酒文化，作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)，其中白酒就是不可缺少的存在，那白酒的種類有哪些呢？具體的介紹如下！

　　中國(guó)白酒的分類

　　1、按所用酒曲和主要工藝分類

　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

　?。?）大曲酒（2）小曲酒（3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法白酒

　　固液結(jié)合法白酒的種類有：

　?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒

　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　?。?）串香白酒

　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。

　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

　?。?）勾兌白酒

　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒

　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

　?。?、按酒的香型分

　　這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在**級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。

　?。?）醬香型白酒（2）濃香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒

　　3、按酒質(zhì)分

　?。?）名酒（2）優(yōu)質(zhì)酒（3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒（4）一般白酒

　　4、按酒度的高低分

　?。?）高度白酒

　　這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

　　（2）低度白酒

　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　正確認(rèn)識(shí)白酒的香型

　　白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有**定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

　　香型越來(lái)越多，但是似乎更多是廠家為了差異化而差異化，新香型和傳統(tǒng)四大香型的區(qū)分越來(lái)越小，距離消費(fèi)者卻越來(lái)越遠(yuǎn)。

　　有專家指出白酒的品類的形成與發(fā)展確實(shí)豐富了白酒的種類，給予消費(fèi)者更多選擇權(quán)，也帶來(lái)白酒行業(yè)的更多創(chuàng)新，促進(jìn)古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷更替發(fā)展，但在品類的認(rèn)識(shí)上似乎有兩種趨勢(shì)，、強(qiáng)化品類，突出個(gè)性；第二、弱化品類（例如香型），取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　白酒專家鐘杰先生則認(rèn)為白酒的品類應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求而產(chǎn)生。需要注意消費(fèi)者是否具有識(shí)別廠家香型的能力，是否能從眾多品類中通過(guò)味道的感知記住廠家的品類，顯得尤為關(guān)鍵。但是在現(xiàn)在這種狀況下，消費(fèi)者很少知道香型，很少關(guān)心白酒的具體細(xì)節(jié)，只是在飲用時(shí)一口而盡。這樣的情況下，進(jìn)行紛繁復(fù)雜的品類劃分是毫無(wú)意義的。

　　正確認(rèn)知白酒品類帶給消費(fèi)者個(gè)性化特點(diǎn)，在做市場(chǎng)細(xì)分的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者對(duì)品類認(rèn)知的局限，而不是空有一個(gè)香型的概念！

　　白酒香氣跟香型的關(guān)系

　　白酒的香氣是指人們利用其嗅覺器官(鼻腔)對(duì)白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后,進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺器官,通過(guò)神經(jīng)信息的傳遞與整理,于是產(chǎn)生一種香感,即香氣。而這些放香物質(zhì)指的便是一些微量物質(zhì)，通常，我們將它們分為五大類：

　　先說(shuō)酸類。酸應(yīng)該算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。

　　白酒中的甲醛含量多少

　　白酒中的醛類都是白酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過(guò)20mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長(zhǎng)短的重要標(biāo)志。

　　醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。

　　甲醛為無(wú)色可燃性氣體，有辛辣窒息臭味，對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激性。甲醛的熔點(diǎn)為－118℃，沸點(diǎn)為－19.5℃，其沸點(diǎn)較甲醇低，其毒性就愈高。毒性是隨著分子中的碳鏈的長(zhǎng)短而決定的，碳鏈愈短，毒性愈強(qiáng)。此外，醛類的化學(xué)成分中，如有雙鍵或鹵素時(shí)，則毒性也強(qiáng)。

　　買白酒即需要注意真假，還要注意白酒的質(zhì)量。