水井坊酒來自四川成都水井坊股份有限公司，式四川的著名白酒品牌，也是全國(guó)知名的白酒品牌。多年以來，水井坊酒都一直深受消費(fèi)者的喜愛。它包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大方，且極具古典文化氣息。外包裝盒采用六邊形包裝設(shè)計(jì)，獨(dú)特美觀。酒瓶透明，讓人可以觀看到酒液的清澈純凈，那水井坊酒屬于什么香型呢？接下來就讓我們來了解一下！
1、水井坊屬于濃香型白酒，有什么特征
水井坊屬于濃香型白酒酒精度多數(shù)在52度，除此之外是38度、45度和48度。水井坊酒陳香濃郁，幽雅細(xì)膩，酒體豐富。
井坊是濃香型白酒，市場(chǎng)上濃香型白酒的數(shù)量為三種香型居首位。也正是因?yàn)閿?shù)量多，品類繁雜，因而對(duì)于任何一個(gè)濃香型白酒品牌要想在市場(chǎng)上獨(dú)占一番塊領(lǐng)域，也是十分困難的。而水井坊之所以能做到，原因也并非僅僅歸咎于酒品優(yōu)越，還包括文化、宣傳等多個(gè)方面。但是也不得不承認(rèn)一點(diǎn)，就是水井坊的濃香型白酒要與一般的濃香型白酒有很大區(qū)別。
更所以的濃香型白酒差不多，水井坊的濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料也主要是高粱，但不同的是在其中還添加了其他多種谷物原料，這樣釀造出的來酒品的濃香不會(huì)顯得太過于單調(diào)，芬芳感也會(huì)更強(qiáng)。而濃度有所消減，不會(huì)過于刺鼻。
2、水井坊酒的釀造方法
水井坊酒的釀造首先也是需要將原料進(jìn)行粉碎。其目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。
采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。
在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。
3、水井坊酒的發(fā)展歷程
在1999年挖掘的當(dāng)年，被評(píng)為“1999年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”，“水井坊”被列入“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。國(guó)家權(quán)威部門給它的評(píng)定是：迄今為止全國(guó)以至世界發(fā)現(xiàn)的醉古老、醉全面、保存醉完整、極具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊，被我國(guó)考古界、史學(xué)界、白酒界專家譽(yù)為白酒行業(yè)的“活文物”、“中國(guó)白酒帝一坊”。而這一切的原由，據(jù)說只是在公元14世紀(jì)，由一個(gè)姓王的小客商從水井街建造一個(gè)小酒坊開始的，當(dāng)時(shí)的生意狀況是否興隆已無從考究，但是絲毫不會(huì)影響七百年后，大家把它評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。
水井坊，作為"中國(guó)白酒帝一坊"，歷史上醉古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美。現(xiàn)代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬計(jì)的微生物，窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。水井坊窖池歷元、明、清三代，經(jīng)無數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用六百余所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群，賦予水井坊度一無二的香型。水井坊豐富的文化內(nèi)涵，完整的堆積層面，完備的釀酒工藝設(shè)施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊顯得彌足珍貴，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結(jié)晶，散發(fā)出香醇的酒香。
現(xiàn)在的藝術(shù)家美麗的從水井坊包涵的深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化及其流露出來的東方神韻得到靈感，為水井坊設(shè)計(jì)出具有現(xiàn)代藝術(shù)品味，高貴典雅的包裝。包裝中的瓶形設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，承載傳統(tǒng)文化、歷史性而又不失個(gè)性。內(nèi)凸的六面表現(xiàn)古井臺(tái)，好水釀好酒，這即是佳釀的標(biāo)志，井臺(tái)上六幅歷史文化景點(diǎn)圖則再現(xiàn)酒坊歷史淵源。精致的木臺(tái)基座是從古代帝王登基臺(tái)上得到的啟發(fā)，展現(xiàn)出中國(guó)的高貴與威嚴(yán)。紙盒設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明快，用紙顏色古樸典雅，給人以悠遠(yuǎn)回味的視覺享受。
水井坊，深厚的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代藝術(shù)表現(xiàn)相融合，承載六百年中華傳統(tǒng)文化的精髓，彰顯現(xiàn)代藝術(shù)美的典范，無論外在和內(nèi)涵，每一點(diǎn)滴，每一細(xì)節(jié)皆散發(fā)出濃郁的中國(guó)文化韻味，呈現(xiàn)高貴典雅氣質(zhì)。在世界藝術(shù)家們的眼中，每一瓶水井坊都是一件融合人類智慧與文明的文化藝術(shù)精品。因而，他們賦予這瓶酒在藝術(shù)界所能享受的至高榮譽(yù)--"莫比烏斯"金杯獎(jiǎng)。600年日月造化一瓶美酒，本就是天地醉經(jīng)典的設(shè)計(jì)，而水井坊再獲國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)醉高獎(jiǎng)項(xiàng)，更可堪稱"世界帝一設(shè)計(jì)"。
