眾所周知，葡萄酒的一切都與時間有關。從一片葡萄園選址開始到它最后一刻進入我們的口中，這中間的種種經歷都充滿著無數的感動與驚喜。是它教會了我，時間是見證美麗的最好媒介，與空氣接觸的程度大小，直接關系到飲用者能否更好地享受此款美酒，因此，下面我們就來了解一下葡萄酒的保質期多久吧！

　　葡萄酒的保質期多久

　　在一些葡萄酒的背標上，我們常常能看到“保質期10年”或是“15年”的標注。這其實是我國《食品安全法》對預包裝食品的標簽的強制規(guī)定。不過，根據2011年發(fā)布的《預包裝食品標簽通則》（現行）中的豁免規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒可免除標示保質期。因此，目前市面上葡萄酒的中文背標上，有標示保質期的，也有未標示保質期的。如果是一瓶外國原裝的葡萄酒，其外文的酒標上是沒有保質期這一信息的。

　　另外，我們需要分清葡萄酒的保質期與適飲期的區(qū)別。葡萄酒的適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時期。簡單來說，這是一個關乎葡萄酒“好不好喝”的概念。就像人一樣，一瓶優(yōu)秀的葡萄酒也會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。

　　每款葡萄酒都有自己的適飲期

　　即葡萄酒最適合飲用的時期，這是葡萄酒自身狀態(tài)的一個體現。目前市面上很多普通的葡萄酒都需要盡早飲用，它們風格簡單易飲，以果味為主要特征，在裝瓶之后就應該開瓶盡快飲用，繼續(xù)陳年并不能給葡萄酒帶來太多風味和口感上的改變。超過這個時間，它們就會開始衰退，風味和口感都會大打折扣。

　　當然，也有不少葡萄酒可以陳年數十年甚至上百年，特別是全球的名莊佳釀，如波爾多的很多列級名莊。對于這些葡萄酒來說，它們年輕時或許會略顯青澀，香氣和風味較為內斂，需要經過醒酒慢慢綻放，但是年輕有年輕的魅力和風格；在發(fā)展階段的葡萄酒可以逐步展現出風味的變化，口感也逐漸圓潤；而經過充分陳年的葡萄酒則更加柔順，風味的層次也變得更加復雜。

　　經歷時間的變化，從年輕到發(fā)展到成熟，品鑒觀察一款葡萄酒的變化，是一件非?？鞓返氖虑?。

　　有些葡萄酒為什么沒有年份

　　這些沒有標注年份的葡萄酒，我們一般統(tǒng)稱其為無年份葡萄酒，常見的無年份葡萄多出現在香檳、波特酒以及雪莉酒。

　　由于每年的天氣狀況不同，收獲的葡萄在產量和品質等方面存在差異，釀造的葡萄酒風格也會有所不同。因此，一些酒莊為了讓每年出產的葡萄酒都保持穩(wěn)定的品質和風格，就會將多個年份的葡萄酒進行混合調配。這類葡萄酒，酒標上就不會標注具體的年份。

　　大部分的無年份香檳、無年份波特酒都屬于這種情況，而雪莉酒則是因為其陳年方式的特殊性，也是由多個年份的酒液混合而成的，所以也不會標注年份。

　　為什么酒標上會標注年份

　　首先，年份是一款酒年齡的標志，在一定程度上表示這款酒所處的階段。比如波爾多的頂級名莊，哪怕是已經過了幾十年，可能依然處于非常年輕的狀態(tài)。而對于普通的葡萄酒來說，幾十年過去，那瓶酒可能已經過了適飲期了。

　　其次呢，是因為即使是同一款酒，不同年份可能展現出不一樣的風味和特性。這是因為葡萄酒的釀造是受產地的天氣影響的，而每年的天氣狀況都不一樣。通常，如果這一年該產區(qū)整體天氣較為涼爽，那么出產的葡萄酒可能酸度會比較高，酒精度較低，喝起來更為清新爽口；如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數，那么葡萄就會更為成熟，釀出的葡萄酒香氣就更為濃郁，酒精度較高，酸度較低。

