政治《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷?，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用，那作為一種獨具特色的酒，怎么鑒別真假呢？相關的介紹如下！

　　白酒如何鑒別真假

　　1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

　　2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。

　　3、看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

　　4、查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。小編在此提醒大家，選擇白酒品牌的時候一定要選擇勁牌這樣的大品牌，品質更有保證。

　　選購白酒不要輕信

　　有些不法商家宣傳自己有內部渠道，能拿到內部散裝酒，因此無包裝或者包裝簡單，用這樣的方式欺騙消費者。但知名大廠往往管理規(guī)范，廠內的原酒不是哪個員工隨便就能拿去售賣的，而老牌名酒產品往往在市場上供不應求，怎么可能還會有散裝酒流通到市面上呢。

　　選購白酒不選小牌

　　不選小牌，所謂小牌就是一些不知名的品牌或者產品。雖然現(xiàn)在也有一些小牌產品質量過硬，但是大部分小牌產品在產品監(jiān)管，防偽打假方面的管控和大品牌都有不小差距，而劍南春每年都不惜重金管控市場，配合工商部門打擊假貨。所以，不選小牌能降低買到劣質、假貨的風險。

　　制作白酒的技巧

　　原料上，傳統(tǒng)中國白酒用的原料必須是糧食，包括高粱，小麥等，而所謂的糖質原料，比如，甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，這兩種原料在現(xiàn)如今白酒生產中也常常用到，所謂的糖蜜就是利用甘蔗和甜菜制糖后剩余的廢液，其中含有不少糖分，可以被微生物發(fā)酵，從而獲得酒精，但無論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜都不是傳統(tǒng)白酒釀造所使用的原料。

　　工藝上，傳統(tǒng)中國白酒工藝特點是固態(tài)發(fā)酵、自然開放、多微共酵、糖化和發(fā)酵同時進行。首先，固態(tài)發(fā)酵，無論是濃香、醬香還是清香型白酒，都需要以固態(tài)的原料進行發(fā)酵，然后再蒸餾得到，如果好理解一些，可以舉例啤酒，啤酒是液態(tài)發(fā)酵，是大麥芽糖化后，用麥芽汁發(fā)酵得來。而中國白酒，直接將糧食和曲藥混合好，固態(tài)發(fā)酵。其次，自然開放，傳統(tǒng)的中國白酒，源自民間，沒有現(xiàn)在所謂的菌種篩選和保存等問題，無論是制曲還是發(fā)酵過程，所富集的微生物皆來自于空氣、器具，純自然。

　　再次，多微共酵，即多種微生物，共同發(fā)酵，釀造白酒。舉例葡萄酒，葡萄酒發(fā)酵中起主要作用的就是酵母，將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，而中國白酒在固態(tài)發(fā)酵中，用到霉菌、和酵母等等，共同起作用才能釀造白酒。，基于第三條多微共酵，所以中國白酒是糖化和發(fā)酵同時進行的。所謂糖化，就是將糧食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子糖類，然后再發(fā)酵為酒精。其中糖化，主要是霉菌起作用，而發(fā)酵酒精，主要是酵母起作用，這兩個過程是同時進行的。

　　注意：選購白酒不要貪心

　　不要貪心。所謂上當受騙，往往是因為一時貪心。世上沒有免費的午餐，也沒有天上掉的餡餅。自己沒有占便宜的心態(tài)，不法分子就沒有可乘之機，一分價錢一分貨，買酒要買正規(guī)貨，這是走到哪里都行得通的硬道理。秉承著這種準則，劍南春走到哪里都暢銷，即使遠銷海外依然是海外華人和喜愛中國白酒外籍人士的不二選擇！