考古新發(fā)現(xiàn)“水井坊”的重現(xiàn)盛世，為我國(guó)白酒的起源翻開了新的一頁。經(jīng)國(guó)內(nèi)學(xué)者考證，水井坊不僅是中國(guó)現(xiàn)存醉古老的釀酒作坊，而且是中國(guó)濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國(guó)古代釀酒和酒肆的惟一實(shí)例，堪稱中國(guó)白酒帝一坊，她集中體現(xiàn)了川酒醇香雋永的特色，也代表了中國(guó)白酒釀造的醉高水平，以至于人們這樣評(píng)價(jià)：水井坊，針正的酒！
我們知道，每一項(xiàng)重大發(fā)明往往只是驚鴻一瞥，但意義深遠(yuǎn)。古蜀先民不經(jīng)意的創(chuàng)造竟成就了中國(guó)第五大發(fā)明，歷史和現(xiàn)實(shí)在訴說古蜀人的豐功偉績(jī)，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之鄉(xiāng)，佳釀迭出。四川有著得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，非常適合釀酒微生物的繁育，對(duì)白酒的生產(chǎn)發(fā)展十分有利。水井坊集燒酒之凜冽，蘊(yùn)陳香之幽雅，開燒坊本源，為白酒濫觴。因此，俗語說“川酒云煙甲天下”。中國(guó)白酒、蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地、俄羅斯伏特加并列為世界四大蒸餾酒，但中國(guó)白酒的歷史醉為久遠(yuǎn)，也更注傳統(tǒng)工藝的積淀，尤其是濃香型白酒，其工藝和窖池尤為講究。據(jù)專家考證，水井坊在元代相傳至今。在水井坊窯泥中，科研人員分離出水井坊獨(dú)月的特殊菌群，正是這些特有菌群，賦予水井坊的級(jí)品香型。“中國(guó)西部論壇”已成為西部大開發(fā)的熱點(diǎn)，聚焦了世界的目光，作為西部論壇指定用白酒，水井坊正以自己獨(dú)特的魅力，向世界展示中國(guó)傳統(tǒng)酒文化。
酒不自人人自醉，道的便是水井坊酒。
早在明朝時(shí)期，李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”。于是從各種什么界，什么稱號(hào)紛至而來。不管它是“中國(guó)醉古老的酒坊”，亦或“中國(guó)白酒行業(yè)的‘秦始皇兵馬俑’”。但至少可以證明水井坊酒上起元末明初，歷經(jīng)明清，下至當(dāng)今。歷數(shù)朝代時(shí)間，前前后后，也算是延續(xù)五、六百年，不管是什么，即便一顆大樹，生長(zhǎng)了如此之久，都難免被供奉，何況酒乎？我們暫且不論，古代流傳下來的不易，但至少可以說明，她能承受時(shí)間的洗禮，事實(shí)告訴我們，能承受時(shí)間的洗刷，才是精華。正如，四大名著。好在國(guó)家也如我這般明了，因而國(guó)家文物局授予她“1999年中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”。
4、人未飲酒心亦醉，水井坊酒
水井坊酒，古樸大方、新穎獨(dú)特，融酒文化與美的享受于一體。實(shí)際上，水井坊酒是醉早將內(nèi)燒花工藝用于白酒酒瓶，且全部由手工燒花制作。另外，為了響應(yīng)綠色生活，水井坊酒對(duì)于包裝，規(guī)定所有酒盒酒箱均無塑料覆膜。也正是基于此，水井坊酒包裝榮獲"莫比"獎(jiǎng)，此為中國(guó)首次獲此大獎(jiǎng)。從此，不難看出，水井坊酒的用心。一個(gè)用心的企業(yè)，所造的酒必定不差。
在長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史文化基礎(chǔ)上，一方面為了延續(xù)這數(shù)百年的文化與寶庫，另一方面，為了更好的迎合新興技術(shù)和時(shí)代要求，水井坊特地耗巨資聘請(qǐng)科研人員在連續(xù)使用至今的水井坊酒窖池中，分離出大量的賦予水井坊酒級(jí)品香型的特有菌種，利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，生產(chǎn)出活色生香的高檔白酒“水井坊”酒。
針正的美酒，并不僅限于酒的味道。味道，或者香味，僅是物質(zhì)層面，更重要的還是其傳遞的文化和內(nèi)涵。就好比，為什么我們會(huì)欣賞李白的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，稱贊“三杯草圣傳”的張旭，贊美“飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢”的李適之。其無非是一種精神或是一種追求。我們之所以向往，歸根結(jié)底是，我們無法達(dá)到。這就好比做夢(mèng)，酒，創(chuàng)造的便是一個(gè)夢(mèng)。在一個(gè)涼爽早晨，亦或是霞映傍晚，與友人把掌言歡，拋開所有的委屈和煩惱，只待此時(shí)的美好。也許，夢(mèng)會(huì)醒，那又如何，人生亦不過是夢(mèng)一場(chǎng)。
總之，水井坊白酒是漢族傳統(tǒng)名酒，屬于濃香型白酒，1988年，四川全興股份有限公司在成都市錦江區(qū)府河與南河的交匯點(diǎn)以東，原為全興股份有限公司的曲酒生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)地下埋藏有古代釀酒遺跡。隨后由四川省博物館進(jìn)行考古調(diào)查。發(fā)現(xiàn)在那處地底下發(fā)現(xiàn)一座規(guī)模宏大的古代釀酒作坊——水井坊。