飲用白酒的營養(yǎng)價值簡述

  白酒,主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優(yōu)質凈水為釀造水,采用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了獨具特色的營養(yǎng)價值,相關的介紹如下!

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  喝白酒的好處

  1、提高智力。荷蘭的一項調查研究發(fā)現,每天喝1—3杯酒的人比那些不飲酒的人患上癡呆癥的概率要低42%。

  2、減少患心臟病的機會。研究發(fā)現,輕中度飲酒者較從不飲酒者和重度飲酒者,其發(fā)生冠心病的危險性較低。適量飲酒能使小動脈血管擴張,促進血液循環(huán),有助于心血管的健康。另外,酒精還能增加體內的保護性膽固醇。而少量飲酒有益健康的年齡,男性從35歲開始,女性要到55歲。

  3、促消化。適量的酒能刺激胃酸分泌,增進食欲,提高消化能力。

  4、預癥。喝適量葡萄酒,患各類型食道和胃的危險性比較低。但研究同時發(fā)現,如果每天攝入40克酒精,會增加患腫瘤的危險性。經常喝啤酒的人,患食道鱗狀細胞的危險性比不經常飲酒的人高2倍,喝烈性酒的人則會高出3倍。

  另外,年齡超過40歲的男性和已過絕經期的女性,每天少量飲酒還能預防冠心病。但不提倡通過飲酒來預防冠心病,健康的生活方式,如運動、平衡膳食可以帶來更大的好處。

  白酒的主要成分

  白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的,只是香味而已。

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  白酒應該合理飲用

  1、每日可飲白酒2兩(低度酒3兩以內);

  2、不要空腹飲酒;

  3、應飲低度酒;

  4、飲酒應吃菜;

  5、飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。

  6、三據美國研究報告“男士每日乙醇量為30克,女士20克,較好在餐桌上飲用?!?/p>

  低度白酒的勾調的方法

  低度白酒在原酒加漿降度,隨之香氣成分含量相應地稀釋而減少,通過澄清去濁(過濾),還除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯,其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、后味短的不足。

  為了解決白酒降度后出現的白色渾濁和白色絮狀物,采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁,都取得了較好的效果。各種方法都有其優(yōu)點,亦存在不足。據了解,現在低度白酒除濁主要采用活性炭吸附后過濾;也有用冷凍加吸附的方法進行處理。

  低度白酒的勾調主要有兩種方法:一是高度酒組合后降度、調味、澄清過濾后再行調味;二是原酒分別降度后再組合、調味、過濾后再調味。無論哪種方法生產低度白酒,其質量全賴基酒和調味酒,要求基酒富含“復雜成分”,原酒加漿降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比關系,過濾后仍能保持原酒的風格,再用優(yōu)質、特點明顯的調味酒進行細致的調味。

  低度白酒勾調好后不要馬上包裝,需貯存一定時間,觀察其變化,若發(fā)現經貯存后口感有所變化,應再次調味,以保證質量。

  白酒的保存要點

  1、先把瓶蓋擰緊。

  2、接著用蠟密封。

  3、較后再用保鮮袋套住整瓶酒即可

  白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化臺物等。

  1、醇類除乙醇外,較主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬于醇甜和助香劑的主要物質來源,對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。

  2、酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

  3、酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。

  4、醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類乙縮醛含量較多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量較高,而在米香型酒中次之。

  白酒是傳統蒸餾酒,又稱「燒酒」及「白干」

  據《本草綱目》紀載:「燒酒非古法也,自元時創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器滴露?!褂纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料,經過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

  白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。各地區(qū)均有生產,以山西、四川及貴州等地產品較為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。

  白酒以黃酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即白酒。

  “白酒的別稱歷史上,白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒,是因為其酒無色……新成立后,統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《酒概述》