1、西鳳酒的口感怎么樣？說(shuō)起西鳳酒，很多人可能都是了解的，因?yàn)橹袊?guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，僅酒的品種就有近千種，西鳳酒便是酒中精品。西鳳酒古稱(chēng)秦酒、柳林酒，西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。

　　2、西鳳酒是酒中精品，釀造歷史悠久。西鳳酒歷史悠久，據(jù)初步考證，其始于周秦，盛于唐宋，據(jù)今已有兩千七百多年的歷史。遠(yuǎn)在西周初期，雍水河中游一帶，柳樹(shù)成蔭，田間平整，水波浮影，風(fēng)景秀麗，遂將此地稱(chēng)為柳林。

　　江唐時(shí)期，柳林西接秦隴，南通巴蜀，東連長(zhǎng)安，為關(guān)中西部重要的交通要塞，設(shè)有驛站在客鋪貨棧，商賈云集，起名叫柳林鋪，系古絲綢之路上的必經(jīng)之道和古老集鎮(zhèn)。自漢代起，始有釀酒作坊，到唐宋，釀酒業(yè)已初具規(guī)模，明清以來(lái)釀酒作坊發(fā)展很快，至清宣統(tǒng)三年（1911年），僅柳林鎮(zhèn)就有釀酒作坊27家，相當(dāng)于鳳翔縣釀酒作坊總數(shù)的三分之一多。

　　3、西鳳酒的民俗文化。近年來(lái)研究西府民俗的專(zhuān)著屈出不窮，但萬(wàn)變不離其宗，概而言之，西府民俗特點(diǎn)有：首先是包容。西鳳酒的香型就是八個(gè)字：“兼容眾家，自成一家。”濃香、醬香、清香、米香、眾香兼具卻以鳳香獨(dú)秀。這個(gè)品性從何說(shuō)來(lái)？

　　鳳酒如鳳，是鳳凰文化的反映，鳳凰包容了百鳥(niǎo)之長(zhǎng)而又自成鳥(niǎo)王是一樣的道理。西鳳酒包容了全圍各地名酒的特點(diǎn)，然后才成為中國(guó)白酒的王者之尊和皇家風(fēng)范。但我們更進(jìn)一步而問(wèn)，鳳凰的包容特征又來(lái)自何處？答案是民風(fēng)民俗，西府民風(fēng)民俗處處是這樣的。

　　西府人為大氣，處事和氣，大氣和氣，有容乃大，童叟婦孺莫不如此，因包容而厚道，因厚道而正德，因正德而益世。這可從西府的物品例如久負(fù)盛名的鳳翔豆花泡饃、岐山臊子面充分反映出來(lái)，例如岐山臊子面有紅、白、綠、黑、黃五色：有酸、咸、辣、炊、香五味；有薄、勁、細(xì)、長(zhǎng)、光五形，這都與西鳳酒的特征一個(gè)模樣；人們說(shuō)西鳳酒是西府人的形象人使，誠(chéng)不為過(guò)。

　　4、西鳳老酒海文物價(jià)值。西鳳酒海直徑2米-2.5米，高3米，可盛酒5噸左右。酒海采用秦嶺深山特殊的荊條來(lái)編制外框，用豆腐填充內(nèi)縫隙，等自然風(fēng)干后，以麻構(gòu)紙、白棉布敷上蛋清、血料等調(diào)制劑的生物膠進(jìn)行百層裱糊，最后以蜂蠟、熟菜籽油封涂而成。一個(gè)酒海從采割荊條到完工裝酒，大約需要一年多時(shí)間，其工藝之繁復(fù)、配方之神秘、用料之考究，均創(chuàng)白酒儲(chǔ)存之最。目前，西鳳酒廠共有100多個(gè)1957年以前的老酒海，其中2個(gè)老酒海被認(rèn)定為國(guó)家二級(jí)文物，5個(gè)被認(rèn)定為國(guó)家三級(jí)文物，5個(gè)被認(rèn)定為一般文物。

　　近年來(lái)，西鳳酒作為白酒行業(yè)的“陜西名片”，保持了快速增長(zhǎng)的良好態(tài)勢(shì)。鳳翔區(qū)以“城以酒興，酒以城名”，聚力打造“中國(guó)西鳳酒城”。酒城2020年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入124.38億元，工業(yè)總產(chǎn)值93.4億元，稅收10.38億元。與此同時(shí)，高鐵的快速發(fā)展和中歐班列的開(kāi)通，也給西鳳酒帶來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。西鳳酒銷(xiāo)售收入每年均以?xún)晌粩?shù)以上的速度快速增長(zhǎng)，目前已銷(xiāo)售到30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2021年更是供不應(yīng)求，下半年訂單全部排滿(mǎn)。2021年，鳳翔區(qū)將圍繞“百億西鳳”總體要求，打造千億產(chǎn)業(yè)集群，力爭(zhēng)在“十四五”期間，實(shí)現(xiàn)白酒年產(chǎn)值突破350億元，推動(dòng)中國(guó)西鳳酒城建設(shè)高水平發(fā)展。

　　5、西鳳酒與鳳凰的淵源。鳳翔，顧名思義，與鳳凰有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。鳳翔古稱(chēng)雍州，釀酒歷史悠久。“西鳳酒”就是在這樣的氛圍中誕生的。

