葡萄酒是一種比較其它酒類還要特殊的，其奇特之處有很多方面，而一瓶葡萄酒容量大概在750毫升，倘若一個(gè)人喝這瓶葡萄酒，不管酒量多好，可能都喝不完。葡萄酒打開(kāi)了卻喝不完，時(shí)間久了容易出現(xiàn)變質(zhì)，人們看著覺(jué)得非常心疼。勉強(qiáng)自己喝下去，一次性喝大量葡萄酒，對(duì)健康不利，那喝不完的葡萄酒怎樣保存，你會(huì)了嗎？
喝不完的葡萄酒怎樣保存
方法一：用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法非常簡(jiǎn)單。
方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來(lái)就更加方便。
方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。
葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)
引起葡萄酒開(kāi)瓶后變質(zhì)的“兇手”是空氣，所以，聰明的人們就巧妙地利用了真空的原理制造出了一種“真空泵”，利用特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，可延長(zhǎng)葡萄酒“壽命”達(dá)2周。不過(guò)，還是應(yīng)該注意的是，抽調(diào)空氣的的酒較好放在冰箱里，等待下一次飲用時(shí)，先從冰箱中拿出來(lái)放一段時(shí)間，讓溫度上升到適溫后再享用。這樣就不會(huì)讓葡萄酒的味道丟失。
保存葡萄酒有什么要求
葡萄酒在熱天會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的氣味，在熱天，葡萄酒專用儲(chǔ)存柜應(yīng)是較佳場(chǎng)所，要注意的是一定要保持在16-18左右的恒溫狀態(tài)。在一般家庭里保持這樣的溫度并不是件容易的事，當(dāng)然，略微的差別對(duì)葡萄酒的保存也不會(huì)產(chǎn)生太大的影響。價(jià)值不菲或讓人喜愛(ài)的美酒們放在哪里較合宜?尤其是在溫度高、日照強(qiáng)，使酒容易變質(zhì)的夏天。如果你愛(ài)酒，就給它一個(gè)酒窩。
溫度。雖然耐久存，但也相當(dāng)脆弱。恒溫酒柜(保存酒的地方)較理想溫度約在10至15℃之間，不過(guò)較重要的是溫度必須恒常穩(wěn)定。因?yàn)闊崦浝淇s較容易使?jié)B出軟木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒溫酒柜與室溫相差太大，在取出時(shí)敏感的酒會(huì)受到傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜較好在夏天將溫度略為調(diào)高一些。
濕度。70%-80%的濕度儲(chǔ)存效果較佳。太濕軟木塞容易腐爛，太干則易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。用冷氣或冰箱都會(huì)降低濕度，此時(shí)可以利用水盆裝潮濕的沙子或碎木屑來(lái)改善。
光線。酒窖或酒柜中較好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會(huì)造成酒變質(zhì)，產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。在夏季時(shí)存酒的房間拉上窗簾以避陽(yáng)光不失為較佳選擇。
如果只是保存二三個(gè)月，短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法較適合。高溫對(duì)的傷害遠(yuǎn)不及極端溫差變化來(lái)的大，忽冷忽熱的天氣，連人都容易生病更何況是嬌矜的。要避免開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差的影響?？梢詫⒕拼嬖诒｛慅埾渥觾?nèi)，在里面放入一杯潮濕的沙子，就兼具保濕功能。然后用紙包起來(lái)放在不長(zhǎng)開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)物室或是壁櫥的較底層，與地面接觸的地方。冰箱過(guò)于干燥或溫度過(guò)低，但只要將酒用紙包住，灑一點(diǎn)兒水再放進(jìn)塑膠袋內(nèi)封起來(lái)，放入冰箱的蔬果保鮮盒內(nèi)可以同時(shí)達(dá)到低恒溫，潮濕又能免除雜味可謂一舉多得。
