紅酒的品鑒是一個(gè)技術(shù)活，國(guó)內(nèi)有高級(jí)的品酒師，不用品嘗，聞一聞味道就知道這一款酒是哪一年出產(chǎn)的。對(duì)于好酒是很有標(biāo)識(shí)度的，經(jīng)過(guò)多年的沉淀，紅酒入口絲滑，葡萄酒香滿(mǎn)足我們的味蕾，品嘗舌尖的美味。今天教大家怎么品鑒紅酒。
紅酒怎么鑒別
一、觀：酒的顏色
首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì)有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。這個(gè)模塊，滿(mǎn)分是5分，由于現(xiàn)代科技的應(yīng)用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
通過(guò)顏色能夠初步判斷一款酒的優(yōu)劣，顏色深濃的酒一般不會(huì)差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過(guò)觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說(shuō)一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問(wèn)題了?？傊涀?，年份越老，顏色越暗，黃色調(diào)越突出。
另外，把酒滴在紙巾上，通過(guò)觀察色素?cái)U(kuò)散來(lái)判斷真假酒的辦法，以后別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外，真的沒(méi)什么卵用，反而讓別人更加淡定的坑你！你想想，這么容易就能判斷真假的話(huà)，就不會(huì)有這么多假酒了！
二、聞：酒的香氣
紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿(mǎn)分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，比如說(shuō)新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說(shuō)，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時(shí)，也是通過(guò)香氣，來(lái)判斷紅酒的葡萄品種。
純正，只是對(duì)香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對(duì)于紅酒小白來(lái)說(shuō)，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實(shí)很難。那要如何判斷呢？其實(shí)可將其簡(jiǎn)單化，只要記住無(wú)論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。
三、品：風(fēng)味和余味
看過(guò)、聞過(guò)之后，接下來(lái)就是喝了，畢竟酒是用來(lái)喝的嘛，帕克給這個(gè)模塊設(shè)定的滿(mǎn)分是20分。從口感的平衡度、復(fù)雜度、以及余味的長(zhǎng)短這3個(gè)維度來(lái)評(píng)價(jià)。
平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細(xì)的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會(huì)覺(jué)得某種味道特別突出，從而達(dá)到味覺(jué)上的平衡。
復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風(fēng)味。特別是經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅酒，會(huì)演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。
四、陳年潛力
俗話(huà)說(shuō)，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來(lái)度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經(jīng)過(guò)陳年的紅酒，味道才會(huì)豐富而醇厚。對(duì)于陳年潛力這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿(mǎn)分是10分。
所謂陳年潛力，不僅僅是說(shuō)紅酒放多久而不會(huì)壞，而是讓紅酒達(dá)到最佳狀態(tài)的時(shí)間。比如說(shuō)，某款紅酒陳年10-15年時(shí)達(dá)到最佳適飲期，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，酒的品質(zhì)就會(huì)下降，那么這款酒的陳年潛力就是10-15年。
市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力，這是高端紅酒的專(zhuān)利。大部分百元價(jià)位的紅酒，陳年潛力這一模塊只能得到2-4分。
紅酒一般買(mǎi)什么價(jià)位的比較好？
其實(shí)，什么價(jià)位的葡萄酒都有，你可以選擇便宜的，也可以選擇貴的。但是記住一句話(huà)“一分錢(qián)一分貨”。即使你在信譽(yù)良好的進(jìn)口商處購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，也不肯能花100塊錢(qián)能買(mǎi)到品質(zhì)值200的葡萄酒。商家也是要賺一些錢(qián)的，只是說(shuō)賺多賺少，葡萄酒質(zhì)量好不好的問(wèn)題而已。價(jià)格便宜的當(dāng)然是比較普通的餐酒，價(jià)格高一些葡萄酒的質(zhì)量當(dāng)然更高。如果你幻想99塊錢(qián)6瓶的葡萄酒，口感能平衡、余味能悠長(zhǎng)、香氣濃郁、還能陳年，建議你還是別做夢(mèng)。一分錢(qián)一分貨，老天不會(huì)掉餡餅的，別人不坑你，就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
綜上所述，小編提醒大家在購(gòu)買(mǎi)紅酒時(shí)，一定要多了解紅酒的文化，對(duì)于一瓶高昂的紅酒，更多時(shí)間喝的是一種情懷。如果購(gòu)買(mǎi)到一瓶假的紅酒，這味道可就大不相同了。學(xué)會(huì)用上面方法來(lái)選購(gòu)紅酒，能夠幫你解決很多受騙的彎路。
