“色即是空，空即是色”，《摩訶般若波羅蜜多心經(jīng)》的這一經(jīng)句已成千古經(jīng)典，但是對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，這句話可能并不一定是真理，葡萄酒的顏色其實(shí)已經(jīng)欺騙了它自己，透過(guò)葡萄酒的顏色我們可以了解的東西很多很多，比如葡萄酒的釀造，下面我們就一起看看葡萄酒的釀造流程吧！
紅葡萄酒的釀造流程
1、采摘：葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳；
2、篩選：通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；
4、浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)；
5、發(fā)酵：在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周；
6、壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；
7、熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；
8、裝瓶：過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
白葡萄酒釀造的流程
1、采摘：葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳；
2、篩選：通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄會(huì)進(jìn)去破皮去梗機(jī)，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；
4、壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；
5、發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會(huì)在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細(xì)膩，發(fā)酵時(shí)間一般在2到4周；
6、熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過(guò)一般不會(huì)用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；
7、裝瓶：過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
桃紅葡萄酒釀造方法
1、與紅葡萄酒釀造過(guò)程相同，但是浸皮時(shí)間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個(gè)小時(shí)之間；
2、簡(jiǎn)單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配出桃紅葡萄酒。
什么因素影響葡萄酒顏色
無(wú)論是紅葡萄或白葡萄，果肉榨出來(lái)的果汁幾乎都是沒(méi)有顏色的。紅葡萄酒在釀造時(shí)連同葡萄皮一起發(fā)酵，皮中的色素大部分都釋放到酒液中，而白葡萄酒在釀造時(shí)沒(méi)有連同葡萄皮一起發(fā)酵，這就是紅葡萄酒和白葡萄酒顏色差別的緣由。一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實(shí)際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時(shí)把葡萄皮分離出去就可以了。
全球最貴的9款葡萄酒
1、羅曼尼·康帝特級(jí)園紅葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價(jià)：20,441美元（約合人民幣137,288元）
羅曼尼·康帝的大名想必已無(wú)需贅述，“法國(guó)酒王”、“世界酒王”等美譽(yù)足以彰顯它的威望。DRC共有8座特級(jí)園（GrandCru），穩(wěn)定出產(chǎn)著8款公開(kāi)發(fā)售的頂級(jí)勃艮第佳釀，而其中最負(fù)盛名的要數(shù)羅曼尼·康帝特級(jí)園紅葡萄酒。這款酒出自酒莊同名特級(jí)葡萄園——羅曼尼·康帝園（Romanee-ContiGrandCru），該園是酒莊的兩座獨(dú)占園（Monopole）之一，面積僅有1.81公頃，年均出產(chǎn)約5,300瓶葡萄酒。稀少的產(chǎn)量加上酒莊的鼎鼎大名為突破天際的價(jià)格埋下了重重的一筆。在2018年10月的的蘇富比（Sotheby’s）拍賣(mài)會(huì)上，1945年份的羅曼尼·康帝特級(jí)園紅葡萄酒以55.8萬(wàn)美元（約合人民幣383.7萬(wàn)）的高價(jià)成交，刷新了當(dāng)時(shí)的葡萄酒拍賣(mài)紀(jì)錄。
2、勒樺酒莊慕西尼特級(jí)園紅葡萄酒（DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價(jià)：17,244美元（約合人民幣115,816元）
不論是酒質(zhì)還是葡萄酒價(jià)格，勒樺酒莊（DomaineLeroy）都可以與羅曼尼·康帝一比高下。酒莊的創(chuàng)始人拉露·比茲-勒樺（LalouBize-Leroy）曾是DRC的聯(lián)合掌門(mén)人，因其特立獨(dú)行的作派和不屈不撓的性格而被冠以“鐵娘子”、“勃艮第女王”和“女魔頭”等稱呼。離開(kāi)DRC后，她大膽堅(jiān)持自己的原則，力排眾議，在勒樺酒莊大力推行生物動(dòng)力法（Biodynamics），一步步將其推向世界頂級(jí)名莊的地位。
酒莊出品的這款慕西尼特級(jí)園（MusignyGrandCru）是香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）最貴的葡萄酒之一，其稅前均價(jià)在2017至2018年間暴漲近萬(wàn)美元，勢(shì)頭之強(qiáng)勁實(shí)在令人驚嘆。
3、伊貢米勒沙茲堡逐粒精選葡萄干雷司令甜白葡萄酒（EgonMullerScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）
稅前均價(jià)：14,328美元（約合人民幣96,231元）
伊貢米勒（WeingutEgonMuller-Scharzhof）出品的雷司令（Riesling）葡萄酒素有“德國(guó)雷司令之王”之美譽(yù)，而這款產(chǎn)自沙茲堡園（Scharzhofberger）的逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）雷司令更是堪稱世界上最優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒之一。它只在條件極好的年份才會(huì)出產(chǎn)，且產(chǎn)量十分稀少，每個(gè)年份僅釀制寥寥數(shù)百瓶。在該榜單中，這款酒力壓一眾勃艮第頂級(jí)干白，奪下“最昂貴白葡萄酒”之席。
