關(guān)于白酒冷藏，很多人認(rèn)為白酒是可以冷藏飲用的。平時(shí)如果想喝口感更純一些，濃度更高一些的白酒的話，可以把白酒放到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏，因?yàn)榘拙频谋c(diǎn)在零下20度，所以不要擔(dān)心它會(huì)被冰凍。但是也不建議冷藏的時(shí)間過(guò)久，如果想喝冷藏的白酒的話，可以極速冷凍十分鐘左右拿出來(lái)喝即可，那白酒在保存的時(shí)候能不能結(jié)冰呢？快一起來(lái)看看！
1、白酒零下不會(huì)結(jié)冰，為什么
酒精的冰點(diǎn)是-117度，白酒60度大約-80度才能結(jié)冰，一般我們平常是達(dá)不到這個(gè)溫度的?？梢栽囋嚢?0度白酒放在冰箱里，它是不結(jié)冰的。
乙醇的冰點(diǎn)要比水的冰點(diǎn)低，所以冬天不易結(jié)冰，純乙醇的冰點(diǎn)在-117°C，乙醇水溶液的冰點(diǎn)也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度的白酒的冰點(diǎn)，應(yīng)該在大概-25°C左右。
酒精結(jié)冰要在-117度，白酒根據(jù)度數(shù)不同結(jié)冰點(diǎn)也不同一般高度白酒應(yīng)在-80左右，度數(shù)越低就越易結(jié)冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區(qū)白酒也不會(huì)結(jié)冰。
2、白酒冷藏喝有什么好處
?。?）、口感醇厚
很多人會(huì)在夏天把沒(méi)有開(kāi)封過(guò)的白酒放入到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏，或者是把沒(méi)有喝完的白酒放入冰箱當(dāng)中冷藏。那么冷藏過(guò)后的白酒拿出來(lái)喝的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的口感會(huì)比常溫下的白酒口感更加醇厚，那是因?yàn)樵卺勚瓢拙频倪^(guò)程當(dāng)中有一項(xiàng)技術(shù)叫做冷凍技術(shù)，這種冷凍技術(shù)是專門用于去除白酒當(dāng)中的一些雜質(zhì)和沉淀物的，所以經(jīng)過(guò)冷藏后的白酒，口感上會(huì)更加醇厚一些。
?。?）、沒(méi)有灼熱感
常溫下的白酒，尤其是高度白酒，喝下去會(huì)比較有灼熱感，尤其是嗓子和胃里面，灼熱度會(huì)比較高。那么經(jīng)過(guò)冷藏的白酒口感會(huì)變得冰涼，這樣喝下去灼熱感就會(huì)減少。尤其在夏天的時(shí)候喝會(huì)更加感覺(jué)涼爽一些。所以冷藏的白酒適合在夏天喝。
（3）、酒精度數(shù)會(huì)更高
喜歡喝白酒的人都比較喜歡喝高度酒，高度酒它的口感綿柔，而且喝了不容易上頭。那么常溫或者是加過(guò)熱的白酒，其乙醇已經(jīng)揮發(fā)掉了一點(diǎn)，所以酒精濃度會(huì)自然下降一些。而冷藏過(guò)的白酒的乙醇沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸發(fā)，所以乙醇會(huì)保持在酒里面，所以喝上去它的酒精度數(shù)會(huì)比普通常溫下或者是加熱過(guò)的白酒度更數(shù)更高一些，對(duì)一些喜歡喝高度酒的人來(lái)說(shuō)，冷藏后的風(fēng)味會(huì)更佳。
3、白酒對(duì)于飲用溫度有要求
溫度對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)事實(shí)上是很重要的，過(guò)高的溫度會(huì)破壞風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，特別突出酒精感;而過(guò)低的溫度則會(huì)抑制香氣物質(zhì)的揮發(fā)。白酒的最佳飲用溫度一般是室溫，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁.邪雜味也會(huì)消失。
同時(shí)小酒瓶了解到國(guó)標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》中指出，白酒品評(píng)室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為20℃左右，平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，冬季則可以適當(dāng)加熱，以不超過(guò)25℃為宜。這樣我們才能品味到白酒的全部風(fēng)味!
4、在零下的時(shí)候如何保存白酒
?。?）、帶包裝存放
一般買回來(lái)的白酒如果想保存，建議帶原包裝保存，因?yàn)榘拙迫菀讚]發(fā)，已打開(kāi)過(guò)的白酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存。
（2）、嚴(yán)實(shí)封口
對(duì)瓶口處也應(yīng)封閉處理，因?yàn)橐话阗I的白酒瓶口處并不是封閉很嚴(yán)的，所以可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺(jué)不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩可以直接用蠟封瓶口。把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或用泥巴把瓶口封起來(lái)也行。但蠟容易把塑料瓶口弄變形，在這里要注意了。
?。?）、溫度恒定
如果家里有酒窖，這時(shí)要把封好的白酒瓶放進(jìn)酒窖里。
如果是普通公寓或住房，建議存入地下室，那里沒(méi)陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大，還要經(jīng)常通風(fēng)。但地下室溫度還達(dá)不到專業(yè)存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議長(zhǎng)期保存。
5、白酒儲(chǔ)藏的意義和作用
基酒的儲(chǔ)藏是白酒釀造過(guò)程中必不可少的一道工序，是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。而決定酒品質(zhì)好壞的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：容器、環(huán)境、時(shí)間。
白酒儲(chǔ)藏重點(diǎn)是利用儲(chǔ)藏容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟，常見(jiàn)的白酒儲(chǔ)藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲(chǔ)藏容器的材質(zhì)和大小的不同對(duì)酒質(zhì)的影響也各不相同。
除了容器之外，儲(chǔ)藏環(huán)境也會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，在一般的車間、倉(cāng)庫(kù)和地窖或者山洞里儲(chǔ)藏的酒質(zhì)是截然不同的。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程是酒體陳釀老熟的過(guò)程，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度對(duì)酒質(zhì)的影響是劇烈的。
目前國(guó)內(nèi)的白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤?，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的，一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去，酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。
為什么說(shuō)“酒海”是白酒儲(chǔ)藏的最佳容器，這是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝?xì)孔，一方面酒不會(huì)滲出來(lái)，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用，另一方面松木、石灰、豬血調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽業(yè)潛移默化地影響著白酒的味道，因此，完達(dá)山白酒有一種別樣的甘醇清香。
白酒的儲(chǔ)藏必須要達(dá)到一定的時(shí)間，一般的白酒經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵之后需要儲(chǔ)藏至少一年才能飲用，這樣酒體才會(huì)達(dá)到一個(gè)新的平衡，口感才會(huì)更加柔和順口。
總而言之，結(jié)冰的冰點(diǎn)跟白酒的度數(shù)有關(guān)，白酒0攝氏度不結(jié)冰的原理是：乙醇的冰點(diǎn)是-117度，如果是60度的白酒，需要-80°才會(huì)結(jié)冰，如果酒精度是40，結(jié)冰也需要在-25°的環(huán)境中，一般生活的地方不會(huì)有這么低的氣溫，所以很少見(jiàn)到白酒結(jié)冰。