關(guān)于白酒，很多人認(rèn)為白酒不僅好喝，適當(dāng)喝一些白酒對(duì)身體也是非常有好處的。甚至可以說在營(yíng)養(yǎng)上的作用很大。尤其如今正值嚴(yán)冬，每天喝一小杯白酒對(duì)人體更是有不少好處，但正所謂小酒怡情，大酒傷身，喝酒要是不控制一個(gè)量的話對(duì)身體的危害也是非常大的，比如會(huì)上頭，那為什么喝白酒會(huì)上頭呢？具體如下！
1、為什么喝白酒會(huì)上頭，是什么原因
所謂“上頭”，就是喝后或者在醉酒的時(shí)候感到頭暈、頭痛。好白酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭暈頭痛的白酒屬于比較差的。
傳統(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過雜的釀造、蒸餾、陳化、合調(diào)而形成，但傳統(tǒng)工藝的難點(diǎn)在于如何將原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)逐漸通過雜的陳化過程消除。倘若不能消除，就會(huì)在最后成品中體現(xiàn)出苦、辣、酸等雜味，并且使飲用者事后頭暈、頭痛。
白酒“上頭”的原因一小部分是消費(fèi)者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散和代謝過程中，一部分進(jìn)入腦部，產(chǎn)生頭暈的感覺。主要因素分別是雜醇油上頭、醛類物質(zhì)上頭、酸酯平衡失調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
雜醇油的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，而且氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)引起頭暈頭痛；白酒中殘留的醛類物質(zhì)會(huì)引起交感神經(jīng)興奮、心悸，并使血壓升高，導(dǎo)致頭部眩暈、脹痛；酸酯平衡失調(diào)的話，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用；一些劣質(zhì)白酒還會(huì)出現(xiàn)鉛等元素超標(biāo)，也會(huì)產(chǎn)生副作用，導(dǎo)致消費(fèi)者頭痛頭暈。
2、好的白酒喝后是不會(huì)上頭，怎么鑒別品質(zhì)
正常的優(yōu)質(zhì)白酒，酒色是無色透明，而假酒也是如此，只是，在香味上有所差別，因?yàn)榧状嫉南汶m帶有酒精之香，但相對(duì)而言更加淡薄柔和。如添加工業(yè)酒精的假酒，甲醇攝入量超過4g就會(huì)出現(xiàn)中毒身亡，因而對(duì)于消費(fèi)者來說，掌握一些辨別假酒的小方法十分重要。
?。?）、稀釋法
根據(jù)酯溶于水的特性，把酒（高度白酒）倒入酒杯中，酒占酒杯的1/3，然后再加入1/3的水（常溫水或冰水）。優(yōu)質(zhì)白酒加入純凈水降度至25度左右后，酒體顏色改變?yōu)槿榘咨?，呈渾濁狀（白酒品質(zhì)越高渾濁度越明顯。）,同時(shí)酒的整體香氣口感不變，味道略變淡，無任何異雜味；劣質(zhì)白酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明,同時(shí)品嘗酒有明顯異雜味(苦、臭等)。
（2）、放置法
將酒倒入杯中，靜置半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，另取酒杯現(xiàn)從酒瓶倒出酒，二者進(jìn)行對(duì)比。優(yōu)質(zhì)白酒放置半小時(shí)的酒與現(xiàn)倒出的酒香味濃度、口感基本一樣。劣質(zhì)白酒放置半小時(shí)的酒與現(xiàn)倒出的酒香味濃度、口感差別很大，味道變的很淡。
?。?）、空杯法
將酒倒入杯中，旋轉(zhuǎn)幾圈讓酒體與酒杯完全接觸，然后把酒完全倒出，經(jīng)過半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，聞酒杯的酒香味。優(yōu)質(zhì)白酒酒香味濃郁；高品質(zhì)的白酒空杯留香可長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)。
3、喝白酒頭疼后怎么處理
?。?）、喝牛奶
牛奶具有很好的補(bǔ)肺胃，生津液，潤(rùn)大腸的功效，喝酒胃難受時(shí)，喝些牛奶可以很好的保護(hù)胃黏膜，讓胃舒服，有助于恢復(fù)胃腸功能。如果喝酒前喝牛奶，能避免酒后腸胃不適癥狀。
?。?）、喝白糖水
喝醉酒后飲用適量白糖水，可以稀釋胃中酒精濃度、減少酒精吸收，緩解胃難受。人體吸收糖分后會(huì)使血糖濃度增加，酒在血液中的濃度降低，從而加快酒精在體內(nèi)代謝，利于排出，有解酒的作用。
?。?）、吃蜂蜜
蜂蜜有調(diào)節(jié)胃酸分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，同時(shí)蜂蜜中的果酸還有解酒作用，可迅速分解酒精，喝醉酒如果胃難受可吃些蜂蜜或者喝一大杯蜂蜜水，解酒又養(yǎng)胃，讓你的胃變得舒服。
?。?）、吃葡萄
喝醉酒后，胃不舒服，可以吃些新鮮的葡萄，因?yàn)槠咸阎泻写罅康木剖?，可以與酒中的乙醇作用相互形成脂類物質(zhì)，能使體內(nèi)乙醇濃度降低，達(dá)到解酒的目的，而且對(duì)于酒后反胃、惡心以及胃疼，有一定的療效。
?。?）、喝白粥
喝醉酒后胃難受，可以喝點(diǎn)白粥，能有效緩解胃不舒服的情況，并且白粥有養(yǎng)胃、助消化的功效，也能更好的保護(hù)腸胃健康，要注意，白粥類一定要清淡，不能帶任何油脂。
4、適量喝白酒有什么好處
（1）、降低有害膽固醇
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對(duì)“法國(guó)悖論”迷惑不解：法國(guó)人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢?后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國(guó)悖論”的產(chǎn)生主要?dú)w功于酒。酒是法國(guó)人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。
?。?）、預(yù)防糖尿病
醫(yī)學(xué)家希望人們記住，適量飲用的酒精飲料可以像其他食物那樣給人體帶來一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)女人來說，酒精可以激發(fā)人體產(chǎn)生胰島素，從而預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過，還需要進(jìn)一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。
?。?）、激發(fā)大腦智能
酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲酒或許可以擴(kuò)大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，酒精可以讓腦細(xì)胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強(qiáng)大壓力。
（4）、預(yù)防膽結(jié)石
膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。
5、白酒中的幾大有害成分
?。?）、甲醇
果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4-10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
?。?）、雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
?。?）、鉛
鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2-0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
?。?）、醛類
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
（5）、氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。
?。?）、黃曲霉毒素
麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會(huì)污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過5微克/公斤。對(duì)原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量5的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒產(chǎn)生，才能使用。
綜上所述，對(duì)于喜歡喝白酒，每天都會(huì)小酌一杯的人來說，肯定知道適量的飲用白酒時(shí)有助于健康的，但是這一切的前提是不要過量，所以大家一定要注意哦！