　　相傳三千多年前，殷王在征服“井方”時(shí)獲得一種民間的美酒，喝過(guò)之后覺(jué)得滋味的確不同尋常，就將它作為王室御酒，即后來(lái)的“西鳳酒”。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，至少在四周時(shí)期，雍州已有釀酒。在雍州境內(nèi)出土了大量西周青銅器，其中有各種酒器，這充分說(shuō)明當(dāng)時(shí)盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動(dòng)。據(jù)資料記載，西鳳酒“以鳳翔、寶雞、岐山等縣所產(chǎn)最優(yōu)，味醇馥，與山西汾酒不相上下”。如今陜西省的鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，正是春秋五霸之一秦穆公的建都之地。因此，該地所產(chǎn)的酒又稱(chēng)“秦酒”。《酒譜》記錄了這樣一個(gè)傳說(shuō)：“秦穆公伐晉及河，將勞師而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉?！边@就是著名的典故“秦穆公投酒于河”。

　　那么，“秦酒”為什么成了“西鳳酒”呢?這與秦族歷史悠久的鳳鳥(niǎo)崇拜和當(dāng)?shù)亓鱾鞯镍P凰故事有關(guān)。嬴姓的秦族崛起于西部，但其祖先卻屬于東方鳳鳥(niǎo)崇拜部落。據(jù)《史記》上說(shuō)，秦族的女始祖叫女修，她吞食玄鳥(niǎo)的卵而懷孕，生下了男始祖大業(yè)，大業(yè)生伯益，伯益的大兒子稱(chēng)為鳥(niǎo)俗氏，其后裔相傳是“鳥(niǎo)身，人言”。這些都說(shuō)明秦的祖先是以玄鳥(niǎo)為圖騰的崇鳳之族，因此，先秦時(shí)期鳳翔、寶雞一帶就流傳著“陳寶化雉”和“吹簫引鳳”兩個(gè)美好的故事。

　　“陳寶化雉”的故事出自寶雞，寶雞古名陳倉(cāng)，陳寶是陳倉(cāng)寶夫人的簡(jiǎn)稱(chēng)，寶夫人是一只雌性神雉化成的石雞。據(jù)《列異傳》記載，陳倉(cāng)人得異物以掀之，道遇二童子云：“此名為媼，在地下食死人腦?！蹦搜裕骸氨硕用悓?，得雄者王，得雌者霸。”乃逐童子，化為雉。秦穆公大獵，果得其雌。為立祠祭，有光、雷電之聲。雄止南陽(yáng)，有赤光長(zhǎng)十余丈，來(lái)人陳倉(cāng)祠中。所以世俗謂之寶夫人祠，抑有由也。

　　有專(zhuān)家指出，立祠的是秦文公而非秦穆公，不管是哪個(gè)公，“陳寶化雉”是實(shí)實(shí)在在的。《列異傳》記載，秦國(guó)霸王之業(yè)的成功，靠的是陳寶，也就是兩只神雉。陳倉(cāng)后來(lái)改名為寶雞，也由于這個(gè)神奇的傳說(shuō)。

　　“吹簫引鳳”說(shuō)的是秦穆公女兒弄玉和簫史結(jié)合，雙雙乘龍駕鳳而去的故事。劉向《列仙傳》記載了這樣一個(gè)故事。

　　簫史者，秦穆公時(shí)人也，善吹簫。穆公有女號(hào)弄玉，好之，公遂以妻之，遂教弄玉做鳳，居數(shù)十年，吹似鳳聲，風(fēng)凰來(lái)止其屋。為做鳳臺(tái)，夫婦止其上，不下數(shù)年，一旦皆隨鳳凰飛去。

　　因?yàn)檫@一帶彌漫著神奇的鳳凰說(shuō)、所以這兒的酒也和鳳凰牽扯起來(lái)。唐僅風(fēng)年問(wèn)，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國(guó)，途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩(shī)曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒?！彼渭蔚v七年，蘇軾任鳳翔府判官時(shí)，寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊柳林酒曰“花開(kāi)美酒唱不醉，來(lái)看南山冷翠微。”明代也有贊譽(yù)柳林酒的詩(shī)文如蘇?！稏|湖》詩(shī)有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”之句。

　　將柳林美酒和鳳翔聯(lián)系起來(lái)進(jìn)而用“西鳳酒”代替“柳林酒”這一變更大概始于宋代。

　　到了唐代鳳翔就素稱(chēng)“西府鳳翔”，“西鳳”的出處就此而來(lái)。唐肅宗至德二年，因?yàn)橄Ｍ@得唐室中興的吉祥，討個(gè)口彩，將雍州改稱(chēng)“鳳翔”，鳳翔由一個(gè)縣成了一個(gè)州，級(jí)別提高，范圍擴(kuò)大了。據(jù)張能臣《酒名記》記載，宋代“鳳翔橐泉”酒已著稱(chēng)，清代以“鳳酒”著稱(chēng)，而且在“八百里秦川”的寶雞、岐山、郿縣及鳳翔縣等釀制的燒酒統(tǒng)稱(chēng)為“鳳酒”。

　　清宣統(tǒng)元年（1909年)，西鳳酒參加南洋賽會(huì)，獲二等獎(jiǎng)，遂蜚聲海內(nèi)外。