隨著人們生活質(zhì)量的提高，把飲好酒作為一種精神享受的消費(fèi)群體越來(lái)越大，同時(shí)，全社會(huì)對(duì)民族傳統(tǒng)文化的重視和挖掘，對(duì)名優(yōu)白酒的消費(fèi)產(chǎn)生了積極的影響。老牌名酒煥發(fā)了青春，新一代的名優(yōu)白酒大有后來(lái)居上之勢(shì)，各地方名優(yōu)酒牢牢占領(lǐng)了本地市場(chǎng)，其中醬香酒更是在眾多白酒中受到大家的方法青睞，那什么是醬香型白酒呢？今天就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、醬香型白酒是坤沙工藝釀制，帶有醬香食物風(fēng)味的白酒
醬香型白酒又稱茅香型白酒，是以高粱、小麥為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成，具有醬香食物風(fēng)味的白酒，屬大曲酒類，具有醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃的特點(diǎn)。
2、醬香型白酒的釀造，有什么工藝
從工藝上來(lái)講，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝是12987工藝，也就是：端午制曲，重陽(yáng)下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，還需3年貯藏，再進(jìn)行勾兌才能進(jìn)行上市銷售，從投料到出廠至少5年時(shí)間。
不過(guò)這種工藝屬于醬香酒中品質(zhì)上等的坤沙工藝，也是正宗醬香酒，由于生產(chǎn)成本較高、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，所以一些商家就修改了步驟，出現(xiàn)了碎沙工藝、翻沙酒、串沙酒等，其中品質(zhì)最好的是坤沙酒，最差的就是串沙酒。
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲釀造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸餾而來(lái)。
正宗的醬香酒都是坤沙工藝，最不濟(jì)也得是碎沙工藝，最主要的口感特點(diǎn)就是具有醬香風(fēng)味，還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。
3、醬香型白酒都有哪些特點(diǎn)
?。?）、原料
茅臺(tái)酒的原料是茅臺(tái)鎮(zhèn)紅櫻子糯高粱，從種子種植、育苗到后面的整個(gè)生長(zhǎng)環(huán)節(jié)和收購(gòu)環(huán)節(jié)都必須按照茅臺(tái)集團(tuán)的嚴(yán)格要求進(jìn)行，茅臺(tái)集團(tuán)科技人員會(huì)全程參與到播種和育苗的過(guò)程中。而紅櫻子糯高粱在生長(zhǎng)環(huán)節(jié)中所需所用的肥料必須是茅臺(tái)集團(tuán)提供的正宗有機(jī)肥料，這樣就可以保證它整個(gè)高粱絕對(duì)是有機(jī)綠色食品。
?。?）、特殊的釀酒工藝
茅臺(tái)酒是嚴(yán)格按照坤沙工藝釀造的，白酒入窖溫度高達(dá)35度，并經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料，一年的生產(chǎn)周期，其他白酒不存在如此長(zhǎng)期的高溫發(fā)酵。其中高粱的破碎率要嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)，幾乎是成整顆狀態(tài)。這樣取出的酒口感最好，但不足之處就是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本過(guò)高。
（3）、醬香型白酒易發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小
醬香酒有三高的特點(diǎn)，在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上，而其他酒一般只有20多度左右，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，這樣的高溫會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害于人體健康的物質(zhì)。醬香酒一般至少要儲(chǔ)藏三年以上，容易揮發(fā)的物質(zhì)被發(fā)掉大部分，剩下的酒體中，有害物質(zhì)大量減少，對(duì)人體的傷害也就減少。所以飲后有不上頭、不辣喉、不燒心、不口干、恢復(fù)快、不影響第二天上班的特征，深受白酒愛好者的喜愛。
?。?）、純糧釀造，不添加任何外來(lái)物質(zhì)
