白酒，在中國(guó)運(yùn)用歷史悠久，農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼，那怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒品質(zhì)鑒別方式

　　1、色澤的鑒別

　　優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該是無色透明的，酒內(nèi)也沒有懸浮物體，不會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。如果將白酒倒入杯中后，杯壁上出現(xiàn)環(huán)狀不溶物的話，說明白酒的質(zhì)量存在問題。但是在冬天，酒水可能會(huì)有沉淀物產(chǎn)生，這時(shí)候可以將白酒加熱到30~40℃，酒內(nèi)的沉淀物品就會(huì)消失，但切記加熱的溫度不宜過高。

　　2、香氣的鑒別

　　優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)散發(fā)出濃郁醉人的香氣，通過香氣也能鑒別出白酒的好壞，鑒別的時(shí)候可以將白酒倒入大肚小口的玻璃杯中，輕輕搖晃后仔細(xì)聞酒的香味；也可以滴在手掌上，搓幾下后再聞香味是否正常。白酒的香味通常有溢香、噴香和留香三種，溢香是通過嗅覺來分別的，一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香。而噴香和留香是飲用時(shí)和飲用后通過味覺來分別的，一般的白酒很少有噴香和留香的特點(diǎn)。如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，說明白酒存在問題。

　　3、滋味的鑒別

　　一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。好的白酒口感十分醇厚，沒有異味，也沒有強(qiáng)烈的刺激性。通過舌頭和喉部的細(xì)細(xì)品嘗，才能識(shí)別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

　　不同分類下白酒有哪些種類

　　1、白酒按糖化發(fā)酵分類

　　白酒按糖化發(fā)酵可分為大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形狀)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒，因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的灑統(tǒng)稱為米香型酒。

　　2、按含酒精度的高低

　　按含酒精度的高低白酒分為高度白酒、中度白酒、低度臼酒等高度白酒是用我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法生產(chǎn)的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超過50度。中度酒為40度，又稱為降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。

　　3、按白酒的質(zhì)量

　　按白酒的質(zhì)量可分為名酒、優(yōu)質(zhì)酒、省部級(jí)名優(yōu)酒、普通白酒等名酒是國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量的酒，白酒的國(guó)家組評(píng)比共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。另外，各省或行業(yè)內(nèi)也有評(píng)比的名優(yōu)酒。普通白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受，有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

　　4、白酒按釀造原料分類

　　按釀造原料可將白酒分為糧食酒、代用原料酒糧食酒：有高粱酒、雜糧酒和瓜干酒(紅薯灑)。經(jīng)過長(zhǎng)期的品嘗比較，人們認(rèn)識(shí)到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點(diǎn)，總結(jié)為“高粱香，玉米甜，大米凈，大麥沖”代用原料酒：這類酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　白酒酒花與酒質(zhì)的關(guān)系

　　白酒蒸餾的過程，出酒是從蒸餾設(shè)備內(nèi)部溫度75到85之間開始的，酒精度數(shù)是逐漸下降的過程。酒精度數(shù)的能接近80來度，根據(jù)小編自己的經(jīng)驗(yàn)，我一般是從72,73度左右開始，逐步下降的。

　　白酒從口感，香型來說，酒度高肯定是要好些的。隨著桶內(nèi)溫度升高，里面含的酒逐步減少，而出酒重量是越來越重，也就是蒸餾器里面酒液，逐步蒸餾出來了，酒度到是越來越低。

　　從酒花來說，剛開始的酒花，很大，久而不散，稱為大清花，需要注意的是，這個(gè)大清花和買酒時(shí)買的大小清花是兩種概念，買酒買的大小清花，指的陶瓷酒瓶上的清花瓷，這里指酒花，也就是泡子。酒度下降一些后，酒花漸小，漸密，但仍然持久不散，此時(shí)，稱為二清花，然后再過一會(huì)，酒花更細(xì)密，消失較快，叫小清花。此刻酒在58度到65度。

　　小清花過后還有一些階段，在此不做討論，酒花從大變小的過程，就是酒度從高到低的過程，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，能看花取酒。我暫時(shí)技術(shù)沒達(dá)到此境界，仍依賴酒度計(jì)測(cè)量取酒。

　　如何正確看待白酒與健康的關(guān)系

　　對(duì)于“喝白酒肯定不健康”的觀點(diǎn)，相信現(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)不會(huì)再贊同，其實(shí)這種非黑即白的言論，很大一部分是源于長(zhǎng)期以來媒體報(bào)道中和喝酒捆綁在一起的負(fù)面事件。好事難以被傳播，壞事容易被引以為鑒。多少君王，但凡亡國(guó)、被人詬病，怎么都會(huì)與嗜酒有所聯(lián)系，不管在其執(zhí)政之時(shí)建立了多少豐功偉績(jī)，近女色，貪酒杯，仿佛更能被大家所記住。久而久之，在人們心中，白酒就和負(fù)面影響自然聯(lián)系到一起，加之媒體的，身邊醉酒后的惡性事件，白酒和健康的關(guān)系就變得愈發(fā)緊張。

