖類和風(fēng)味物質(zhì)的可溶性固形物并不會(huì)，仍然可以保留濃縮它的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄果實(shí)已經(jīng)不再是普通的葡萄了，變成了像是雪糕一樣的質(zhì)感，甚至可以像撕糖果包裝袋一樣輕松撕開(kāi)。

　　▲撕開(kāi)葡萄

　　當(dāng)這些葡萄冰送往車間，普通的壓榨設(shè)備是解決不了這些如同彈丸一樣硬的果實(shí)，必須用更大的壓力才能勉強(qiáng)把里面的葡萄汁，或者更準(zhǔn)確的說(shuō)，把葡萄糖漿給壓榨出來(lái)。這樣高糖度的葡萄糖漿，也給酵母出了難題，要使用特殊的酵母，并且發(fā)酵的過(guò)程尤為緩慢，常常達(dá)到2-6個(gè)月。

　　二、為什么冰酒這么貴？

　　真的冰酒葡萄必須屬于自然冰凍，決不允許人工冷凍。冰酒的產(chǎn)區(qū)以加拿大與德國(guó)為主，除此之外，奧地利、美國(guó)、包括中國(guó)東北也生產(chǎn)冰酒。

　　去除掉了葡萄內(nèi)的大部分水分，冰酒的風(fēng)味得以第二重濃縮。但同時(shí)的代價(jià)是，冰酒的出汁率非常非常低，僅為正常葡萄的五分之一。

　　冰酒向來(lái)以昂貴而聞名，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上品質(zhì)較好的冰酒售價(jià)往往在500元以上，低于200元的冰酒幾乎可以判定為假酒無(wú)疑。冰酒的昂貴，與其復(fù)雜的釀造方式有關(guān)。

　　▲各類冰酒瓶

　　同時(shí)，高昂的人力成本也不可小覷。在如此極寒的環(huán)境下從事采摘和釀造，可是不小的苦差事。

　　冰酒的風(fēng)味

　　冰酒的質(zhì)感如同糖漿一般，而出眾的一點(diǎn)在于，由于產(chǎn)地都比較冷涼，它的酸度不低，很好的支撐起了糖度。

　　▲倒冰酒

　　低溫和緩慢的發(fā)酵過(guò)程，對(duì)風(fēng)味物質(zhì)也起到了很好的保護(hù)。冰酒有著非常馥郁的如荔枝、菠蘿、芒果、蜂蜜的香氣。對(duì)于用紅葡萄制作的冰酒，擁有甜美的草莓、覆盆子等紅色水果糖漿的香氣。

　　從本文中我們了解了冰酒是用天然冰凍的葡萄制成，每年能抗凍的，沒(méi)有凍壞的好葡萄才能做冰酒，而且經(jīng)過(guò)一冬的冷凍，水分流失很大，所以產(chǎn)出來(lái)很少，在加上冰酒復(fù)雜的釀造方式所以導(dǎo)致冰酒的昂貴。

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