眾所周知，葡萄酒是一種對(duì)于釀造有要求的酒，是需要發(fā)酵的酒，在這個(gè)過程中，一種被稱為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化，那葡萄酒的發(fā)酵用什么容器？快跟隨小編一起來看看吧！
1、葡萄酒的發(fā)酵用什么容器，怎么做選擇
（1）、玻璃：玻璃材質(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。
?。?）、塑料：如果不需要長期儲(chǔ)存葡萄酒，而只是短期內(nèi)存放，可以選擇塑料瓶，但是是與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實(shí)也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級(jí)PET塑料。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會(huì)與碳酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
?。?）、陶瓷水泥：陶瓷類容器適用在短時(shí)間的酒精發(fā)酵(一次發(fā)酵)階段，因不透明看不清內(nèi)部變化，所以比較適合有釀酒經(jīng)驗(yàn)，和釀酒量大者使用。新手不要輕易嘗試哦，陶瓷容器比較笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右燒成的，陶土燒造出的內(nèi)部密度低，所以被認(rèn)為透氣性好，葡萄酒要防止氧化，因此不適宜葡萄酒的陳釀(適合白酒的陳釀)。如果內(nèi)外施釉可降低透氣性，但釉將可能帶來重金屬污染，也可能因?yàn)槌霎a(chǎn)地的地質(zhì)問題或污染而存在陶土的重金屬污染問題。
2、溫度對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響
溫度控制在葡萄酒精發(fā)酵過程中十分重要，這是因?yàn)槿绻l(fā)酵罐內(nèi)溫度過高（高于35℃時(shí)），酵母菌就無法存活。而在溫度低于5℃的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，酒精發(fā)酵則無法進(jìn)行。
同時(shí)，熱量也是一種催化劑，它能加速化學(xué)反應(yīng)和生物分解的過程。這一原理同樣適用于葡萄酒酒精發(fā)酵的過程。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快。一般來說，低溫發(fā)酵需要更多時(shí)間來完成整個(gè)發(fā)酵過程。
另外，較低的發(fā)酵溫度可以減少揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失，保留葡萄酒獨(dú)特的果味和風(fēng)土個(gè)性。同時(shí)，較低的溫度還有利于白葡萄酒產(chǎn)生水果味酯類物質(zhì)。較高的發(fā)酵溫度會(huì)損失葡萄酒中揮發(fā)性芳香物質(zhì)，但它也有助于產(chǎn)生更多令人愉快的芳香性物質(zhì)，并且，這也是紅葡萄酒萃取顏色和單寧的必要條件。但如果發(fā)酵溫度過高，葡萄酒喝起來就像是煮過一樣。
對(duì)于紅葡萄酒來說，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會(huì)減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性。對(duì)于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣濃郁的白葡萄酒來說，整個(gè)發(fā)酵過程有可能會(huì)持續(xù)好幾個(gè)月。
當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)，釀酒師也可以根據(jù)情況選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
3、如何測量葡萄酒發(fā)酵時(shí)的溫度
發(fā)酵罐的溫度需要一直處于監(jiān)控之下，從而保證發(fā)酵在正確的溫度下進(jìn)行。監(jiān)測發(fā)酵溫度最簡單的辦法便是使用一支經(jīng)過消毒的廚房溫度計(jì)：將發(fā)酵罐打開，然后將溫度計(jì)放進(jìn)去測量溫度。這種方式需要控制好測量的時(shí)間，以防葡萄酒過多與氧氣接觸。
將粘合溫度條粘貼在發(fā)酵罐或其他發(fā)酵容器的一側(cè)也可以監(jiān)測發(fā)酵溫度。雖然它無法精確到每一攝氏度，但能告訴釀酒師發(fā)酵罐內(nèi)的大致溫度區(qū)間。此外，相對(duì)前兩種方法，探針溫度計(jì)、熱電偶（溫度計(jì)）套管能更精確地檢測發(fā)酵溫度，但它們的成本也更高。
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒溫器、加熱裝置、管道等，它能讓乙二醇（EthyleneGlycol）等冷凍液體在管道中流動(dòng)，以控制容器內(nèi)的溫度。這個(gè)系統(tǒng)在葡萄發(fā)酵和葡萄酒陳年中都能起到很好的作用。
控制發(fā)酵溫度的另一種常用方法就是控制周圍環(huán)境的溫度：將發(fā)酵罐放置在涼爽的酒窖中，或在發(fā)酵室里安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。這種方法雖不是那么高效，卻也能在一定程度上控制發(fā)酵罐中的溫度。對(duì)于使用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒來說，這種方法是控制溫度的唯一選擇。
所以說發(fā)酵過程中，溫度是及其重要的，溫度直接影響了酒的品質(zhì)好壞。
4、酒精發(fā)酵背后的科學(xué)原理
酒精發(fā)酵是所有釀造原料變成酒最核心的步驟，要是沒有發(fā)酵，就沒有酒精產(chǎn)生，酒也就不能稱為酒了，而且沒有酒精，喝酒也會(huì)少了很多的樂趣。
發(fā)酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理后可以轉(zhuǎn)化麥芽糖。酶是整個(gè)發(fā)酵過程的執(zhí)行者。
發(fā)酵大抵可以分為兩種，第一種是乳酸發(fā)酵，是糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的過程。另外一種發(fā)酵就是能夠讓我們飄飄欲仙享用美酒的酒精發(fā)酵。這種發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程，這個(gè)神奇的過程就稱為酒精發(fā)酵。
酒精發(fā)酵過程總體的化學(xué)式表達(dá)如下：
C6H12O6+Zymase→2C2H5OH+2CO2；
果糖+酒化酶→乙醇+二氧化碳；在整個(gè)發(fā)酵過程中，糖分首先變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關(guān)連，生成2個(gè)ATP而產(chǎn)生丙酮酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為乙醛，依靠補(bǔ)償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而告完成。
5、自釀葡萄酒要注意什么
（1）、容器選擇
在釀酒的整個(gè)過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥的。
?。?）、葡萄選擇
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，很多種植商為了提高葡萄的產(chǎn)量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農(nóng)藥的，然而在自制葡萄酒的過程中我們并不提倡把葡萄洗的干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
?。?）、衛(wèi)生問題
正常的情況下，葡萄的發(fā)酵時(shí)間為七天，屬于很長時(shí)間。而這段時(shí)間的話，則如果受到細(xì)菌感染的話，則會(huì)導(dǎo)致葡萄腐爛?；蛘呤悄愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，我們換位思考一下，當(dāng)食物放久了以后，也是會(huì)變質(zhì)的。
（4）、其他問題
例如長時(shí)間照射引起葡萄突變，溫度過高也會(huì)引起酶的突變等因素都是會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
所以說，現(xiàn)在是不支持自釀葡萄酒的，自釀的葡萄酒可能比較原汁原味，如果自己非要釀的話也要注意基本的衛(wèi)生安全哦。
綜上所述，常見的釀酒容器的材質(zhì)主要有塑料、陶瓷、玻璃等。在家釀制葡萄酒時(shí)，玻璃瓶是進(jìn)行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。可以說玻璃是最好的選擇無論是在發(fā)酵還是在存儲(chǔ)上都是上佳之選，而塑料的話作為短期使用的話未嘗不可，陶瓷水泥那就真的不建議了！
