人們喜歡喝葡萄酒，卻不一定能夠懂得葡萄酒，畢竟葡萄酒種類(lèi)太豐富了，但很多人認(rèn)為紅葡萄酒就是紅酒。事實(shí)上，紅葡萄酒在中國(guó)人口中只是葡萄酒的總稱(chēng)。除了紅酒，還有白葡萄酒。那么，什么是桃紅葡萄酒？下面我們就一起來(lái)了解看看！

　　什么是桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒可能源于波爾多。桃紅葡萄酒的發(fā)展一開(kāi)始可能源于波爾多紅葡萄酒(Claret)的流行。這是19世紀(jì)波爾多紅葡萄酒的常見(jiàn)風(fēng)格。那時(shí)，Brits熱衷于由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應(yīng)當(dāng)代人對(duì)紅葡萄酒風(fēng)味的要求，變得越來(lái)越濃郁，色澤也越來(lái)越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨(dú)立成一個(gè)類(lèi)別。

　　桃紅葡萄酒的顏色雖然沒(méi)有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對(duì)較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風(fēng)味也是各不相同的。

　　桃紅葡萄酒釀造的原料

　　歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮諾(PinotNoir)等，幾乎每一種葡萄都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類(lèi)別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來(lái)越多了。

　　桃紅葡萄酒的種類(lèi)

　　一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類(lèi)型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。

　　1、干型桃紅葡萄酒

　　這種桃紅葡萄酒是當(dāng)今世界上普遍的類(lèi)型。法國(guó)和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。

　　2、甜型桃紅葡萄酒

　　任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見(jiàn)，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。

　　桃紅葡萄酒如何釀造

　　1、浸漬法

　　浸漬法(Maceration)是商業(yè)上用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的**常用的方法。浸皮過(guò)程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過(guò)程中，浸皮過(guò)程貫穿整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)，在葡萄汁顏色變得過(guò)于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開(kāi)來(lái)。對(duì)于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。對(duì)于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特(Mourvedre)，其浸皮時(shí)間只持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。

　　2、灰葡萄酒釀制法

　　VinGris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來(lái)釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時(shí)間是相當(dāng)短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對(duì)于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來(lái)釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國(guó)的黑皮諾和法國(guó)的佳美或神索。

　　3、放血法

　　放血法(Saignee)能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過(guò)這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使**終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來(lái)的葡萄酒再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過(guò)放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過(guò)浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的特征

　　多數(shù)情況下，用來(lái)釀制白葡萄酒**主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場(chǎng)上還是存在不少濃郁風(fēng)格的白葡萄酒，較常見(jiàn)的該類(lèi)型白葡萄酒包括香檳(Champagne)、灰皮諾(PinotGrigio)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和白詩(shī)南(CheninBlanc)。

　　紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀制而成。它與白葡萄酒之間**主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠?yàn)槠咸丫茙?lái)濃郁的顏色和風(fēng)味。像意大利和法國(guó)這樣的主要產(chǎn)酒國(guó)家一般都青睞釀制紅葡萄酒。紅葡萄酒中****的類(lèi)型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(PinotNoir)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和桑嬌維塞(Sangiovese)。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處

　　實(shí)際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對(duì)身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒并不具備水果養(yǎng)生的功效。這是因?yàn)椋咸阎诎l(fā)酵過(guò)后會(huì)丟掉原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，而增加一些新的有益健康的物質(zhì)。飲用白葡萄酒對(duì)身體**主要的益處就是十分有利于心臟的健康，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)病率，還能有效促進(jìn)肺部健康。

　　紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數(shù)的有益物質(zhì)，還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由于紅葡萄酒的釀制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一種叫做白藜蘆醇(Resveratrols)的抗氧化物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠非常有效地保護(hù)血管，還有助于消除血管中的淤塊。此外，白藜蘆醇也能夠有效地抑制激發(fā)癌細(xì)胞增長(zhǎng)的酶的活動(dòng)，以防止人體免疫力下降。紅葡萄酒中還包含多酚類(lèi)物質(zhì)，也是功效較多的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。酚類(lèi)物質(zhì)通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時(shí)增強(qiáng)人體免疫力。另外，酒中顯著的黃酮類(lèi)物質(zhì)一樣能夠降低癌癥病發(fā)的幾率。

　　通常來(lái)說(shuō)，人們會(huì)認(rèn)為紅葡萄酒比白葡萄酒更有益于健康?？傮w來(lái)說(shuō)，葡萄酒不但有益健康，還能舒緩壓力。如果你正在承受?chē)?yán)重的疾病之苦，那么，葡萄酒對(duì)精神的鎮(zhèn)定作用同樣有助于戰(zhàn)勝病魔。需要注意的是，即便葡萄酒對(duì)人們的身體有種種好處，消費(fèi)者也不應(yīng)該過(guò)量飲用，每天1小杯足矣。

　　總之，桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。標(biāo)準(zhǔn)的桃紅葡萄酒看起來(lái)更像在釀制開(kāi)始之前加入了浸皮過(guò)程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。