葡萄酒保質(zhì)期多久?如何判斷葡萄酒的陳年

  葡萄酒,作為一種社交的推進(jìn)劑,其溫和的性格,溫文爾雅的禮儀樹(shù)立著而有教養(yǎng)的形象,但葡萄酒是名副其實(shí)的嬌貴酒,少有不慎,葡萄酒的品質(zhì)、口感、風(fēng)味都會(huì)發(fā)生巨大的改變,因此,正確保存很關(guān)鍵,相關(guān)的介紹如下!

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  葡萄酒的保質(zhì)期

  市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型,適合在3至5年內(nèi)喝掉,如果過(guò)了這個(gè)階段,葡萄酒就開(kāi)始“走下坡路”,逐漸失去新鮮活力。

  如何判斷葡萄酒的陳年

  首先是價(jià)格。一般而言,一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型,通常不適合陳年,當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是,一瓶酒價(jià)格低于30美元,并不意味著它品質(zhì)不好,而是說(shuō)這類(lèi)酒在年輕時(shí)口感。有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年,目的是通過(guò)短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是,使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi),口感的階段被人們喝掉。顯然,將這類(lèi)葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。

  其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒,如長(zhǎng)相思或普羅旺斯桃紅葡萄酒,在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒,如勃艮第的霞多麗、德國(guó)的雷司令、奧地利的綠維特利納、蘇玳甜白葡萄酒以及高端年份香檳等,擁有的陳年潛力。而這類(lèi)擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。

  判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種

  單寧含量高或者酸度高的葡萄品種,如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等,不僅可以陳年,而且還需要通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過(guò)程中葡萄酒酸度會(huì)降低,因此,酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后,其口感容易變得平淡乏味;而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后,其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧,具有抗氧化作用,經(jīng)過(guò)陳年,其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注意的是,采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年,原因是釀酒師也能夠利用這類(lèi)葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,不過(guò)這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。

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  葡萄酒的價(jià)格取決于眾多因素,包括葡萄酒的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、葡萄品種、年份等。

  為了研究葡萄酒價(jià)格和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系,艾迪·奧斯科斯基和克里斯·杜庫(kù)里格分析了180款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的葡萄酒,對(duì)其進(jìn)行了品質(zhì)和價(jià)格的對(duì)比。結(jié)果表明,90%以上的研究對(duì)象的價(jià)格和品質(zhì)都成正比。但是,價(jià)格和品質(zhì)并不是完全匹配的。也就是說(shuō),有一部分葡萄酒定價(jià)過(guò)高,有一部分葡萄酒則定價(jià)過(guò)低。而定價(jià)和質(zhì)量的不符,對(duì)葡萄酒生產(chǎn)商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō),都有許多隱含的因素。

  葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí),會(huì)遵循一定的定價(jià)策略,葡萄酒的價(jià)格以葡萄酒的品質(zhì)為基準(zhǔn),以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)決定定價(jià)策略。例如,一些低檔葡萄酒在定價(jià)上會(huì)把價(jià)格標(biāo)得稍稍偏高,讓消費(fèi)者認(rèn)為,這不是廉價(jià)的葡萄酒。但這只是短期策略,漸漸地,消費(fèi)者會(huì)注意到葡萄酒的質(zhì)量,并去查詢(xún)相關(guān)信息來(lái)確定葡萄酒的品質(zhì)。也就是說(shuō),一些消費(fèi)者會(huì)被這種價(jià)格策略所誤導(dǎo),而花了更多的錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。但相對(duì)地,高端葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí)總是保持著高價(jià)位,以保持高端葡萄酒的市場(chǎng)形象。

  這樣的結(jié)果使得消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí),并不能完全依賴(lài)價(jià)格來(lái)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行判斷。這樣一來(lái),專(zhuān)業(yè)的葡萄酒資訊和指南網(wǎng)站便派上了大用場(chǎng)。消費(fèi)者可以通過(guò)這些網(wǎng)站隨時(shí)隨地查詢(xún)相關(guān)酒款的具體信息,包括價(jià)格信息來(lái)進(jìn)行對(duì)比。

  葡萄酒的風(fēng)味來(lái)源

  1、酯類(lèi)——果香和花香

  酯類(lèi)物質(zhì)也常見(jiàn)于日常生活,從精油到糖果,你都能發(fā)現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)的身影,而葡萄酒中的各類(lèi)酸也大多都屬于酯類(lèi)。在葡萄酒中,酯類(lèi)化合物是果味的主要構(gòu)成部分。霞多麗葡萄酒就往往伴有蘋(píng)果味,而覆盆子味多見(jiàn)于歌海娜等葡萄酒中。

  2、吡嗪類(lèi)——草本植物味

  吡嗪類(lèi)化合物有著類(lèi)似蔬菜的味道,也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中,吡嗪類(lèi)化合物是草本植物味主要構(gòu)成部分。品麗珠和佳美娜就往往伴有青椒味;而長(zhǎng)相思的典型香氣就是青草味。

  3、硫醇類(lèi)——葡萄柚味和黑加侖味

  硫醇類(lèi)化合物是有機(jī)硫化物的一種,在少量的情況下有著水果的清香,但過(guò)量的話則會(huì)如蒜味一樣刺鼻,因此也被認(rèn)為是一種葡萄酒缺陷香氣。此外,硫醇類(lèi)物質(zhì)也是葡萄酒中泥土味的體現(xiàn)者之一。葡萄柚味常出現(xiàn)在維蒙蒂諾、長(zhǎng)相思和鴿籠白等葡萄酒中;黑加侖味則出現(xiàn)在波爾多紅葡萄酒以及其他以赤霞珠和梅洛為主的紅葡萄酒中。

  4、內(nèi)酯類(lèi)——香草味和椰子味

  內(nèi)酯類(lèi)香氣是酯類(lèi)化合物的一種,在很多奶油味的食物中都有出現(xiàn),比如蜂蜜小麥面包、桃子、椰子、烤榛子、黃油以及燉豬扒等。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅、白葡萄酒都往往有香草和椰子味;而陳年起泡酒則往往帶有堅(jiān)果味。

  5、硫醇類(lèi)——煙熏味和巧克力味

  硫醇類(lèi)化合物有點(diǎn)葡萄柚和西番蓮的味道,但高濃度的硫醇類(lèi)化合物則會(huì)在口感和香氣上都帶上煙熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。索諾瑪縣黑皮諾葡萄酒往往伴有咖啡味;而阿根廷馬爾貝克葡萄酒則往往伴有巧克力的清香。

  注意:

  如果實(shí)在判斷不出一瓶葡萄酒是否適合陳年,那也沒(méi)關(guān)系,不管是即飲型酒還是擁有陳年潛力的酒,只要記得當(dāng)下親朋共聚的暢飲勝過(guò)日后獨(dú)自喝悶酒。

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