眾所周知，據(jù)較新研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利于健康，那葡萄酒真的是越陳年越好嗎？相關的介紹如下！

　　年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物

　　一個研究團隊對梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美（Gamay）和品麗珠（CabernetFranc）等紅葡萄酒進行對比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后的數(shù)個月里消失殆盡。盡管說這些抗氧化物的消失原因復雜，但較主要的原因還是由這些物質(zhì)的高揮發(fā)性導致的。

　　高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

　　巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構，當處在3.2及以下的pH值環(huán)境下，葡萄酒中的抗氧化物較為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸很酸了。然而，研究卻并沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在堿性或弱酸性的環(huán)境下，像花青素這類抗氧化物才能發(fā)揮保健作用。

　　年輕紅酒擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì)，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強的作用，而我們都知道攝入食品是一種健康的方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　為什么要臥放葡萄酒

　　大體上我們之所以要臥放一瓶葡萄酒，主要是為了讓軟木塞與瓶中的酒液隨時保持接觸，防止軟木塞變干而導致過多的空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化；一旦軟木塞變干，過多的氧氣進入瓶中，就會使葡萄酒發(fā)生氧化，酒液變得乏味，甚至還會破壞葡萄酒的品質(zhì)。

　　哪些葡萄酒需要臥放

　　1、螺旋塞

　　在經(jīng)過了眾多“平反”之后，螺旋塞已經(jīng)不再是低端酒的象征了。由于打開方便，成本低廉，同時杜絕了木塞污染的風險，越來越多的生產(chǎn)商開始使用螺旋蓋。一些高端的葡萄酒也開始帶頭采用螺旋蓋來密封酒瓶。自然，螺旋蓋不會存在需要保持濕潤防止空氣進入的問題。采用這種瓶塞密封的葡萄酒也就是豎放臥放兩相宜了。

　　2、合成塞

　　市面上常見的合成塞主要可以分為2種，一種是實心橡膠的，一種是中間有蜂窩芯的。其材料通常是橡膠或多孔塑料這樣的高分子化合物。和軟木塞相比，合成塞不會因為不夠濕潤而緊縮。

　　因此，用合成軟木塞密封的葡萄酒可以豎直放置。比較矯情的酒客會建議你豎放這些酒，主要也是防止合成塞當中輕微的橡膠味浸如葡萄酒當中。在這里小菌子要指出，想要降解合成塞產(chǎn)生不愉悅的味道是一個非常漫長的過程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多沒有什么陳年的價值。

　　葡萄酒的營養(yǎng)價值

　　根據(jù)《循環(huán)研究》（CirculationResearch）上的一項針對高風險心臟病患者的研究結(jié)果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項研究是迄今為止一項針對抗氧化物與酒精的相互作用進行的研究，其結(jié)果到底如何還有待考證，然而有一點我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒并不是我們想要的結(jié)果，也達不到保健的目標。

　　為什么要標明葡萄酒年份

　　在法國，一些產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)有規(guī)定：一個年份的葡萄原料如果低于85%，就不能標明年份，現(xiàn)在這個標準已經(jīng)提高了，達不到十足就不能標明該年份。混調(diào)了不同年份的基酒的非年份酒卻不少見，法國原產(chǎn)地的規(guī)定也沒有強制規(guī)定AOC級別的葡萄酒必須要是年份酒。

　　人們見得較多的是酒評家每到一年的葡萄酒裝瓶后，會點評哪些酒可以存儲多少年，哪些酒可以開瓶喝了，引來眾多媒體的報道轉(zhuǎn)載。而不標明年份的葡萄酒，卻少有人待見，似乎沒有年份就無法評價。其實，不標明年份正是統(tǒng)一口感的需要，消費者如果看到?jīng)]有標明年份酒葡萄酒，往往會產(chǎn)生來路不正的聯(lián)想。

　　其實在一些葡萄酒里，混調(diào)幾個年份的酒款，不標明年份的案例也很多，如西班牙維嘉西西里亞、澳大利亞奔富、以及香檳都有不標明年份的高端酒款。因此在法語里有個詞NV(Non-Vintage)，專門代表不標明年份的葡萄酒。

　　法國曾經(jīng)長期禁止日常餐酒標明年份，而法定產(chǎn)區(qū)酒則需要標明年份。認真做酒的酒莊，不管是釀造年份酒還是非年份酒都會一絲不茍。相反，如果不認真做酒的酒莊，在混調(diào)什么其他產(chǎn)區(qū)的酒，也不能贏得尊敬，甚至連續(xù)幾個年份都出差酒，外購基酒也不能保證涂脂抹粉能裝的長久。

　　總之，葡萄酒開瓶后被氧化，口感變酸，實際上是酒精醋化的過程，變酸后的葡萄酒酒變成了葡萄醋，還是具有很大的利用價值的。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點品酒筆記，將其發(fā)酸的風味和奇怪的堅果味道記錄下來，下次就可以更準確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。