盡量在一兩天喝完（不講究的可以直接酒塞倒塞進瓶口，放冰箱冷藏室里；講究的可以買的抽氣泵或惰性氣體罐來保存，這樣可以多放幾天）。

　　因為通常情況下，每次打開都會使酒液更多地接觸空氣，加速氧化和酒香氣的散失。每款酒都有一個喝的狀態(tài)，一款健康的酒，打開后一般醒酒在幾十分鐘到幾小時后（除了些特別酒款）會達到頂峰狀態(tài)，而后就開始走下坡路，所以為了保持相對較好的口感和酒香，盡可能的在其頂峰喝掉。當然如果要求不是很高的話，一些稍微有實力的酒可以密封后冷藏個3~5天（有些1周）也能佐餐，但實力弱的一些酒比較容易被氧化、果香散得也快，稍微偏長點時間，口感會明顯失衡變差

　　葡萄酒為什么要躺著放

　　如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進酒里，酒會氧化變質(zhì)；躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，這將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。其實，葡萄酒概念里真正的“呼吸”現(xiàn)象并非發(fā)生在軟木塞，而是發(fā)生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。

　　相比葡萄酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時間更長，每年都會有2-4%的蒸發(fā)損耗，釀酒者只能無奈的稱之為那是：“天使的份額”。也因此葡萄酒收藏、存放環(huán)境的濕度問題其實也是“古老智慧”用在了錯誤的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度，高濕度的環(huán)境讓橡木保持一定的濕潤，從而令到縫隙密實，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對酒質(zhì)的影響而言是根本無需講究濕度的，拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。

　　葡萄酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進來，保持濕潤倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實很弱，濕潤的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長時間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個優(yōu)點罷了，酒質(zhì)并不會比豎著放的酒發(fā)展得更好。

　　軟木塞無法百分百密封葡萄酒，從一個現(xiàn)象我們可以看得出來，那就是陳年老酒的酒液總會有耗損，即使軟木塞完整無缺，酒的液面也會發(fā)生下降的情況。這個問題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進得來。有開老酒的經(jīng)驗者應該會察覺到，軟木塞的一端常常會斷開而被吸進瓶中去，就是因為瓶內(nèi)空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，如果軟木塞能夠呼吸，那么里外氣壓應該一致就不會發(fā)生這種狀況了。

　　葡萄酒如何判斷適飲期

　　即便是特意買來窖藏的葡萄酒，在購入之際也不妨先開瓶一品，以便建立起對該酒的最初印象，從而判定它是否具備長期陳年的潛力。如此，既可以避免在葡萄酒尚處于發(fā)展中時便將其喝掉，也可以避免在品嘗它時，該酒已經(jīng)過了適飲期。一般來說，除開葡萄品種、產(chǎn)酒區(qū)、釀酒商及年份等因素，年輕紅葡萄酒的陳年潛力要大于白葡萄酒，不過，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陳年時間反而要長于許多紅葡萄酒，比如白詩南和雷司令。

　　如何判斷葡萄酒陳年潛力

　　首先，打開一瓶需要判斷陳年潛力的葡萄酒，斟上一杯，然后立刻把瓶塞蓋回。注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐劑。把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先聞再品，不要受外界的干擾，用心感受該酒的香氣、口感、平衡度和余味長短。然后思考：該酒的果味是濃是淡？其酸度和單寧含量是否處在一個合適的比例？酒中有沒有什么部分，比如新橡木桶味、高酸度或植物風味，會顯得不平衡？此外，在品嘗葡萄酒時，在每呷兩口之間留出至少15分鐘的時間。

　　接著，于開瓶幾小時后，再倒上另一杯葡萄酒，并重新審視自己對該酒的印象。不過，需要注意在瓶中至少留下三分之一的酒液，然后塞回瓶塞，把酒瓶放置在桌子上過夜。其實，第二天才是這個方法的關(guān)鍵所在。因為大多數(shù)葡萄酒在常溫下放置一整晚，次日都會“黯然失色”不少。

　　總之，葡萄酒開瓶后壽命長短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開瓶后可存放的時間就越長。白葡萄酒冷藏一般保存兩三天，在兩天內(nèi)喝完，紅葡萄酒能在開瓶后存放3至4天。