　　當然，年份的差異對于舊世界的產酒國來說，影響會更加明顯。對于新世界的產酒國，有影響，但是并非特別明顯。

　　酒標包括什么信息

　　1、好酒產自葡萄園（Greatwineismadeinthevineyard）

　　20世紀80到90年代，隨著釀酒技術的不斷改進，一些葡萄酒酒商覺得他們可以利用繁瑣復雜的工藝彌補葡萄本身的各種不足。后來這種手段日益暴露出其局限性，酒商便杜撰了這種說法，以方便消費者把他們和那些過度加工葡萄酒的酒商區(qū)別開來。但是，今天這句話似乎太過于常見，以至于消費者覺得它的意思是，葡萄酒是用葡萄釀制的。這不是廢話嗎？有時，我們見到像“優(yōu)質葡萄產地”和“獨特的風土條件”等說法，也是同樣的道理。

　　2、適宜與各種食物搭配（Food-friendly）

　　這個詞用來描述葡萄酒與食物搭配口感更佳。但大部分酒標會將這個詞和Versatile共同使用，意思是可以搭配任何食物。然而，沒有哪款酒是無所不能的。我反倒更欣賞適宜特別配餐的葡萄酒。哪怕建議搭配鴿肉包這類并不常見的食物，但至少人們大概知道什么類型的配餐更合適。

　　3、氣候涼爽（Cool-climate）

　　在酒標上這樣標注似乎很時髦，還常常和“含礦物質味”這樣的描述相伴。雖然略顯含糊，但這還是能給我們一點有用的信息?？偟膩碚f，跟氣候溫暖的地區(qū)相比，氣候涼爽地區(qū)出產的葡萄酒口感更新鮮，酒體更輕盈，也含更多礦物質味。問題是，一個地區(qū)氣候涼爽與否是相對而言的，比如，卡薩布蘭卡（Casablanca）產區(qū)在智利屬涼爽氣候，而與德國的產區(qū)相比，已經算是溫暖氣候了，然而，這兩個產區(qū)的葡萄酒并沒有什么相似之處。

　　4、老藤葡萄（Oldvines）

　　大多數葡萄酒商聲稱他們最好的葡萄酒是用老藤葡萄釀制的。他們?yōu)槭裁春芸粗剡@一點我們不難理解。可是，沒有法律具體規(guī)定到底多少年的葡萄算是老藤，20年至100年的葡萄都可以被稱為老藤。這樣一來，各國酒標標注的老藤，如法國的VieillesVignes、德國的AlteReben和西班牙的VinasViejas失去了應有之意。在我看來，不是所有的葡萄都可以隨隨便便被稱為老藤，只有那些樹齡50年以上的葡萄才有這樣的資格。

　　5、單一葡萄園（Singlevineyard）

　　酒商有時會將某個特定葡萄園出產的品質上乘的葡萄單獨釀制和裝瓶。但是，如果一個葡萄園規(guī)模過于龐大，人們不禁會疑惑：對一些美洲和澳洲地區(qū)而言，有時葡萄園的面積有一個歐洲國家那么大，那么，誰還會在乎一瓶葡萄酒是不是來自某個單一葡萄園？

　　6、珍藏酒（Reserve）

　　西班牙法律規(guī)定，里奧哈（Rioja）的珍藏葡萄酒和特級珍藏葡萄酒必須經過法定最短熟成期才可以上市。而在當前葡萄酒市場上，這個詞似乎過于泛濫，它的意思也變成，一款酒是為消費者特別推出的所以價格更高。稍好一點的酒商至少還會解釋下珍藏酒貴在哪里，附帶上葡萄園、土壤和釀酒工藝等相關信息。

　　總而言之，廣泛定義的“10年”保質期并不能體現葡萄酒保存能力的上限，葡萄酒背標上的“保質期”并沒有多少實際參考意義。只要保存得當，葡萄酒并不容易變質。對葡萄酒而言，關注它們的適飲期與陳年潛力才更為重要。