白酒年份標識在酒圈引起了熱烈的討論，對于白酒的年份標注，眾說紛紜，今天小編就來與大家梳理一下，年份白酒標示的意義和標準是什么。

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　　年份白酒標識的背景介紹：

　　近年來，由于缺乏規(guī)范的標準約束，沒有可以參照的年份酒產品執(zhí)行標準，年份酒產品市場呈現(xiàn)較為混亂的現(xiàn)狀。又鑒于當前國家對產品標簽標注管理辦法的強化，致使白酒產品無法明確標注年份，年份酒產品在消費者心中的地位受到了嚴重影響，年份酒產品市場也呈現(xiàn)出岌岌可危的現(xiàn)狀，這亟需白酒行業(yè)對年份酒進行標準化管理。然而，中國白酒生產釀造體系的獨特性以及相關科學技術方法體系的不完整性，一直束縛著年份酒標準的制定工作。

　　基于如上考慮，中國酒業(yè)協(xié)會站在行業(yè)長遠健康發(fā)展的高度，自2006年策劃的”中國白酒169計劃”就將白酒年份酒研究作為六個科研項目之一與江南大學和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作進行系統(tǒng)研究，2013年啟動的“中國白酒3C計劃”，以及2014年開展的白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會仍然在白酒年份酒方面進行不斷的探索。而同時，中國酒業(yè)協(xié)會一直在加快年份酒標準的制定工作，在多次技術委員會及秘書處會議上邀請行業(yè)內專家進行探討與交流。

　　有幸得是，經過近13年的努力，2019年3月白酒年份酒團體標準正式頒布實施了。該項標準凝聚了行業(yè)多年的心血、汗水和智慧。標準的每項條款有具體現(xiàn)實意義。鑒于此，本文從白酒年份酒標準體系的建設開始，對年份酒團體標準進行解讀，供大家參考。

　　年份白酒有哪些要求？

　　細則對年份酒的生產企業(yè)從生產資質、生產能力、檢測設備、技術人員、生產管理等五個方面做出了要求。

　　1）生產資質要求具有具備不間斷釀造歷史20年以上（包括20年），這為釀造高品質白酒提供了穩(wěn)定、可靠的釀造生態(tài)體系。

　　2）生產能力要求年份酒生產企業(yè)年生產原酒5000千升以上，且連續(xù)5年沒有產品質量事故。生產企業(yè)必須擁有年份酒陶壇或酒海貯存庫，3年以上原酒貯存能力3000千升以上。這為年份酒生產規(guī)模、貯存管理及品質保障奠定了基礎。

　　3）檢測配備要求生產企業(yè)必須具備年份酒理化測定所需的設備和設施，建立理化測定試驗室和理化檢驗標準，且檢測人員應具有相應資質。

　　4）技術人員要求生產企業(yè)必須具備年份酒感官測定的資格人員，國家級白酒評委（或高級品酒師）不少于3人，或省級以上白酒評委（或品酒師）不少于5人，并建立年份酒的感官標準和品鑒部門。生產企業(yè)技術人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%；質量管理人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%。

　　5）生產管理要求生產企業(yè)必須建立完備的年份酒生產記錄管理系統(tǒng)，并建立年份酒從原料到成品全過程的可追溯性生產保證體系。

　　6）細則規(guī)定白酒年份酒生產企業(yè)實行自愿申報制。自愿申報的白酒企業(yè)向中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒監(jiān)管委員會遞交資證認定申報材料，由白酒年份酒監(jiān)管委員會對申報材料進行審核，制定審定計劃，并組織現(xiàn)場審查。