醬香型白酒純糧釀造，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。完全靠調(diào)酒師傅不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇香、窖底香3中典型酒體精心勾兌而成。它的酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多，現(xiàn)如今醬香酒已被發(fā)現(xiàn)有1400多種香味成分。這種極其復(fù)雜的香氣成分，有利于人體健康的微量元素，大大增加。
（5）、醬香酒的濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，科學(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，締和的更加牢固，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，游離的酒分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越少，所以有利于身體健康。
4、醬香型白酒為什么是53度
因?yàn)檎麴s酒在53%vol，即53°左右時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，也最宜于貯藏。這時(shí)的口感也是最佳。
這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式發(fā)生了改變：白酒行業(yè)加強(qiáng)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)制等多方面的調(diào)整，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式發(fā)生了改變，由原來(lái)的粗放式經(jīng)營(yíng)，依靠量的擴(kuò)張，向集約化經(jīng)營(yíng)，依靠品牌效應(yīng)、文化效應(yīng)、質(zhì)量效應(yīng)、市場(chǎng)精耕細(xì)作等方式的轉(zhuǎn)變，提高了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量和效益。白酒行業(yè)，特別是名優(yōu)白酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅度提升。
5、五大醬香型白酒品牌，各有差異
?。?）、貴州茅臺(tái)
茅臺(tái)是毋庸置疑的醬香型白酒老大，而且一度號(hào)稱“國(guó)酒”，令其他白酒黯然失色，如今飛天茅臺(tái)53度價(jià)格也是突破3000元大關(guān)，其標(biāo)價(jià)根本是一瓶難求，當(dāng)然其品質(zhì)也是毋庸置疑，成為醬香酒最典型的代表，任何高端醬酒都要與茅臺(tái)比一比。
?。?）、四川郎酒
郎酒出生于四川，但也坐落在赤水河畔，與茅臺(tái)鎮(zhèn)僅有49公里，其打出的廣告“中國(guó)兩大醬香酒之一”，令人覺得與茅臺(tái)酒平起平坐，而青花郎酒的標(biāo)價(jià)也確實(shí)逼近飛天茅臺(tái)，但實(shí)際售價(jià)還是存在一定差距，但作為醬香型白酒老二，郎酒也是坐的很穩(wěn)。
?。?）、貴州珍酒
貴州珍酒擁有“異地茅臺(tái)”“國(guó)中珍酒”之稱，其本身就是茅臺(tái)擴(kuò)建打造出來(lái)的，只不過(guò)酒質(zhì)與茅臺(tái)極為接近，但依舊略有不同，于是取名珍酒單獨(dú)運(yùn)營(yíng)，并且成為一款“珍貴、高性價(jià)比的醬香酒品牌”，所以要說(shuō)五大醬香型白酒有哪五個(gè)，珍酒無(wú)一例外就是其中之一。
?。?）、貴州釣魚臺(tái)
相比上面幾個(gè)品牌，釣魚臺(tái)很多人并不太了解，這個(gè)定為高端的醬香酒品牌與國(guó)賓館掛鉤，曾被贈(zèng)與俄羅斯總統(tǒng)普京、美國(guó)前總統(tǒng)布什、柬埔寨前國(guó)王西哈努克親王夫婦，可想而知有多么高端。
（5）、貴州習(xí)酒
習(xí)酒是貴州茅臺(tái)酒旗下子品牌，最初叫習(xí)水大曲，早在上世紀(jì)90年代就非常出名，成為年銷售額超2億的國(guó)有大型二級(jí)企業(yè)，不過(guò)后來(lái)破產(chǎn)被茅臺(tái)收購(gòu)，但得到茅臺(tái)真?zhèn)鞯牧?xí)酒，攜帶高端醬酒窖藏1988出現(xiàn)，被認(rèn)為是不輸飛天茅臺(tái)的高端醬酒，只不過(guò)風(fēng)格略有不同，習(xí)酒更柔和，不像茅臺(tái)酒的口感濃烈。
綜上所得，白酒一種酒精含量相對(duì)較高的中國(guó)蒸餾酒，中國(guó)白酒是以香型來(lái)進(jìn)行區(qū)分的，目前主要有12種香型，其中醬香型白酒是具有醬食品風(fēng)格的白酒，正是因?yàn)橛幸还蓾庥舻尼u香味，才將其定性為醬香型白酒，但同時(shí)也稱為茅香型白酒，因?yàn)槭且悦┡_(tái)酒定義的香型。
