葡萄酒，目前市場上面很受大家的歡迎，因為這是一款天然復雜，而且又很容易被大家欣賞的酒精飲料，但目前現(xiàn)在市場上的葡萄酒種類很多，多數(shù)都是用葡萄汁和酒精兌成的，平常適量喝一杯葡萄酒，對身體健康有好處，因此，了解葡萄酒的釀造方式很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！

　　制作葡萄酒的過程

　　1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干。

　　2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。

　　3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

　　如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

　　4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

　　5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

　　6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

　　7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

　　8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

　　9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。

　　10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

　　11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

　　12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

　　如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（較高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

　　制作葡萄酒需要什么工具

　　1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

　　2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

　　3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

　　4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

　　5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

　　自釀葡萄酒需要注意哪些

　　1、衛(wèi)生

　　自己釀制葡萄酒的市民大有人在。網(wǎng)上也風靡各種自釀葡萄酒的方法、視頻等等。不少人表示，自釀葡萄酒能體會到DIY的樂趣。不過，多名有經(jīng)驗的人士告訴記者，自釀葡萄酒要注意安全和衛(wèi)生。

　　自釀葡萄酒容易因原料選擇不當、制酒工具使用不當、洗滌不凈、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況不好等，對葡萄酒造成污染。比如過度清洗葡萄，入罐前沒有將葡萄晾干等，都會導致釀造過程中產(chǎn)生霉菌。如果自釀過程中發(fā)現(xiàn)酒罐里出現(xiàn)白毛等異物，就不要飲用了。而且，自釀的葡萄酒沒有進行高溫去菌，會給一些有害霉菌的生長創(chuàng)造條件，所以較好當年喝完，存放時間不宜過長。

　　2、容器

　　網(wǎng)上曾有正在密封發(fā)酵葡萄的容器爆炸的事例。原來，葡萄酒釀造的過程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣體，如果容器里的原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴，就會產(chǎn)生的壓力，把容器“撐炸”。一般把弄碎的葡萄裝滿瓶身的2/3處就行，瓶口不能封閉太嚴。

　　葡萄酒酒標如同葡萄酒的身份證一樣，每瓶葡萄酒都會有一到兩個標簽

　　1、酒莊或酒廠。在法國，常見以Chateau或Domaine開頭。在新世界，多指葡萄酒廠或公司或是注冊商標。

　　2、原產(chǎn)地，即葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。多數(shù)舊世界有嚴格法律規(guī)定和制度，如法國以AOC、意大利以DOC形式標明。香檳的原產(chǎn)地(AOC)就是以Champagne字樣出現(xiàn)。新世界，一般直接標明產(chǎn)地、子產(chǎn)地，有些還標出產(chǎn)的葡萄園，如加州產(chǎn)地(California)、芳德酒園(Founder’sEstate)等字樣。

　　3、年份，即葡萄收獲的年份。對于香檳，代表某一香檳品牌風格的常是無年份NV香檳。

　　4、葡萄品種，指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。新世界葡萄酒酒標上多標有品種;舊世界原產(chǎn)地制度把葡萄品種隱含定義在產(chǎn)地信息里，除了法國阿爾薩斯和德國，酒標上基本不標品種。

　　5、裝瓶信息，即注明葡萄酒在哪兒或由誰裝瓶。一般有酒廠、酒莊、批發(fā)商裝瓶等。對于香檳，有酒商聯(lián)合體(NM，絕大多數(shù))、種植者(RM)、合作社(CM)等。

　　6、糖分信息。香檳和起泡酒一般會標注出這個信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut(絕干)、Brut(干)、ExtraDry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。

　　7、其他信息。根據(jù)各國法律要求標注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生產(chǎn)國家等。

　　8、成熟度。在德國QMP級別葡萄酒酒標上，會有這個信息。共有6個級別：Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslesen(TBA)和Eiswein，除冰酒外，前5個級別成熟度依次升高。

　　以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，在釀造葡萄酒的過程中，我們必須注意細節(jié)，這些細節(jié)決定了葡萄酒味道的成敗。就像上面說的這些小技巧，做的不好甚至做的不對，那么葡萄酒就白釀了，想要喝葡萄酒，還是到正規(guī)商店購買！