夏天開(kāi)了瓶，但又無(wú)法一次喝完那就得趕快用抽真空塞把它封上，然后放進(jìn)恒溫酒柜。沒(méi)有酒柜的話，就把酒豎著放進(jìn)冰箱以減少接觸空氣的橫切面，避免氧化加速。但要記得這都只是權(quán)宜之計(jì)。
較喜歡的環(huán)境是無(wú)光無(wú)味、安靜通風(fēng)、帶點(diǎn)潮濕又恒溫的酒窩。要在現(xiàn)代的居家環(huán)境找一個(gè)這樣的地方還真是不容易，除了在高檔豪宅中騰出一個(gè)空間，能夠選擇的余地就不多了，不是在為恒溫酒柜做宣傳，而是為了能讓從各地搜集來(lái)的美酒有個(gè)像樣合適的棲處。
收藏葡萄酒注意事項(xiàng)
對(duì)于投資級(jí)葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購(gòu)期酒，一般釀造投資級(jí)酒的酒莊在年份好的時(shí)候會(huì)有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購(gòu)買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級(jí)葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會(huì)相差200美元。
如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購(gòu)買大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場(chǎng)上不易出售，較好選擇購(gòu)買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
在收藏時(shí)，還需要把握好購(gòu)買時(shí)間。和任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格在不同時(shí)間會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，因此投資者還要考查葡萄酒的價(jià)格歷史，了解并預(yù)測(cè)價(jià)格的漲跌趨勢(shì)，把握較佳的購(gòu)買和出售時(shí)機(jī)。
藏酒專家表示，同任何其他投資一樣，投資葡萄酒也存在著風(fēng)險(xiǎn)。在作出投資的決定之前，應(yīng)當(dāng)先學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，包括了解酒莊的發(fā)展史、葡萄酒的國(guó)際市場(chǎng)拍賣價(jià)格等，有助于投資的成功。
玻璃瓶裝葡萄酒的材料
玻璃酒瓶本身是惰性的，不會(huì)與葡萄酒產(chǎn)生任何反應(yīng)，其密度也決定了不可能有空氣進(jìn)入。一般酒瓶采用深色玻璃，是保護(hù)葡萄酒不受日照條件的影響，應(yīng)該說(shuō)，酒瓶這個(gè)方面已經(jīng)相當(dāng)完美，很少有改進(jìn)的余地。
葡萄酒保存的關(guān)鍵在瓶口，瓶塞與瓶口的結(jié)合，以及瓶塞本身的質(zhì)量特性，決定了葡萄酒包裝的成敗?，F(xiàn)在一般使用的軟木瓶塞分以下幾個(gè)大類:天然軟木塞、聚合塞、1+1塞、填補(bǔ)塞，我們可以發(fā)現(xiàn)，除了純天然的軟木塞以外，其他幾種都存在著各種問(wèn)題，在儲(chǔ)藏的時(shí)候需要注意，一瓶高檔的葡萄酒，如果被木塞破壞，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)方面或者品鑒方面都是令人痛心的。由于成本因素，聚合塞在國(guó)內(nèi)被廣泛使用，在收藏和儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候應(yīng)多加留意，才能無(wú)憂無(wú)慮的打開(kāi)每一瓶葡萄酒。
同時(shí)，替代型瓶塞(高分子塞，螺旋蓋)的出現(xiàn)，使葡萄酒儲(chǔ)藏便利了很多，無(wú)需平放以及保持濕度，在將來(lái)也許會(huì)對(duì)葡萄酒愛(ài)好者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。
綜上所得，盡管有方法保存開(kāi)瓶后的葡萄酒，但是知名進(jìn)口紅酒代理商香港名酒匯的紅酒專家不得不提醒您：葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)盡快把它喝完，否則就會(huì)被細(xì)菌污染使其壞掉。但是如果怕浪費(fèi)或者怕口味改變而勉強(qiáng)將葡萄酒全部喝完，結(jié)果更是得不償失。所以當(dāng)家里人少時(shí)，您可以邀約朋友或同事一起品嘗葡萄酒。
