酒，五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒則是匠人的品質、智慧、技藝的結晶，它凝結了釀酒人的心血?；剖峭ㄟ^糧食、酒曲經過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經過勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫原漿酒，今天就讓我們一起來看一下白酒的基酒吧！

　　1、白酒的基酒是什么？基酒指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。

　　剛出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，若長期飲用，不利于身體健康。

　　好的白酒都是經過調酒師的精心調制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制，并不斷的品嘗、調整，后達成自己需要的風格。

　　同一個基酒，在不同季節(jié)其復雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。

　　搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質較少，生產釀造工藝、環(huán)境各有差異，應根據(jù)各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間長，酒體醇，綿柔。

　　在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質經過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協(xié)調。

　　2、基酒在上世紀的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

　　上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。剛出來的白酒需要經過一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，長期飲用的話，不利于身體健康。

　　3、基酒（原漿酒）有什么優(yōu)勢

　　從白酒出現(xiàn)開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀60年代糧荒期間由于工藝復雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失。

　　從歷史的角度來說，原漿酒的對立面應該是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兌出來的酒都不能說是原漿酒；原漿酒的品質來自于用心釀造、純手工、無添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。

　　真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有優(yōu)質的原糧；優(yōu)質的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設備；嚴格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲存設備與環(huán)境等方面均具備，方能生產出高品質的的健康原漿酒。對于老百姓來說，重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原漿酒的本質。

　　4、基酒、原漿酒、勾兌酒各有各的用處

　?。?）、基酒是原漿白酒，也叫做原酒，和工藝白酒相比較來說香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素，營養(yǎng)特點顯著?；颇苋菁{各種加香、呈味、調色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。巧婦難為無米之炊”，基酒是白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品質太差，任憑調酒師的調酒技術再高，也調不出美酒。

　　（2）、原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有很悠久的歷史。在上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒全部都是屬于原漿酒的范疇。原漿酒因其本身具有的口味純正、酒質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。

　　（3）、勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。

　　在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

　　5、喝白酒就要喝糧食酒，為什么這么多人喜歡純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀造的糧食選擇種類豐富，有高粱、大米、玉米、糯米、小麥，按照白酒香型種類選擇其中的一種或幾種糧食，經過制曲、發(fā)酵、續(xù)糟醅料、蒸燒、貯藏、勾調等環(huán)節(jié)，生產周期長，且富含大自然孕育下的多種有益物質。這種工藝離不開良好的自然環(huán)境，對釀酒的自然條件要求比較嚴苛?？梢哉f，純良固態(tài)發(fā)酵白酒，是遵循自然的歲月變遷釀制的美酒。

　　其次，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀制周期長、工藝復雜，不管是時間成本還是物質成本都非常高昂。正是高昂的成本，才換來高品質的美酒。而真全糧酒，堅持的就是以匠心制酒，采用五糧之精華和多年研制而成的科學配比加以釀造的，而且在釀制過程中，將高粱進行浸泡，選擇顆粒飽滿的糧食進行清蒸，所以此酒的酒體中復合的香氣更為純凈、自然，這就是細節(jié)之處彰顯了真全糧的匠心工藝。

　　再次，就是采用獨特的釀酒工藝和當?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境因素結合釀造的。唐三鏡酒廠的釀制環(huán)境溫和濕潤，富含人體所需的多種礦物元素的泉水更是四季不息，為釀酒提供優(yōu)質水源；獨特的喀斯特溶洞，也為藏酒貯酒提供優(yōu)越的天然窖池。同時，加上氣候中的微生物發(fā)酵帶和土壤中的富硒帶以及植物群落的亞麻酸帶的聚集，使得這里有著豐富的微生物群落共同參與白酒發(fā)酵。

　　然后，由于白酒成分的復雜及香型的不同，其風格也是千差萬別的。所以一款好酒是入口后香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，而且此酒與其它類型的白酒相比，馥郁香型白酒口感更為豐富，它的特色是前濃、中清、后醬，一口三香，實為酒中妙品。

　　由此可知，白酒的基酒也就是白酒的原漿酒，原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小，但不適宜長期飲用！