眾所周知，每一款酒都值得陳年等待，都有一個(gè)最好的適飲時(shí)刻。當(dāng)然的，好的葡萄酒擁有一定的陳年能力，但其實(shí)需要經(jīng)過(guò)多年到數(shù)十年的時(shí)間才能達(dá)到最佳狀態(tài)的葡萄酒只占很小一部分。但大多數(shù)葡萄酒，都應(yīng)該在上市之后的5年內(nèi)飲用，而且很多是1-2年內(nèi)最好就喝掉，并不是越老品質(zhì)越好！具體如下！
1、葡萄酒越老品質(zhì)越好，并不絕對(duì)
葡萄酒卻有著自己的生命曲線，也有自己的飲用巔峰期。過(guò)了巔峰期的葡萄酒只會(huì)走下坡路，品質(zhì)會(huì)越來(lái)越差，也越來(lái)越?jīng)]有投資價(jià)值。更重要的是，市面上90%以上的葡萄酒都是不適合陳年的，僅有1%的葡萄酒在十年以后達(dá)到適飲巔峰期。因此，如果不是為了投資收藏買回的名莊酒，還是開(kāi)瓶即飲吧！
2、不同葡萄酒保質(zhì)期有多長(zhǎng)時(shí)間
如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池子釀出來(lái)的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，這樣的葡萄酒還沒(méi)有釀出來(lái)就已經(jīng)變質(zhì)了。這樣的酒是不能在飲用的了。
并且有專家表示，居民在家中很難實(shí)現(xiàn)過(guò)濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。
瓶裝葡萄酒都有保質(zhì)期，最長(zhǎng)的達(dá)30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開(kāi)封，最好在3天內(nèi)喝完。釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
在國(guó)內(nèi)有葡萄酒保質(zhì)期一說(shuō)，而在國(guó)外，葡萄酒不說(shuō)保質(zhì)期，而是說(shuō)適飲期。
3、葡萄酒存放有什么要求
如果你將一瓶葡萄酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。葡萄酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13攝氏度下恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。
震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
4、葡萄酒開(kāi)瓶后一定要及時(shí)喝，就不要保存了
葡萄酒在開(kāi)瓶后能保存多久這個(gè)問(wèn)題不能簡(jiǎn)單地一概而論。我們需具體情況具體分析才可以得出確切答案。一般來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)型葡萄酒開(kāi)瓶后，保質(zhì)期較長(zhǎng)，只要妥善保存，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久。而對(duì)于其他的葡萄酒來(lái)說(shuō)，在開(kāi)瓶之后保質(zhì)期只有3到5天左右。
但是說(shuō)實(shí)在話，葡萄酒打開(kāi)之后，建議你盡量越早喝完越好，畢竟開(kāi)了封的酒，香味極易揮發(fā)，自然風(fēng)味會(huì)大大折扣！
4、怎么挑選陳年葡萄酒
陳年葡萄酒經(jīng)過(guò)歲月的洗禮和沉淀有著葡萄酒美好的味道和神韻，因此一直有著市場(chǎng)，但陳年葡萄酒大多價(jià)格昂貴所以挑選陳年葡萄酒是很重要的。
葡萄酒在瓶中的液面高度，可以清楚完整地代表陳年葡萄酒的保存狀態(tài)。因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境以及木塞狀態(tài)，決定了瓶中葡萄酒的揮發(fā)速度，液面越高，保存環(huán)境越值得信任。
余酒的液面高度，換句話說(shuō)就是耗損-Ullage，值得關(guān)注。拍賣的陳年老酒都會(huì)標(biāo)示著酒品狀況信息，比如說(shuō)Veryhighshoulder&minorlabeldamage?！熬茦?biāo)稍微損壞”沒(méi)問(wèn)題，那Veryhighshoulder的葡萄酒究竟還可以買嗎？這里指的shoulder代表著葡萄酒在該酒瓶頸肩的液面高度，代表著其耗損程度。耗損的產(chǎn)生可能是自然的減少現(xiàn)象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因?yàn)榇娌丨h(huán)境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發(fā)。液面高度越低代表著瓶?jī)?nèi)空氣越多，葡萄酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)自然也越高。
因此購(gòu)買陳年葡萄酒時(shí)，Ullage便成為該瓶酒存藏品質(zhì)很重要的指標(biāo)。若液面高度低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)避免購(gòu)買，或同時(shí)觀察其酒色和澄清度來(lái)判斷是否已老化變質(zhì)。
對(duì)超過(guò)15年以上的葡萄酒來(lái)說(shuō)是可以接受的液面高度，對(duì)超過(guò)35年以上的葡萄酒則算是非常好的酒品狀況。
5、年份情況是對(duì)特定產(chǎn)區(qū)在特定年份的氣候狀況的籠統(tǒng)描述
雖然條件最優(yōu)秀的年份才會(huì)造就真正偉大的酒，比如1961年份的波爾多。但幾乎每個(gè)年份都會(huì)好酒誕生，也會(huì)有質(zhì)量不好的酒混雜其中。一些一般的年份，真正出色的酒莊也會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的葡萄篩選，釀出出色品質(zhì)的酒。這種情況在勃艮第尤其明顯，有經(jīng)驗(yàn)的飲家都緊跟勃艮第的名家名莊，無(wú)論什么年份都很少令人失望。
總之，整體上來(lái)看紅葡萄酒確實(shí)比干白葡萄酒的陳年能力更強(qiáng)。但很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗，還有年份香檳、雷司令干白、白詩(shī)南等很多白葡萄酒都有出色的陳年能力。每隔一段時(shí)間，拿出一款陳年白葡萄酒佳釀，也是同樣令人驚喜的事情，但并不意味著越陳越好！
