啤酒他做為一個全新的酒類飲品，有著很豐富的啤酒花和優(yōu)質泉水釀造，還有著碳水化合物的成分，發(fā)酵是啤酒在釀造過程中必不可少的一個步驟，通常他會根據(jù)不同的發(fā)酵階段所產生的物質也是完全不一樣的，具體會有哪些物質的產生呢？

　　啤酒的主要成分是處于溶解狀態(tài)的營養(yǎng)物質。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質、二氧化碳、礦物質、其它非揮發(fā)性成分和醇類、醛類、酯類、有機酸等風味物質。

　　麥芽和酒花的少量揮發(fā)性成分留在煮沸的麥汁中，但大部分揮發(fā)性成分是發(fā)酵產生的。除酒精外，還有高級醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、雙乙酰等。

　　啤酒中含有多種氨基酸和維生素，這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質。據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10種維生素。

　　啤酒發(fā)酵會經(jīng)歷哪些過程

　　1.酵母繁殖期麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽。

　　2.起泡期還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?/p>

　　3.高泡期發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

　　4.落泡期發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/p>

　　5.泡蓋形成期發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。

　　后發(fā)酵以及儲藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。

　　小編總結，啤酒在釀造的過程中會產生大量的營養(yǎng)物質，尤其是在發(fā)酵的過程中，也會產生一些有機酸的風味，作為一款獨具特色的啤酒類飲品，我們在喝的時候會發(fā)現(xiàn)用著很豐富的二氧化碳，這也是在發(fā)酵的過程中所產生的，還有著很豐富的氨基酸和維生素，對于人的身體有著好處，在市場中啤酒的品牌類型也是多種多樣的，在進行購買和選擇時，我們也一定要選擇一些澄清類型的啤酒，這樣才能夠對身體有著一定的好處，起到補充的效果。