關(guān)于葡萄酒，越陳越香這是大家對它的說法，生活中大部分多年陳釀的紅葡萄酒要是只經(jīng)過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過十年左右或十年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實的陳釀佳酒，但這說的是沒有開瓶的葡萄酒，要是在開瓶之后葡萄酒在短時間內(nèi)氧化，因此需要及時飲用！要是喝不完也要正確保存，具體如下！

　　1、開瓶后葡萄酒的儲藏方法

　　通常葡萄酒在開瓶一天后味道就會改變，因此最好兩三次就要盡快喝掉。

　　開過的酒記得將軟木塞塞回，并把酒瓶放進冰箱，最好呈直立狀態(tài)。葡萄酒的味道和香氣要在一定較好的溫度中才能較好地發(fā)散。

　　首先，葡萄酒周圍的環(huán)境不能過熱，因為熱了味道會變得非常奇怪，活性會減退；而如果酒溫太低，又不能有效揮發(fā)應有的香氣和美味。因此，葡萄酒開過之后一定要注意保存。因此要先喝舊的紅酒，再喝新開的紅酒。

　　2、開瓶葡萄酒需在多長時間內(nèi)喝完

　　葡萄酒開瓶后4-6個小時內(nèi)飲用最佳，最長別超過24小時，剩在瓶中的葡萄酒一旦接觸空氣，影響其口感的酚類物質(zhì)就會消散，酒的味道就會變糟。一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因為變化速度非常快，哪怕只有24小時，差別也很明顯。

　　打開了兩三天的葡萄酒，味道會變質(zhì)，更不能喝。但是，這個針對的是沒有做好開瓶后的保存的情況下，而如果開瓶后能妥善保存，還是可以保存長一點時間。不要為了避免浪費而過量飲酒，一時沒喝完也沒關(guān)系的。

　　3、葡萄酒的保存有什么要求

　　（1）、恒溫

　　理想儲藏溫度為10-14℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質(zhì)。

　　（2）、恒濕

　　理想儲藏濕度為60%-75%。太干會使的木塞干燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲藏。

　?。?）、避光

　　光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。

　　（4）、通風、無異味

　　避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。

　　（5）平躺防震

　　平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常震動的地方。

　　4、尚未開瓶的葡萄酒貯藏方法

　　首先，對于尚未開瓶的葡萄酒，在貯藏過程中主要應考慮儲存空間的溫度、光線、濕度以及葡萄酒酒瓶的放置方式等相關(guān)問題。如葡萄酒貯藏時的溫度應該保持恒溫，并且必須在10℃至15℃之間，12℃是最佳溫度；葡萄酒應該選擇平放或是側(cè)放；貯藏環(huán)境應該避免強光的照射和熱輻射；貯藏環(huán)境的濕度應控制在70%左右等等。

　　5、判斷一瓶葡萄酒能不能喝，僅僅看保質(zhì)期不夠

　　因為葡萄酒主要保存的好，那么即使是過期也可以喝。但要是葡萄酒放置時間較長，出現(xiàn)了渾濁沉淀、口感變差的現(xiàn)象，這種情況下還是可以少量飲用的，只是在口感上有變差而已。

　　但若是出現(xiàn)了腐臭味、漂浮泡沫或者散發(fā)奇怪的味道的話，這種葡萄酒就不能再喝了，以免引起食物中毒。

　　總之，對于開瓶后未飲用完的葡萄酒則可以采取冷藏放置、重新封口、直立放置、換瓶和采用真空瓶塞的方法進行儲存。如放置在冰箱冷藏；把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里；將剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中等等。