在我們的生活中都會(huì)制作各種各樣的果酒，是一款很不錯(cuò)的酒精飲料，喝上去酸酸甜甜的非常好喝，還可以通過喝果酒給身體帶來一定的好處。對(duì)于一些上班族以及經(jīng)常會(huì)有應(yīng)酬的人來說，更是一款很好的選擇。果酒在制作的過程中，保留了水果應(yīng)該有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，櫻桃果酒就是很多人都喜歡喝的一種果酒類型，因?yàn)闄烟冶緛砭褪浅陨先ニ崴崽鹛鸬?，在夏天人們特別喜歡吃櫻桃，做成果酒以后還可以讓我們長(zhǎng)時(shí)間的品嘗到好吃的櫻桃酒，我們一起來看一下好喝的櫻桃果酒是怎么做出來的吧？

　　1．工藝流程：原料選擇→分解果膠→過濾→主發(fā)酵→調(diào)酒度→陳釀→換桶→調(diào)配→裝瓶→消毒→成品。
　　2．操作要點(diǎn)：原料選擇：櫻桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加熱20分鐘，趁熱榨汁。分解果膠：加0.3％果膠酶，45℃下5～6小時(shí)澄清。過濾：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋過濾。主發(fā)酵：酒母添加量為5％～10％，加入二氧化硫0.007％～0.008％，加砂糖調(diào)整到15度以上，發(fā)酵至糖度降為7度時(shí)，再加糖發(fā)酵，直到酒度達(dá)13度為止。調(diào)酒度：調(diào)整成品酒為18～20度。陳釀：在橡木桶中于12～15℃溫度下，貯存1個(gè)月。換桶：每3～6個(gè)月?lián)Q桶1次，棄沉淀。調(diào)配：加蔗糖12％，飴糖3％，蜂蜜2％，甘油0.2％，適量酒精補(bǔ)充陳釀?chuàng)p失。消毒：70℃下殺菌20分鐘，然后分段冷卻。
　　3．質(zhì)量要求：酒液透明、金黃，具有發(fā)酵酒特有的芳香氣味。
　　4．注意事項(xiàng)
　　(1)進(jìn)行主發(fā)酵時(shí)，注意酵母菌適應(yīng)的糖濃度為20%，所以砂糖要分兩次加，次60%，第二次40%。(2)由于櫻桃中含氮物質(zhì)低，要酵母菌的營(yíng)養(yǎng)，正常發(fā)酵，可加入0.05%～0.1%的硫酸銨。
　　(3)在主發(fā)酵時(shí)，若測(cè)量其酒精度、含糖量不變，就要調(diào)整溫度，補(bǔ)加酵母液。
　　櫻桃果酒的好處
　　1、酒中含有豐富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比維生素E高，用于治療心血管疾病及一些慢性疾病。
　　2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢車菊素是阿司匹林抗發(fā)炎性酶效力的10倍。
　　3、櫻桃酒有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用，是一種大有希望的新型抗癌食物。
　　4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有顯著的抗病保健功效。
　　5、櫻桃酒中富含一種化學(xué)物質(zhì)，有效地降低糖尿病患者體內(nèi)的血糖含量。
　　6、櫻桃含鐵量高，具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，可防治缺鐵性貧血。
　　7、養(yǎng)顏駐容。櫻桃酒所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等較高，常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤(rùn)、嫩白、細(xì)膩、光澤，去皺消斑，防衰抗老。
　　8、長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的人常常會(huì)有頭痛、肌肉酸痛等毛病，多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些癥狀，達(dá)到明目，消除眼疲勞的效果。
　　總結(jié)，以上就是小編給大家?guī)淼挠嘘P(guān)制作櫻桃果酒的全部?jī)?nèi)容，櫻桃果酒制作起來是不是很簡(jiǎn)單呢？我們?cè)谏钪械拈e暇時(shí)間完全可以做一點(diǎn)來喝的，因?yàn)楝F(xiàn)在的我們處在一個(gè)食品安全倍出的時(shí)代，所以說能自己制作水果酒，但是肯定是很健康的。