　　如果說喝白酒有利于健康或者喝白酒不利于健康，這是不負(fù)責(zé)任的說法，正確的說法應(yīng)該是“過量飲酒，有害健康；適度飲酒，有益健康”。

　　從酒的發(fā)展歷史以及酒文化傳承的角度看，白酒能夠存在到現(xiàn)在，肯定有其合理性。中外長(zhǎng)壽老人的口述中均有“適度飲酒”記述。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中指出，“適量飲酒可消冷積寒氣，燥濕痰、開郁結(jié)、止水泄。酒可以和小便，堅(jiān)大便，洗赤目腫痛。”并且自古以來，就有“酒以入藥”、“酒為百藥之長(zhǎng)”的說法，酒可以使藥力外達(dá)于表而上至于顛，使行血的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)補(bǔ)而不滯。飲后加快血液循環(huán)，舒筋，使其更快地發(fā)揮藥性。

　　當(dāng)下如果公然說白酒有利于健康的話，肯定會(huì)被很多“科學(xué)人士”予以抨擊，我不是科學(xué)家，很難從健康因子、有益因子來論證。我倒是認(rèn)為，人的健康是取決于身心愉悅，不只是簡(jiǎn)單的身體生理指標(biāo)健康，很大一部分是源于精神層面的愉悅。國(guó)人性格相對(duì)內(nèi)斂，個(gè)人情感較少直接表達(dá)出來，倒是希望通過一種精神愉悅產(chǎn)品，如飲用白酒來釋放情緒，展現(xiàn)自我。遇到困難，遇到不開心的事情，有的人喝悶酒，需要靠喝酒來解壓；遇到開心之事，有的人請(qǐng)朋友喝酒，以酒來慶祝，需要靠喝酒來分享。壓力之感通過喝酒釋放出來了，激動(dòng)之情通過喝酒展示出來，身體更為健康。

　　另外，白酒行業(yè)作為一個(gè)萬億行業(yè)，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到研究這個(gè)問題的必要性，許多科研機(jī)構(gòu)、大型白酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛投入巨大的人力和物力來研究白酒與健康的關(guān)系，并且有了充分科學(xué)理論支撐。研究指出白酒中富含健康因子，這是白酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。在白酒1800多種成分中，其中有益人體健康的成分超過100種。飲用適量白酒，可使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用，增強(qiáng)對(duì)食物的消化和吸收。大量病理學(xué)研究數(shù)據(jù)證實(shí)適量飲酒可以降低死亡率和減輕病的危險(xiǎn)。

　　我們不能拋開白酒自身去談健康，也不能在白酒之外談健康。歸根到底還是“過度飲酒，有害健康；適量飲酒，有益健康”。

　　多少度的白酒口感好

　　醬香型白酒53°口感；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感?？赡芎芏嗳藭?huì)說：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊。

　　收藏白酒注意事項(xiàng)

　　1、白酒單一存放

　　收藏不同品牌的酒、不同香型的白酒，如果存放在一起，經(jīng)過一定時(shí)間之后，各種氣味會(huì)雜在一起。這樣會(huì)影響酒的品質(zhì)，收藏的價(jià)值也自然是大打折扣的。

　　2、密封性質(zhì)好的酒才值得收藏

　　收藏酒使用陶瓷裝，不只可以堅(jiān)持酒的原始味道，而且陶瓷裝體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家和民族的文化底蘊(yùn)，集陶瓷文化和酒文化于一身。此外，做為收藏酒，應(yīng)該放在什么地方才呢?答案是地下窖，埋在地下不透氣的地方也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。放好了之后，千萬不能經(jīng)常觸碰。否則，瓶子或酒標(biāo)一旦損壞，品相不好，藏品的價(jià)值就會(huì)大打折扣。誰收藏酒不是為了可以增值呢?

　　3、50度以上的白酒才有收藏價(jià)值

　　酒類收藏專家于先生說，只有50度以上的白酒才有收藏價(jià)值。這是為什么呢?因?yàn)?0度以上的白酒都是純糧食釀造適宜收藏，而50度以下的白酒大多是用水勾兌的，可以想象，用水勾兌的白酒適宜收藏嗎?

　　4、收藏酒是市場(chǎng)上的緊俏貨

　　綜合中國(guó)酒類市場(chǎng)來看，中國(guó)整個(gè)有名氣點(diǎn)的酒就那么一些，雖說大大小小的酒廠上萬家，但是有一定基礎(chǔ)，適合白酒收藏的也就那么幾家。試想一下，如果茅臺(tái)、五糧液、勁牌都不行了，別的企業(yè)相信也不一定能好到哪兒去。隨著時(shí)間的積累，相信這些酒的價(jià)值一定會(huì)有所體現(xiàn)，而做白酒收藏最重要的是等待。

　　綜上所述，中國(guó)白酒在蒸餾后，需要用陶壇貯存，而不是葡萄酒的橡木桶，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)樘諌峭笟獾?，但是不透水，有助于酒體的老化成熟，酒體中有害物質(zhì)的減少，也有利于口感風(fēng)味的形成。