4、盧米酒莊慕西尼特級(jí)園紅葡萄酒（DomaineGeorges&ChristopheRoumierMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價(jià)：13,034美元（約合人民幣87,540元）
看過(guò)日本人氣漫畫(huà)《神之水滴》（TheDropsofGod）的酒友應(yīng)該對(duì)盧米酒莊（DomaineG.Roumier）這個(gè)名字并不陌生，書(shū)中的第一使徒便是盧米酒莊麾下的愛(ài)侶園（LesAmoureuses）紅葡萄酒。盧米酒莊位于香波-慕西尼村，是該村最具聲望的三大生產(chǎn)商之一。酒莊崇尚有機(jī)種植，于1999年獲得有機(jī)認(rèn)證。這款慕西尼特級(jí)園紅葡萄酒是酒莊最頂尖的酒款，被視為勃艮第最精致細(xì)膩的黑皮諾（PinotNoir）之一，每年僅出產(chǎn)400瓶左右，相當(dāng)珍貴。
5、勒弗萊酒莊蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價(jià)：10,147美元（約合人民幣68,150元）
勒弗萊酒莊（DomaineLeflaive）是勃艮第數(shù)一數(shù)二的葡萄酒生產(chǎn)商，主打霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，出產(chǎn)的每一款酒都堪稱精品。因其葡萄酒的酒標(biāo)上印有兩只雄雞，勒弗萊酒莊在國(guó)內(nèi)也被稱為“雙雞”酒莊。這款蒙哈榭特級(jí)園（MontrachetGrandCru）白葡萄酒是酒莊的旗艦酒款，曾創(chuàng)下全球最貴干白的紀(jì)錄，國(guó)際稅前均價(jià)比DRC的蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒還要高。
6、J.S.特倫太加強(qiáng)酒（J.S.Terrantez,Madeira,Portugal）
稅前均價(jià)：8,625美元（約合人民幣57,928元）
J.S.特倫太加強(qiáng)酒絕對(duì)稱得上是古董文物級(jí)別的葡萄酒，現(xiàn)存的最新年份是1812年，其身世來(lái)歷至今仍是未解之謎。它之所以能夠躋身最貴葡萄酒之列，很大程度上歸功于自身的稀有特性以及附帶的歷史價(jià)值。因年代久遠(yuǎn)，部分葡萄酒的酒精揮發(fā)得所剩無(wú)幾，被發(fā)現(xiàn)時(shí)已不具備葡萄酒的特征，剩余狀況良好的部分則交由裝瓶商O(píng)PBrothers重新封裝。這款酒由古老的白葡萄品種特倫太（Terrantez）釀造而成，該品種曾廣泛種植于葡萄牙的馬德拉（Madeira）群島，但如今已幾近滅絕。
7、羅曼尼·康帝蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價(jià)：8,076美元（約合人民幣54,241元）
這款酒是DRC的唯一一款公開(kāi)發(fā)售的特級(jí)園白葡萄酒，年產(chǎn)量?jī)H有2,000-4,000瓶，價(jià)格趕超酒莊的大部分酒款，對(duì)許多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是只可言說(shuō)不可觸碰的神話。1986年份的羅曼尼·康帝蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒拿下了羅伯特·帕克（RobertParker）的100分好評(píng)，是迄今為止唯一一款獲得帕克滿分的勃艮第白。此外，其2012年份獲得了素以味蕾挑剔而聞名的世界級(jí)酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）的19分超高分（滿分為20分）認(rèn)可。
8、勒樺酒莊香貝丹特級(jí)園紅葡萄酒（DomaineLeroyChambertinGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價(jià)：7,975美元（約合人民幣53,562元）
香貝丹園（ChambertinGrandCru）是勃艮第最優(yōu)秀的特級(jí)園之一，出產(chǎn)的葡萄酒因深受拿破侖（Napoleon）喜愛(ài)而被稱為“王者之酒”。勒樺酒莊打造的這款香貝丹特級(jí)園紅葡萄酒香氣濃郁復(fù)雜，口感順滑，余味持久，向來(lái)深受葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜青睞，大多數(shù)年份的得分都不會(huì)低于19分，2012年份更是拿下20分滿分。據(jù)傳，2015年份的勒樺酒莊香貝丹特級(jí)園產(chǎn)量?jī)H有兩桶，想要一親芳澤可謂是難于上青天。
9、奧維那酒莊騎士-蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（Domained'AuvenayChevalier-MontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價(jià)：6,724美元（約合人民幣45,160元）
奧維耶酒莊是勒樺酒莊創(chuàng)始人拉露夫人全權(quán)擁有的第二座酒莊，同樣奉行生物動(dòng)力法，出產(chǎn)大區(qū)級(jí)（Regional）、村莊級(jí)（Village）、一級(jí)園（PremierCru）及特級(jí)園酒款。騎士-蒙哈榭特級(jí)園（Chevalier-MontrachetGrandCru）出品的不少白葡萄酒都位于勃艮第最佳特級(jí)園白葡萄酒之列，頗有與蒙哈榭特級(jí)園一比高下之勢(shì)。該園由10余個(gè)生產(chǎn)商共同擁有，而奧維那酒莊（Domained'Auvenay）就是其中的佼佼者。在葡萄酒搜索本月更新的最佳騎士-蒙哈榭葡萄酒排名榜中，奧維那酒莊騎士-蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒以96分平均分位居榜首。另外，自2018年3月以來(lái)，這款酒的稅前均價(jià)一直穩(wěn)定維持在6,000美元之上，而且其價(jià)格及搜索熱度均遠(yuǎn)超騎士-蒙哈榭特級(jí)園葡萄酒的平均水平。
關(guān)于葡萄酒的釀造，上文做了簡(jiǎn)單介紹，通過(guò)以上釀造步驟一粒粒普通的葡萄，經(jīng)過(guò)在這個(gè)紅葡萄酒釀造，從采摘到發(fā)酵到裝瓶的重重蛻變后，就誕生出了一杯杯色澤艷麗，酒香醇正的葡萄酒。
