眾所周知，不同款式的葡萄酒，其可以來(lái)存放的時(shí)間也是不一樣的，有些可以放置很長(zhǎng)時(shí)間，所以其顏色會(huì)變化的比較深，反之亦然，如果大家對(duì)此還是很感興趣的話，可以去深入了解一下也是挺不錯(cuò)的，那葡萄酒在開(kāi)瓶后怎么保存比較合適呢？具體介紹如下！
葡萄酒開(kāi)瓶后怎么保存
1、將塞子塞回酒瓶
有許多葡萄酒會(huì)受益于直接接觸氧氣，24小時(shí)的氧化作用可以將一些紅葡萄酒中的單寧軟化，并且弱化酒中高酸，這很適用于舊世界的葡萄酒，如來(lái)自法國(guó)、西班牙和意大利的葡萄酒。甜酒，如蘇玳、巴薩克(Barsac)、托卡伊(Tokaji)，同樣得益于這種自由放任方法，這些甜酒中含有大量的糖分，在氧化的過(guò)程中可以起到緩沖作用。
不是所有的葡萄酒都能夠經(jīng)受住長(zhǎng)期的空氣接觸。對(duì)于像黑皮諾(PinotNoir)或陳釀葡萄酒這類精品酒來(lái)說(shuō)，這種方法并不適用。這些葡萄酒一經(jīng)打開(kāi)，就會(huì)迅速地崩解，需要細(xì)心保存。
2、薩維諾玻璃瓶
薩維諾玻璃瓶是葡萄酒儲(chǔ)存界的新寵，將葡萄酒帶入玻璃瓶中之后，酒的上方懸浮著一塊輕質(zhì)玻璃，用以隔絕空氣。大型的不銹鋼容器過(guò)去經(jīng)常使用類似的方法用以葡萄酒的儲(chǔ)存——將一個(gè)蓋子放置在葡萄酒的表面，防止空氣接觸。
3、私人儲(chǔ)藏噴霧
正方：這款私人儲(chǔ)藏噴霧可以噴散出惰性氣體、氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾幕旌闲詺怏w，這些氣體的密度都比空氣大，當(dāng)直接噴入開(kāi)口酒瓶中時(shí)，它們會(huì)將空氣擠出，從而形成保護(hù)層。這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單方便，罐裝氬氣的壽命也很長(zhǎng)，這個(gè)方法可以將一瓶開(kāi)過(guò)的葡萄酒的壽命延長(zhǎng)2至3天。
4、硝基栓體系(TheNitroTapSystem)
如果你喜歡裝有旋轉(zhuǎn)塞的桶裝啤酒，剛好你的臥室中有壁掛式來(lái)存放自行車，那硝基栓剛好適合你。硝基栓由一個(gè)龍頭和穩(wěn)壓器組成，它們裝置在瓶子的頂部，龍頭與一個(gè)可循環(huán)的氮?dú)夤尴噙B接。實(shí)際上，這些氮?dú)夤藓捅楣揲L(zhǎng)得其相似。
5、氬氣取酒器(TheCoravin)
氬氣開(kāi)瓶器是由勞斯萊斯(RollsRoyce)設(shè)計(jì)的取酒方式，為格雷·蘭波拉特(GregLambrecht)。氬氣取酒器上有一款細(xì)的澆注針，開(kāi)瓶時(shí)，針快速地插入橡木塞中，利用氬氣增大壓強(qiáng)，將葡萄酒引流入酒杯。既不破壞橡木塞，又很好地將葡萄酒保存在酒瓶中。每次開(kāi)酒時(shí)，就像做實(shí)驗(yàn)一般，太酷了!
葡萄酒的適飲期
對(duì)于大器未成的葡萄酒來(lái)說(shuō)，只要給它足夠的時(shí)間，它一定會(huì)有展現(xiàn)綽約風(fēng)姿的那一天。然而，這個(gè)過(guò)程所需要的時(shí)間并不是人為能夠控制的。按照我的經(jīng)驗(yàn)，不論是通過(guò)多次醒酒，還是施以各種通氧氣的方式，還是用上任何機(jī)械設(shè)備都無(wú)法讓葡萄酒馬上恢復(fù)元?dú)狻獣r(shí)間是能夠顯靈的神器。
對(duì)于佳期已逝的葡萄酒來(lái)說(shuō)，即便已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了佳適飲期，它還是會(huì)有香氣、味道和結(jié)構(gòu)特征的，只是并不是所有的人都喜歡這些葡萄酒特征。通常來(lái)說(shuō)，已過(guò)適飲期的葡萄酒會(huì)有氧化的特質(zhì)。首先，葡萄酒的果味會(huì)衰退，出現(xiàn)似肉的味道，之后，這種味道會(huì)變得越來(lái)越濃烈。此外，葡萄酒還會(huì)帶有強(qiáng)烈的鮮味，有些品鑒者會(huì)將這種品質(zhì)描述為清燉牛肉茶、蘑菇或矮樹(shù)叢的味道。值得注意的是，有人非常不喜歡這種氣味，而那些喜歡成熟葡萄酒的人就對(duì)這種葡萄酒十分包容。
不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，已過(guò)適飲期的肉味化特征都是非常相似的，但對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于顏色會(huì)明顯變暗，這使白葡萄酒的氧化特征變得十分明顯。
處于封閉期的葡萄酒可不可以喝
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒處于“中年危機(jī)”說(shuō)明其并未完全成熟，因而不太適宜飲用。更何況，封閉的葡萄酒嘗起來(lái)絲毫沒(méi)有活力，香氣也非常封閉，很難達(dá)到愉悅的飲酒體驗(yàn)。葡萄酒雖然善變，但它會(huì)以自己的方式忠實(shí)于我們。因而，對(duì)于這樣的葡萄酒而言，切忌操之過(guò)急，時(shí)間會(huì)以好的回報(bào)感謝我們的耐心等待。
值得一提的是，如果開(kāi)瓶后才發(fā)現(xiàn)葡萄酒處于“中年危機(jī)”階段，可以延長(zhǎng)醒酒時(shí)間，這樣會(huì)對(duì)葡萄酒有一定的幫助，不過(guò)幫助不大。
如何區(qū)分封閉期和暈瓶
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后，新出廠的葡萄酒經(jīng)歷了溫度起伏和震動(dòng)，這會(huì)影響到葡萄酒的香氣和口感，這種現(xiàn)象就被稱作暈瓶。這時(shí)候的葡萄酒香氣或渙散不凝練或閉塞無(wú)生機(jī)，結(jié)構(gòu)也比較松散。
如果你的葡萄酒并沒(méi)有剛經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，而是好好地待在酒窖里，那么就要考慮你的葡萄酒很有可能是進(jìn)入了它的“中年危機(jī)”——封閉期。一般來(lái)說(shuō)，暈瓶可以很快恢復(fù)，但葡萄酒封閉期并不能通過(guò)放幾天或者醒酒來(lái)喚醒，只能耐心等待。
變質(zhì)的葡萄酒什么樣
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過(guò)一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開(kāi)的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
溫馨提示：如果你不介意花費(fèi)超過(guò)300美元來(lái)購(gòu)買這件裝備，并且每個(gè)氬氣囊需要花費(fèi)10美元，那你可以去下單了。整個(gè)成本加起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得咖啡膠囊就像小孩子的玩具一般。另外，使用氬氣取酒器是需要練習(xí)、耐心甚至是一些技巧的。若是多次按壓按鍵，在葡萄酒流入酒杯之前，就已經(jīng)四處飛濺，泡沫橫飛了。
